Κεσαδίγια Μάργαριτα

Κεσαδίγια Μάργαρίτα (μαριναρισμένο κοτόπουλο σε τεκίλα, κεσαδίγια με τυρί και σάλτσα ντομάτας) Δοκίμασα αυτή τη συνταγή μια μέρα που είχα περισσότερο ελεύθερο χρόνο και κοτόπουλο να μαγειρέψω. Η μαρινάδα με τεκίλα μου φάνηκε ενδιαφέρουσα από την αρχή – δεν είναι κάτι που κάνω καθημερινά, αλλά προσθέτει μια ιδιαίτερη γεύση. Η κεσαδίγια συναρμολογείται γρήγορα, και η σάλτσα με φρέσκες ντομάτες ισορροπεί τα πάντα. Την έχω επαναλάβει αρκετές φορές – λειτουργεί για δείπνο, για καλεσμένους ή ακόμα και για μεσημεριανό, όταν έχεις υπομονή να αφήσεις το κοτόπουλο να μαριναριστεί. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (με ελάχιστο μαρινάρισμα), έως 1 ημέρα αν αφήσεις το κοτόπουλο περισσότερο Χρόνος προετοιμασίας: 25-30 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 20-25 λεπτά Μερίδες: 3-4 (βγαίνουν περίπου 6 μεγάλες κεσαδίγια) Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: γρήγορο δείπνο, χορταστικό μεσημεριανό, κατάλληλο και για καλεσμένους Υλικά Για την κεσαδίγια: 500 γρ. στήθος κοτόπουλου χωρίς πέτσα και κόκαλο 4 κουταλιές τεκίλα 4 κουταλιές ελαιόλαδο χυμός και ξύσμα από 1 λάιμ 2 κουταλιές μέλι χυμός από 1/2 πορτοκάλι 1 κουταλάκι κύμινο (αλεσμένο) αλάτι, πιπέρι 1 μικρή καυτερή πιπεριά, ψιλοκομμένη (ή κατά προτίμηση) 300 γρ. τυρί Gouda, τριμμένο μερικά φύλλα σαλάτας (για κάθε κεσαδίγια) 6 τορτίγιες (μέτριου διαμετρήματος, από σιτάρι) Για τη σάλτσα: 2 μεγάλες ντομάτες, κομμένες σε κύβους 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, κομμένο σε λεπτές ροδέλες ελαιόλαδο (1-2 κουταλιές) χυμός από 1 λάιμ αλάτι, πιπέρι Οδηγίες παρασκευής 1. Ετοίμασε τη μαρινάδα για το κοτόπουλο. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακάτεψε την τεκίλα, το μέλι, τον χυμό και το ξύσμα από το λάιμ, τον χυμό πορτοκαλιού, το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, την ψιλοκομμένη πιπεριά και το κύμινο. Ανακάτεψε καλά με ένα πιρούνι. 2. Βάλε το στήθος κοτόπουλου ολόκληρο ή κομμένο σε μεγαλύτερα κομμάτια στη μαρινάδα. Κάλυψε και άφησε στο ψυγείο για 2 έως 24 ώρες. Γύρνα τα κομμάτια του κοτόπουλου 2-3 φορές κατά τη διάρκεια της μαρινάδας αν έχεις χρόνο. Είναι καλό να τα βυθίσεις όσο το δυνατόν περισσότερο στο υγρό. 3. Βγάλε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα και άφησέ το να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Ζέστανε καλά μια σχάρα (ή ένα τηγάνι-γκριλ). Μαγείρεψε το στήθος κοτόπουλου για 8-10 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να είναι εντελώς ψημένο στο εσωτερικό. Μπορείς να το ελέγξεις κόβοντας ένα πιο χοντρό κομμάτι – δεν πρέπει να είναι ροζ στο κέντρο. 4. Άφησε το ψημένο κοτόπουλο να ξεκουραστεί για 5 λεπτά, στη συνέχεια κόψε το σε λεπτές λωρίδες, κατάλληλες για να μπουν στην κεσαδίγια. 