Cheesecake con ricotta e pere

Cheesecake con ricotta e pere (senza cottura) Quando voglio qualcosa di dolce senza accendere il forno, preparo questo cheesecake con ricotta e pere. L'ho fatto sia con biscotti normali che con noci che avevo in dispensa. È una ricetta a cui torno, soprattutto se ho un barattolo di composta di pere aperto o ricotta in frigorifero. Info rapide Tempo totale: 25 minuti (più 12 ore in frigorifero) Tempo di preparazione effettivo: 20-25 minuti Non richiede cottura Porzioni: 8 (circa, a seconda delle dimensioni della teglia) Difficoltà: facile Tipo di ricetta: dessert fresco, senza uova, senza cottura Ingredienti 300 g di biscotti semplici 100 g di noci 75 g di burro 250 g di ricotta 100 g di zucchero 250 ml di panna liquida essenza di pera 1 barattolo di composta di pere (o pere fresche, vedi consigli) zucchero a velo per decorare Metodo di preparazione 1. Sbriciolo i biscotti insieme alle noci, direttamente nel robot da cucina o nel frullatore, fino a ottenere una consistenza simile a quella del pangrattato. Metto da parte. 2. Sciolgo il burro in un pentolino, poi lo verso sul mix di biscotti e noci. Mescolo bene in modo che tutto si inumidisca uniformemente. 3. Scolo bene la composta di pere. Taglio le pere a pezzetti piccoli per distribuirle facilmente nella crema. 4. In una ciotola capiente, mescolo la ricotta con lo zucchero. Lavoro con una spatola o con un mixer fino a ottenere un composto liscio e cremoso. 5. Aggiungo la panna liquida (non zuccherata, direttamente dalla confezione) e continuo a mescolare energicamente. La crema deve essere soffice e omogenea. 6. Aggiungo i pezzi di pera e un po' di essenza di pera (a piacere) al composto. Mescolo tutto con delicatezza. 7. Nella teglia per cheesecake (una teglia rotonda con lati removibili, se ne ho una), metto metà del mix di biscotti e premo bene con il dorso di un cucchiaio. 8. Verso la crema su questo strato, livello e premo un po'. 9. Cospargo sopra il resto del mix di biscotti, premendolo bene per creare uno strato uniforme. 10. Copro la teglia e la metto in frigorifero per almeno 12 ore. È importante per la consistenza; altrimenti, la crema sarà troppo morbida. 11. Quando si è solidificato, tolgo il cheesecake dallo stampo, lo metto su un piatto da portata e cospargo di zucchero a velo sopra. Perché faccio spesso questa ricetta È veloce, non richiede forno ed è facile da adattare in base a quello che ho in casa. Si conserva bene in frigorifero, soprattutto se la copro. È perfetta quando ho ospiti o voglio qualcosa di dolce senza complicazioni. Consigli e variazioni Consigli - Uso biscotti semplici, non digestivi, per non renderlo troppo pesante. - Per ottenere una crema più soffice, la panna deve essere fredda prima di aggiungerla. - È importante che le pere siano ben scolate; altrimenti, la crema potrebbe diventare troppo morbida. Sostituzioni - Se non ho ricotta, va bene anche il formaggio fresco (ben scolato). - Le pere della composta possono essere sostituite con pere fresche, ma devono essere cotte a fuoco lento con un po' di zucchero e 25 g di burro per 5-7 minuti, giusto il tempo per ammorbidirle. Variazioni - Le noci possono essere sostituite con noci o mandorle, a seconda di quello che ho a disposizione. - Per dare sapore, a volte aggiungo vaniglia al posto dell'essenza di pera. Idee di servizio - Lo taglio a fette e cospargo un po' di zucchero a velo proprio prima di servire. - Va bene anche con alcune fette sottili di pera fresca sopra, se voglio che abbia un aspetto più festivo. Domande frequenti Posso usare biscotti digestivi? Sì, ma saranno più dolci e un po' più pesanti; consiglio biscotti semplici. Se uso pere fresche, devono essere cotte? Sì, devono essere ammorbidite un po' a fuoco lento con zucchero e burro, per non essere dure o lasciare acqua nella crema. Posso farlo con un altro formaggio? Sì, con formaggio fresco (ben scolato), la consistenza sarà un po' più rustica, ma viene bene. Posso metterlo in congelatore se ho fretta? Non lo consiglio; la consistenza della crema diventa acquosa quando si scongela. Che dimensione deve avere la teglia? Io uso una teglia rotonda di circa 20-22 cm di diametro, ma va bene anche una teglia rettangolare, se non ti importa della forma. Valori nutrizionali Stimativamente, una porzione (da 8) ha circa 330-350 kcal, con 18-20 g di grassi, 8-10 g di proteine e 30-32 g di carboidrati. Il valore reale varia a seconda del tipo di biscotti e del formaggio utilizzato. Gli zuccheri aumentano se scegli biscotti più dolci o composta più dolcificata.

Preparazione

Mescoliamo i biscotti con le nocciole fino a ridurli in polvere. In una ciotola mettiamo la ricotta e la mescoliamo bene con lo zucchero fino a renderla cremosa, poi aggiungiamo la panna liquida e continuiamo a mescolare bene fino a ottenere una consistenza cremosa. Nel frattempo scoliamo le pere e le tagliamo a pezzetti piccoli, quindi le aggiungiamo al composto insieme all'essenza di pera, mescoliamo bene e mettiamo in frigorifero per alcuni minuti. In un pentolino sciogliamo il burro, poi lo versiamo sui biscotti e mescoliamo bene. Prepariamo uno stampo per cheesecake (io ho usato una teglia rotonda per la cottura), mettiamo metà dei biscotti e pressiamo bene, versiamo la crema e premiamo di nuovo bene, poi aggiungiamo il resto dei biscotti, premiamo bene e mettiamo in frigorifero per almeno 12 ore. Quando lo togliamo dallo stampo, lo posizioniamo su un piatto e spolveriamo con zucchero a velo. Puoi anche usare formaggio quark. Invece della composta, puoi usare anche pere fresche che sbucci e cuoci con zucchero e un cubetto (25 g) di burro a fuoco basso per alcuni minuti.