Lasaña de calabaza violín y espinacas

Ingredientes

Para la calabaza

• 1
• 2 kg de calabaza violín (pelada y cortada en dados de 2 cm)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de sal fina

Para la salsa

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla amarilla mediana (picada fina)
• 3 dientes de ajo (picados)
• 700 g de passata de tomate
• 250 ml de agua
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de sal fina

Para el relleno y el montaje

• 300 g de espinacas baby
• 400 g de ricotta
• 1 huevo grande
• 50 g de parmesano (rallado fino)
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 250 g de placas de lasaña que no necesitan cocción previa
• 200 g de mozzarella baja en humedad (rallada)

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C. Mezcla la calabaza con 1 cucharada de aceite de oliva y 1/2 cucharadita de sal fina. Extiéndela en una bandeja y ásala 30 minutos, hasta que los bordes estén dorados. 2. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cazuela a fuego medio. Añade la cebolla y cocínala 6 minutos, removiendo. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más. Añade la passata, el agua, el orégano y 1/2 cucharadita de sal fina. Cocina a fuego lento durante 10 minutos. 3. Saltea las espinacas en una sartén grande y seca a fuego medio, en tandas, unos 3 minutos. Deja que se enfríen un poco y escúrrelas bien, apretándolas para retirar el exceso de líquido. 4. Mezcla la ricotta, el huevo, el parmesano y la pimienta negra en un bol. 5. Baja el horno a 190 °C. Extiende una fina capa de salsa en una fuente de horno de 23 × 33 cm. Coloca 3 placas de lasaña y luego un tercio de la mezcla de ricotta, la calabaza y las espinacas, con un poco de salsa por encima. Repite dos veces y termina con el resto de la salsa y la mozzarella. 6. Cubre la fuente sin apretar con papel de aluminio y hornea 25 minutos. Retira el papel y hornea 15 minutos más, hasta que la superficie esté dorada y burbujeante. 7. Deja reposar la lasaña 15 minutos antes de cortarla.