Τάρτα με ξινόχορτο

Η τάρτα με λάπαθο είναι μια αλμυρή πίτα, με απλή ζύμη και γέμιση από σοταρισμένο λάπαθο, κρέμα τυριού και αυγό. Ο λάπαθος μαγειρεύεται πριν, μαζί με το σιμιγδάλι, ώστε η γέμιση να μην παραμείνει υγρή. Η τάρτα ψήνεται για περίπου 40 λεπτά και μπορεί να σερβιριστεί ζεστή ή κρύα. Είναι μια πρακτική επιλογή όταν έχεις φρέσκο λάπαθο και θέλεις να το χρησιμοποιήσεις σε ένα πιο χορταστικό πιάτο. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: δεν αναφέρεται ακριβώς; προστίθεται ο χρόνος προετοιμασίας, ψύξης και ψησίματος Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται στη συνταγή Χρόνος μαγειρέματος και ψησίματος: περίπου 10 λεπτά για τον λάπαθο και 40 λεπτά στο φούρνο Μερίδες: δεν αναφέρεται; εξαρτάται από το μέγεθος της φόρμας και το κομμάτι που σερβίρεται Δυσκολία: εύκολη έως μέτρια Τύπος συνταγής: αλμυρή τάρτα με λάπαθο, κατάλληλη για μεσημεριανό, δείπνο ή κρύο σνακ Υλικά Για τη ζύμη 200 γρ. λευκό αλεύρι 1/2 πακέτο φρέσκια μαγιά 1 κουταλάκι ζάχαρη 1 κουταλάκι αλάτι Περίπου 150 ml χλιαρό νερό 3 κουταλιές ελαιόλαδο Για τη γέμιση Περίπου 500 γρ. φρέσκο λάπαθο, κόκκινο και πράσινο, σε μείγμα 3 κουταλιές ελαιόλαδο Αλάτι, κατά προτίμηση Πιπέρι, κατά προτίμηση Σκόρδο σε σκόνη, κατά προτίμηση 3 κουταλιές σιμιγδάλι 1/2 συσκευασία κρέμας τυριού Ceva Fin από την Delaco 2-3 κουταλάκια σπόρους λιναριού 1 μικρό αυγό Μέθοδος προετοιμασίας 1. Προετοιμάστε τον λάπαθο Αφαιρέστε τα φύλλα του λάπαθου από τα κοτσάνια και πλύνετε τα καλά σε πολλές νεροκουβάδες. Τα φύλλα μπορεί να κρατούν αρκετό χώμα, οπότε είναι σημαντικό να πλυθούν προσεκτικά. Μετά το πλύσιμο, κόψτε τον λάπαθο σε λωρίδες. Ζεστάνετε τις 3 κουταλιές ελαιόλαδου σε ένα τηγάνι και προσθέστε τον λάπαθο. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και σκόρδο σε σκόνη. Σοτάρετε τα φύλλα για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να απελευθερώσουν τα υγρά τους. Στο τέλος, προσθέστε το σιμιγδάλι και ανακατέψτε. Αυτό έχει σκοπό να απορροφήσει τα υγρά που απελευθερώνει ο λάπαθος, ώστε η γέμιση να μην είναι πολύ υγρή. Αφήστε το μείγμα στην άκρη μέχρι να κρυώσει. 2. Ζυμώστε τη ζύμη Βάλτε τη φρέσκια μαγιά σε ένα μπολ μαζί με το αλάτι και τη ζάχαρη. Τρίψτε τα υλικά μέχρι να γίνει υγρή η μαγιά. Προσθέστε το χλιαρό νερό και αρχίστε να ενσωματώνετε το αλεύρι. Ρίξτε σταδιακά και το ελαιόλαδο, ανακατεύοντας κατά διαστήματα καθώς ζυμώνετε. Θα αποκτήσετε μια ελαστική ζύμη, που μπορεί να απλωθεί με το χέρι στη φόρμα. Δεν χρειάζεται να ζυμωθεί περίπλοκα η ζύμη. Το σημαντικό είναι να ενωθεί και να παραμείνει ελαστική. Αν χρειαστεί, δουλέψτε τη μέχρι να ενσωματωθεί το αλεύρι και η ζύμη να μπορεί να τοποθετηθεί στο σκεύος. 3. Τοποθετήστε τη ζύμη στη φόρμα Λαδώστε μια ανθεκτική στη θερμότητα φόρμα. Τοποθετήστε τη ζύμη σε αυτήν και πιέστε την με τις παλάμες σας, ώστε να καλύψει τη βάση της φόρμας. Δεν αναφέρεται ακριβές μέγεθος για το σκεύος, οπότε το πάχος της ζύμης θα εξαρτηθεί από τη φόρμα που χρησιμοποιείτε. Απλώστε τη όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται, ώστε η βάση να ψηθεί ταυτόχρονα. 