Cheesecake με ρικότα και αχλάδια

Cheesecake με ρικότα και αχλάδια (χωρίς ψήσιμο) Όταν θέλω κάτι γλυκό χωρίς να ανάψω το φούρνο, φτιάχνω αυτό το cheesecake με ρικότα και αχλάδια. Το έχω ετοιμάσει τόσο με κανονικά μπισκότα όσο και με ξηρούς καρπούς που είχα στο ντουλάπι. Είναι μια συνταγή στην οποία επιστρέφω, ειδικά αν έχω ανοιχτό κομπόστα αχλαδιών ή ρικότα στο ψυγείο. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: 25 λεπτά (συν 12 ώρες στο ψυγείο) Χρόνος πραγματικής προετοιμασίας: 20-25 λεπτά Δεν απαιτεί ψήσιμο Μερίδες: 8 (περίπου, εξαρτάται από το μέγεθος της φόρμας) Δυσκολία: εύκολο Τύπος συνταγής: δροσερό επιδόρπιο, χωρίς αυγά, χωρίς ψήσιμο Υλικά 300 γρ. απλά μπισκότα 100 γρ. ξηροί καρποί 75 γρ. βούτυρο 250 γρ. ρικότα 100 γρ. ζάχαρη 250 μλ κρέμα γάλακτος άρωμα αχλαδιού 1 κομπόστα αχλάδι (ή φρέσκα αχλάδια, δείτε συμβουλές) άχνη ζάχαρη για διακόσμηση Μέθοδος παρασκευής 1. Θρυμματίζω τα μπισκότα μαζί με τους ξηρούς καρπούς, απευθείας στο μίξερ ή το μπλέντερ, μέχρι να αποκτήσουν υφή ψίχουλου. Τα βάζω στην άκρη. 2. Λιώνω το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι, στη συνέχεια το ρίχνω πάνω από το μείγμα μπισκότων και ξηρών καρπών. Ανακατεύω καλά, ώστε να μαλακώσει ομοιόμορφα. 3. Στραγγίζω καλά την κομπόστα αχλαδιών. Κόβω τα αχλάδια σε μικρά κομμάτια, ώστε να διανεμηθούν εύκολα στην κρέμα. 4. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύω την ρικότα με τη ζάχαρη. Δουλεύω με μια σπάτουλα ή με το μίξερ, μέχρι να γίνει λείο και κρεμώδες. 5. Προσθέτω την κρέμα γάλακτος (χωρίς ζάχαρη, κατευθείαν από τη συσκευασία) και συνεχίζω να ανακατεύω έντονα. Η κρέμα πρέπει να είναι αφράτη και ομοιογενής. 6. Προσθέτω στη σύνθεση και τα κομμάτια αχλαδιού και λίγο άρωμα αχλαδιού (κατά προτίμηση). Ανακατεύω τα πάντα προσεκτικά. 7. Στη φόρμα του cheesecake (στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενη βάση, αν έχω), βάζω τη μισή ποσότητα του μείγματος μπισκότων και πιέζω σφιχτά με τη ράχη ενός κουταλιού. 8. Ρίχνω την κρέμα πάνω από αυτή τη στρώση, την ισιώνω και την πιέζω λίγο. 9. Πασπαλίζω από πάνω την υπόλοιπη ποσότητα του μείγματος μπισκότων, πιέζοντας καλά ώστε να είναι ομοιόμορφη η στρώση. 10. Καλύπτω τη φόρμα και την τοποθετώ στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες. Είναι σημαντικό για την υφή, αλλιώς η κρέμα είναι πολύ μαλακή. 11. Όταν έχει σφίξει, βγάζω το cheesecake από τη φόρμα, το τοποθετώ σε μια πιατέλα και πασπαλίζω ζάχαρη άχνη από πάνω. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι γρήγορη, δεν απαιτεί φούρνο και είναι εύκολη να προσαρμοστεί ανάλογα με το τι έχω στο σπίτι. Διατηρείται καλά στο ψυγείο, ειδικά αν την καλύψω. Είναι κατάλληλη όταν έχω επισκέπτες ή θέλω κάτι γλυκό χωρίς να δουλέψω πολύ. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Χρησιμοποιώ απλά μπισκότα, όχι digestive, ώστε να μην είναι πολύ βαριά. - Για να αποκτήσει πιο αφράτη κρέμα, η κρέμα γάλακτος πρέπει να είναι κρύα πριν την προσθέσω. - Είναι σημαντικό τα αχλάδια να είναι καλά στραγγισμένα, αλλιώς η κρέμα μπορεί να μαλακώσει πολύ. Αντικαταστάσεις - Αν δεν έχω ρικότα, μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκια τυρί cottage (καλά στραγγισμένο). - Οι αχλάδες από την κομπόστα μπορούν να αντικατασταθούν με φρέσκα αχλάδια, αλλά σε αυτή την περίπτωση πρέπει να μαγειρευτούν σε χαμηλή φωτιά με λίγο ζάχαρη και 25 γρ. βούτυρο, για 5-7 λεπτά, μόνο για να μαλακώσουν. Παραλλαγές - Οι ξηροί καρποί μπορούν να αντικατασταθούν με καρύδια ή αμύγδαλα, ανάλογα με το τι έχω διαθέσιμο. - Για γεύση, μερικές φορές βάζω βανίλια αντί για άρωμα αχλαδιού. Ιδέες σερβιρίσματος - Κόβω σε φέτες και πασπαλίζω λίγο ζάχαρη άχνη αμέσως πριν σερβίρω. - Μπορεί να σερβιριστεί και με μερικές λεπτές φέτες φρέσκου αχλαδιού από πάνω, αν θέλω να φαίνεται πιο εορταστικό. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω digestive μπισκότα; Ναι, αλλά θα είναι πιο γλυκά και λίγο πιο βαριά, προτείνω απλά μπισκότα. Αν χρησιμοποιώ φρέσκα αχλάδια, πρέπει να τα ψήσω; Ναι, πρέπει να μαλακωθούν λίγο σε χαμηλή φωτιά με ζάχαρη και βούτυρο, ώστε να μην είναι σκληρά ή να μην αφήσουν νερό στην κρέμα. Μπορεί να γίνει με άλλο τυρί; Ναι, με φρέσκο τυρί cottage (καλά στραγγισμένο), η υφή θα είναι λίγο πιο ρουστίκ, αλλά θα βγει καλά. Μπορώ να το βάλω στην κατάψυξη αν βιάζομαι; Δεν το προτείνω, η υφή της κρέμας γίνεται υδαρή όταν αποψυχθεί. Ποιο μέγεθος πρέπει να έχει η φόρμα; Χρησιμοποιώ μια στρογγυλή φόρμα διαμέτρου περίπου 20-22 εκ., αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ένα ορθογώνιο ταψί, αν δεν σας πειράζει το σχήμα. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, μια μερίδα (από 8) έχει περίπου 330-350 kcal, με 18-20 g λίπους, 8-10 g πρωτεΐνης και 30-32 g υδατανθράκων. Η πραγματική αξία ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο των μπισκότων και του τυριού που χρησιμοποιείται. Οι ζάχαρες αυξάνονται αν επιλέξετε πιο γλυκά μπισκότα ή πιο γλυκό κομπόστα. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, για έως 3 ημέρες. Δεν χρειάζεται επαναθέρμανση. Δεν είναι κατάλληλο για κατάψυξη, η υφή της κρέμας αλλάζει και γίνεται υδαρή.

