Lasagne alla zucca butternut e spinaci

Le lasagne alla zucca butternut e spinaci alternano zucca arrostita, salsa di pomodoro, verdure appassite e ricotta, con una copertura di mozzarella dorata. La pasta cuoce nella salsa e il ripieno si compatta durante il riposo: le fette mantengono strati ben distinti, senza che la zucca diventi una purea. La salsa resta piuttosto fluida, adatta alle sfoglie da forno senza precottura. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 90 minuti. Riposo: 15 minuti. Tempo totale: 130 minuti. Per 6 persone. Circa 610 kcal e 31 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per la zucca

1
2 kg di zucca butternut (sbucciata e tagliata a cubetti di 2 cm)
1 cucchiaio di olio d’oliva
1/2 cucchiaino di sale fino

Per la salsa

1 cucchiaio di olio d’oliva
1 cipolla dorata media (tritata finemente)
3 spicchi d’aglio (tritati)
700 g di passata di pomodoro
250 ml d’acqua
1 cucchiaino di origano secco
1/2 cucchiaino di sale fino

Per il ripieno e gli strati

300 g di spinacino
400 g di ricotta
1 uovo grande
50 g di parmigiano (grattugiato finemente)
1/4 di cucchiaino di pepe nero
250 g di sfoglie per lasagne senza precottura
200 g di mozzarella a bassa umidità (grattugiata)

Preparazione

1. Scalda il forno a 220 °C. Condisci la zucca con 1 cucchiaio di olio d’oliva e 1/2 cucchiaino di sale fino. Distribuiscila su una teglia e cuocila per 30 minuti, finché i bordi saranno dorati. 2. Scalda 1 cucchiaio di olio d’oliva in una casseruola a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e cuocila per 6 minuti, mescolando; unisci l’aglio e cuoci per 1 minuto. Aggiungi la passata, l’acqua, l’origano e 1/2 cucchiaino di sale fino. Fai sobbollire per 10 minuti. 3. Fai appassire gli spinaci in una padella grande senza condimento, a fuoco medio e in più riprese, per circa 3 minuti. Lasciali intiepidire, poi strizzali per eliminare il liquido in eccesso. 4. Mescola la ricotta, l’uovo, il parmigiano e il pepe nero in una ciotola. 5. Abbassa il forno a 190 °C. Stendi un velo di salsa in una teglia da 23 × 33 cm. Disponi 3 sfoglie per lasagne, poi un terzo ciascuno del composto di ricotta, della zucca e degli spinaci, con un po’ di salsa sopra. Ripeti l’operazione altre due volte e termina con la salsa rimasta e la mozzarella. 6. Copri la teglia senza stringere con un foglio di alluminio e cuoci per 25 minuti. Togli l’alluminio e cuoci per altri 15 minuti, finché la superficie sarà dorata e fumante. 7. Lascia riposare le lasagne per 15 minuti prima di tagliarle.

Note

Scegli una zucca soda e senza parti molli; una dalla forma allungata è più facile da sbucciare e tagliare a cubetti rispetto a una rotonda. Se la ricotta è troppo liquida, lasciala scolare in un colino mentre la zucca cuoce. Strizza bene gli spinaci, così gli strati non scivoleranno. Puoi usare anche 250 g di spinaci surgelati, scongelati e strizzati. Puoi preparare la teglia il giorno prima, coprirla e conservarla in frigorifero; prolunga di circa 10 minuti la cottura coperta. Servi con un’insalata verde dal gusto deciso. Contiene latticini, uova e grano. Gli avanzi si conservano coperti in frigorifero fino a 3 giorni; riscalda le porzioni coperte per evitare che la superficie si indurisca.

Domande frequenti

Posso usare la zucca al posto della butternut?

Sì. La zucca da zucchero sbucciata è adatta; arrostisci i pezzi per circa 35 minuti prima di comporre gli strati.

Posso congelare le lasagne cotte?

Sì. Congela le porzioni raffreddate per un massimo di 2 mesi, poi scongelale una notte in frigorifero. Riscaldale coperte a 180 °C per circa 25 minuti.

Posso usare sfoglie fresche per lasagne?

Sì. Usa 250 g di sfoglia fresca e riduci l’acqua nella salsa a 100 ml.