Butternut-Kürbis-Lasagne mit Spinat

Zutaten

Für den Kürbis

• 1
• 2 kg Butternut-Kürbis (geschält und in 2 cm große Würfel geschnitten)
• 1 EL Olivenöl
• 1/2 TL feines Salz

Für die Sauce

• 1 EL Olivenöl
• 1 mittelgroße gelbe Zwiebel (fein gehackt)
• 3 Knoblauchzehen (fein gehackt)
• 700 g passierte Tomaten
• 250 ml Wasser
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1/2 TL feines Salz

Für Füllung und Schichten

• 300 g Babyspinat
• 400 g Ricotta
• 1 großes Ei
• 50 g Parmesan (fein gerieben)
• 1/4 TL schwarzer Pfeffer
• 250 g Lasagneplatten ohne Vorkochen
• 200 g Mozzarella mit geringem Wassergehalt (gerieben)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 220°C vorheizen. Den Kürbis mit 1 EL Olivenöl und 1/2 TL feinem Salz vermengen, auf einem Blech verteilen und 30 Minuten rösten, bis die Ränder gebräunt sind. 2. 1 EL Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel dazugeben und unter Rühren 6 Minuten dünsten. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten. Passata, Wasser, Oregano und 1/2 TL feines Salz einrühren. 10 Minuten köcheln lassen. 3. Den Spinat portionsweise in einer großen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten zusammenfallen lassen. Leicht abkühlen lassen und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. 4. Ricotta, Ei, Parmesan und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel verrühren. 5. Die Ofentemperatur auf 190°C senken. Eine dünne Schicht Sauce in einer 23 x 33 cm großen Auflaufform verteilen. 3 Lasagneplatten darauflegen, dann je ein Drittel der Ricottamischung, des Kürbisses und des Spinats darauf verteilen und etwas Sauce darübergeben. Zweimal wiederholen und mit der restlichen Sauce und dem Mozzarella abschließen. 6. Die Form locker mit Alufolie abdecken und 25 Minuten backen. Folie entfernen und weitere 15 Minuten backen, bis die Oberfläche gebräunt ist und blubbert. 7. Die Lasagne vor dem Anschneiden 15 Minuten ruhen lassen.