Προετοιμασία

Αναμειγνύουμε μπισκότα με φουντούκια μέχρι να γίνουν σκόνη. Σε ένα μπολ βάζουμε ρικότα και το ανακατεύουμε καλά με ζάχαρη μέχρι να γίνει κρεμώδες, προσθέτουμε υγρή κρέμα και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει κρεμώδες. Εν τω μεταξύ, στραγγίζουμε τα αχλάδια και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια, στη συνέχεια τα προσθέτουμε στο μείγμα μαζί με την αρωματική αχλάδι, ανακατεύουμε καλά και βάζουμε στο ψυγείο για λίγα λεπτά. Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και το ρίχνουμε πάνω από τα μπισκότα και ανακατεύουμε καλά. Ετοιμάζουμε μια φόρμα cheesecake (χρησιμοποίησα μια στρογγυλή φόρμα ψησίματος), βάζουμε τα μισά μπισκότα και τα πιέζουμε καλά, ρίχνουμε την κρέμα και ξανά πιέζουμε καλά, στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα μπισκότα, πιέζουμε καλά και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες. Όταν το βγάλουμε από τη φόρμα, το τοποθετούμε σε πιατέλα και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τυρί κότατζ. Αντί για κομπόστα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα αχλάδια που καθαρίζετε και τα μαγειρεύετε με ζάχαρη και ένα κύβο (25 γρ) βούτυρο σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά.