Λαζάνια με κολοκύθα butternut και σπανάκι

Τα λαζάνια με κολοκύθα butternut και σπανάκι έχουν στρώσεις από ψητή κολοκύθα, σάλτσα ντομάτας, μαραμένο σπανάκι και ρικότα, με ροδισμένη μοτσαρέλα από πάνω. Τα φύλλα μαλακώνουν μέσα στη σάλτσα και η γέμιση σταθεροποιείται όσο το φαγητό ξεκουράζεται. Έτσι, κάθε κομμάτι διατηρεί τις στρώσεις του και η κολοκύθα δεν γίνεται πολτός. Η σάλτσα είναι αρκετά αραιή για φύλλα λαζάνια που μπαίνουν στον φούρνο χωρίς προβράσιμο. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Μαγείρεμα: 90 λεπτά. Ξεκούραση: 15 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 130 λεπτά. Για 6 μερίδες. Περίπου 610 kcal και 31 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για την κολοκύθα

1
2 kg κολοκύθα butternut (καθαρισμένη και κομμένη σε κύβους 2 εκ.)
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1/2 κ.γ. ψιλό αλάτι

Για τη σάλτσα

1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 μέτριο κίτρινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
3 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
700 g πασάτα ντομάτας
250 ml νερό
1 κ.γ. ξερή ρίγανη
1/2 κ.γ. ψιλό αλάτι

Για τη γέμιση και τη συναρμολόγηση

300 g baby σπανάκι
400 g ρικότα
1 μεγάλο αυγό
50 g παρμεζάνα (τριμμένη ψιλά)
1/4 κ.γ. μαύρο πιπέρι
250 g φύλλα λαζάνια χωρίς προβράσιμο
200 g μοτσαρέλα χαμηλής υγρασίας (τριμμένη)

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C. Ανακάτεψε την κολοκύθα με 1 κ.σ. ελαιόλαδο και 1/2 κ.γ. ψιλό αλάτι, άπλωσέ τη σε ταψί και ψήσε για 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν οι άκρες. 2. Ζέστανε 1 κ.σ. ελαιόλαδο σε κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι και μαγείρεψε για 6 λεπτά, ανακατεύοντας. Πρόσθεσε το σκόρδο και μαγείρεψε για 1 λεπτό ακόμη. Ρίξε την πασάτα, το νερό, τη ρίγανη και 1/2 κ.γ. ψιλό αλάτι. Άφησε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 10 λεπτά. 3. Βάλε το σπανάκι σε μεγάλο στεγνό τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, σε δόσεις, και άφησέ το να μαραθεί για περίπου 3 λεπτά. Άφησέ το να κρυώσει λίγο και στράγγιξε καλά τα υγρά. 4. Ανακάτεψε σε ένα μπολ τη ρικότα, το αυγό, την παρμεζάνα και το μαύρο πιπέρι. 5. Χαμήλωσε τον φούρνο στους 190°C. Άπλωσε λίγη σάλτσα σε ταψί 23 x 33 εκ. Βάλε 3 φύλλα λαζάνια και από πάνω το ένα τρίτο από το μείγμα ρικότας, την κολοκύθα και το σπανάκι, μαζί με λίγη σάλτσα. Επανάλαβε άλλες δύο φορές και τελείωσε με την υπόλοιπη σάλτσα και τη μοτσαρέλα. 6. Σκέπασε χαλαρά το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήσε για 25 λεπτά. Αφαίρεσε το αλουμινόχαρτο και ψήσε για 15 λεπτά ακόμη, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια και να κοχλάζει. 7. Άφησε τα λαζάνια να ξεκουραστούν για 15 λεπτά πριν τα κόψεις.

Σημειώσεις

Διάλεξε κολοκύθα σφιχτή, χωρίς μαλακά σημεία· μια μακρόστενη καθαρίζεται και κόβεται σε κύβους πιο εύκολα από μια στρογγυλή. Αν η ρικότα είναι αραιή, άφησέ τη να στραγγίξει σε σουρωτήρι όσο ψήνεται η κολοκύθα και στύψε καλά το σπανάκι, ώστε να μη γλιστρούν οι στρώσεις. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και κατεψυγμένο σπανάκι, αφού το ξεπαγώσεις: χρειάζεσαι 250 g, καλά στυμμένα. Μπορείς να ετοιμάσεις το φαγητό από την προηγούμενη μέρα, να το σκεπάσεις και να το βάλεις στο ψυγείο. Πρόσθεσε περίπου 10 λεπτά στον χρόνο ψησίματος με το ταψί σκεπασμένο. Σέρβιρε με μια πικάντικη πράσινη σαλάτα. Περιέχει γαλακτοκομικά, αυγό και σιτάρι. Τα περισσεύματα διατηρούνται σκεπασμένα στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Ζέστανε τις μερίδες σκεπασμένες, για να μη σκληρύνει η επιφάνεια.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κολοκύθα αντί για butternut;

Ναι. Η καθαρισμένη γλυκιά κολοκύθα είναι κατάλληλη· ψήσε τα κομμάτια για περίπου 35 λεπτά πριν τα βάλεις σε στρώσεις.

Μπορώ να καταψύξω τα ψημένα λαζάνια;

Ναι. Κατάψυξε τις μερίδες αφού κρυώσουν, έως και για 2 μήνες, και άφησέ τες να ξεπαγώσουν όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Ζέστανε σκεπασμένες στους 180°C για περίπου 25 λεπτά.