5. Για τη σάλτσα, συνδύασε τις κομμένες ντομάτες με το ψιλοκομμένο σκόρδο και το φρέσκο κρεμμυδάκι. Πρόσθεσε ελαιόλαδο, χυμό λάιμ, αλάτι και πιπέρι. Ανακάτεψε και άφησε στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσεις. 6. Βάλε τη σχάρα (ή το τηγάνι) ξανά στη φωτιά, σε μέτρια θερμοκρασία. Πάρε μια τορτίγια, πασπάλισε μια στρώση τριμμένου τυριού Gouda, βάλε φέτες κοτόπουλου, μερικά φύλλα σαλάτας (μην το παρακάνεις, γιατί η τορτίγια πρέπει να διπλώνει εύκολα), και μετά πάλι λίγο τυρί. Κάλυψε με μια άλλη τορτίγια. 7. Μεταφέρε τη κεσαδίγια στη ζεστή σχάρα. Άφησέ την για 2-3 λεπτά μέχρι να γίνει τραγανή από κάτω, στη συνέχεια γύρισε την προσεκτικά από την άλλη πλευρά και άφησέ την μέχρι να λιώσει το τυρί μέσα και και οι δύο πλευρές να ροδίσουν. 8. Βγάλε τη κεσαδίγια σε μια σανίδα κοπής και κόψε κάθε κομμάτι σε 4 τρίγωνα, όσο είναι ακόμα ζεστή. Επανάλαβε τα βήματα με τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να τελειώσεις. 9. Σέρβιρε τις κεσαδίγια κομμένες με σάλτσα ντομάτας δίπλα. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Η κεσαδίγια Μάργαρίτα είναι ιδανική όταν θέλω να ετοιμάσω κάτι πιο ειδικό, αλλά χωρίς περίπλοκους βήματα. Μπορείς να μαρινάρεις το κοτόπουλο νωρίτερα, και η συναρμολόγηση γίνεται γρήγορα. Το λιωμένο τυρί και η φρέσκια σάλτσα κάνουν αυτή τη συνταγή έναν απλό, χορταστικό και εύκολα προσαρμόσιμο συνδυασμό. Κόβεται εύκολα, οπότε είναι κατάλληλη και για ένα γεύμα με φίλους ή οικογένεια. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν το κοτόπουλο δεν μείνει τουλάχιστον δύο ώρες στη μαρινάδα, οι γεύσεις δεν εισχωρούν καλά. Το στήθος κοτόπουλου ψήνεται γρήγορα, οπότε μην το παραψήσεις στη σχάρα. Άφησε την κεσαδίγια 1-2 λεπτά μετά το ψήσιμο, για να κοπεί πιο εύκολα. Είναι καλό να χρησιμοποιείς τυρί που λιώνει ωραία – Gouda ή παρόμοιο. Αν δεν έχεις σχάρα, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και ένα αντικολλητικό τηγάνι, απλώς δεν θα πάρει τις ίδιες ροδισμένες γραμμές. Αντικαταστάσεις Η τεκίλα μπορεί να παραλειφθεί αν δεν θέλεις αλκοόλ, αλλά η τελική γεύση θα αλλάξει. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις άλλο τυρί που λιώνει: τσένταρ, εδαν, μοτσαρέλα. Το στήθος κοτόπουλου μπορεί να αντικατασταθεί με στήθος γαλοπούλας, αν θέλεις. Η φρέσκια καυτερή πιπεριά μπορεί να αντικατασταθεί με αποξηραμένα φλάγια καυτερής πιπεριάς, κατά προτίμηση. Η τορτίγια από αλεύρι σίτου είναι η καλύτερη, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και από καλαμπόκι. Παραλλαγές Η σάλτσα μπορεί να πάρει και λίγο φρέσκο κόλιανδρο, αν σου αρέσει. Το μαριναρισμένο κοτόπουλο μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σε άλλες μεξικάνικες συνταγές, όπως τάκος ή σαλάτες. Για πιο πλούσια γεύση, πρόσθεσε μερικές φέτες αβοκάντο ανάμεσα στο κοτόπουλο και το τυρί. Ιδέες σερβιρίσματος Μπορεί να συνοδευτεί με γκουακαμόλε ή με ξινή κρέμα δίπλα στη σάλτσα. Ένα μπολ από νάτσος ή τσιπς τορτίγια συμπληρώνει το πιάτο. Η κεσαδίγια μπορεί να κοπεί σε μικρά κομμάτια και να σερβιριστεί ως finger food σε πάρτι. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να μαρινάρω το κοτόπουλο όλη τη νύχτα; Ναι, μπορείς να αφήσεις το στήθος κοτόπουλου να μαριναριστεί για 24 ώρες. Γύρνα το μερικές φορές για να μαριναριστεί ομοιόμορφα. 2. Μπορεί να γίνει χωρίς σχάρα; Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ένα αντικολλητικό τηγάνι, κατά προτίμηση μεγαλύτερο, ώστε η τορτίγια να είναι απλωμένη. Η γεύση του γκριλ δεν θα είναι η ίδια, αλλά η υφή είναι καλή. 3. Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για τυρί Gouda; Οποιοδήποτε τυρί που λιώνει εύκολα: τσένταρ, μοτσαρέλα, εμεντάλ ή ένας συνδυασμός. Απόφυγε τα σκληρά τυριά ή αυτά που δεν λιώνουν. 4. Πώς να διατηρήσω τη σάλτσα αν φτιάξω περισσότερη; Η σάλτσα διατηρείται στο ψυγείο για 1-2 ημέρες, καλυμμένη καλά. Είναι καλύτερη φρέσκια. 5. Μπορώ να καταψύξω την κεσαδίγια; Δεν προτείνω να τις καταψύξεις έτοιμες, γιατί η τορτίγια γίνεται υγρή και η υφή δεν είναι η ίδια μετά την επαναθέρμανση. Διατροφικές αξίες Οι παρακάτω τιμές είναι εκτιμημένες για μια μερίδα (1/6 της συνταγής, δηλαδή μια μεγάλη κεσαδίγια κομμένη): Περίπου 420 θερμίδες Πρωτεΐνες: 32 γρ. Υδατάνθρακες: 34 γρ. Λίπη: 18 γρ. Οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο τυριού και τορτίγιας που χρησιμοποιούνται. Είναι ένα αρκετά χορταστικό γεύμα, πλούσιο σε πρωτεΐνες και με μέτρια ποσότητα υδατανθράκων. Η σάλτσα προσθέτει βιταμίνες, αλλά δεν αυξάνει πολύ τις συνολικές θερμίδες. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η κεσαδίγια τρώγεται καλύτερα αμέσως μετά το ψήσιμο, όσο το τυρί είναι ακόμα λιωμένο. Αν όμως περισσέψουν, μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για 1 ημέρα, τυλιγμένες σε αλουμινόχαρτο ή σε ερμητικό δοχείο. Μπορούν να επαναθερμανθούν σε τηγάνι, σε χαμηλή φωτιά, για να μην στεγνώσει η τορτίγια. Μετά την επαναθέρμανση, η υφή δεν είναι τόσο τραγανή όσο στην αρχή, αλλά παραμένουν νόστιμες. Η σάλτσα διαρκεί 1-2 ημέρες στο ψυγείο, αλλά στραγγίξτε την περίσσεια υγρού πριν τη σερβίρετε. Αυτά είναι όλα. Αν το έχεις δοκιμάσει, μπορείς να προσαρμόσεις ελαφρώς τα υλικά κατά προτίμηση, αλλά η βασική συνταγή λειτουργεί πραγματικά κάθε φορά.

Συστατικά

Για quesadilla: 500 γραμμάρια στήθος κοτόπουλου χωρίς δέρμα και κόκαλα 4 κουταλιές της σούπας τεκίλα 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο χυμός και ξύσμα από 1 λάιμ 2 κουταλιές της σούπας μέλι χυμός από 1
ψιλοκομμένη 1 φρέσκο κρεμμύδι
κομμένο σε ροδέλες ελαιόλαδο χυμός από 1 λάιμ αλάτι/πιπέρι