4. Προσθέστε τη γέμιση Τοποθετήστε τον σοταρισμένο και κρύο λάπαθο πάνω από τη ζύμη. Κατανείμετε το μείγμα σε όλη την επιφάνεια. Προσθέστε σε διάφορα σημεία μικρές μπαλίτσες κρέμας τυριού. Δεν είναι απαραίτητο να την απλώσετε ομοιόμορφα; τα κομμάτια της κρέμας τυριού θα συνδυαστούν με τον λάπαθο κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Χτυπήστε το αυγό και ρίξτε το πάνω από όλη τη γέμιση. Στο τέλος, πασπαλίστε με τους σπόρους λιναριού. 5. Ψήστε την τάρτα Τοποθετήστε τη φόρμα στο προθερμασμένο φούρνο και ψήστε την τάρτα στους 180 βαθμούς Κελσίου, για περίπου 40 λεπτά. Είναι έτοιμη όταν η ζύμη και η επιφάνεια είναι ροδισμένες. Ο χρόνος μπορεί να διαφέρει ελαφρώς ανάλογα με τον φούρνο και τη φόρμα που χρησιμοποιείτε, οπότε παρακολουθήστε κυρίως την εμφάνιση της τάρτας. Αφήστε την λίγο να σταθεί πριν την κόψετε, ειδικά αν θέλετε φέτες όσο το δυνατόν πιο σταθερές. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει η τάρτα με λάπαθο γιατί χρησιμοποιεί ένα χόρτο που συχνά μαγειρεύεται μόνο σε σούπες ή σε υγρά πιάτα. Σε αυτή την εκδοχή, ο λάπαθος γίνεται μια χορταστική γέμιση, ενώ η κρέμα τυριού της δίνει μια πιο ευχάριστη υφή. Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι ότι η τάρτα μπορεί να καταναλωθεί και κρύα. Ένα κομμάτι είναι εύκολο να πακεταριστεί ή να σερβιριστεί σε ένα τραπέζι όπου θέλεις να προετοιμάσεις κάτι εκ των προτέρων. Το σιμιγδάλι βοηθά πολύ στη συνοχή, καθώς απορροφά το υγρό που αφήνουν τα σοταρισμένα φύλλα. Συμβουλές Πλύνετε τον λάπαθο σε πολλές νερό, ειδικά αν τον έχετε αγοράσει από την αγορά. Τα φύλλα και τα κοτσάνια μπορεί να κρατούν άμμο ή χώμα. Μην παραλείψετε το στάδιο του σοταρίσματος. Ο ωμός λάπαθος θα άφηνε πολύ υγρό κατά τη διάρκεια του ψησίματος, και η ζύμη θα μπορούσε να παραμείνει υγρή στην περιοχή της γέμισης. Το σιμιγδάλι προστίθεται στο τέλος του μαγειρέματος του λάπαθου, όταν αυτός έχει ήδη απελευθερώσει τα υγρά του. Ανακατέψτε καλά, ώστε να κατανεμηθεί σε όλη τη γέμιση. Αφήστε τον λάπαθο να κρυώσει πριν τον τοποθετήσετε πάνω στη ζύμη. Μια πολύ ζεστή γέμιση μπορεί να μαλακώσει τη ζύμη. Τα αυγά χτυπιούνται πριν ριχτούν πάνω στη γέμιση. Στη συνταγή χρησιμοποιείται ολόκληρο το αυγό, όχι μόνο ο κρόκος ή το ασπράδι. Αναγκαίες αντικαταστάσεις Η κρέμα τυριού Ceva Fin από την Delaco μπορεί να αντικατασταθεί με μια άλλη απλή κρέμα τυριού με παρόμοια υφή. Είναι καλό να επιλέξετε ένα προϊόν που μπορεί να τοποθετηθεί εύκολα σε μικρές μπαλίτσες πάνω στον λάπαθο. Ο κόκκινος και ο πράσινος λάπαθος μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε αναλογία ανάλογα με τη διαθεσιμότητα. Η συνταγή αναφέρει ένα μείγμα και των δύο, χωρίς να επιβάλλει συγκεκριμένη ποσότητα για κάθε ένα. Παραλλαγές Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο κόκκινο λάπαθο ή μόνο πράσινο λάπαθο, αν αυτό είναι το διαθέσιμο. Η συνολική ποσότητα παραμένει περίπου 500 γρ. Για διαφορετική κατανομή της κρέμας τυριού, αυτή μπορεί να τοποθετηθεί σε περισσότερες μικρές μπαλίτσες ή σε μερικά μεγαλύτερα κομμάτια. Η συνταγή δεν απαιτεί να απλωθεί σε μια συνεχόμενη στρώση. Οι σπόροι λιναριού μπορούν να πασπαλιστούν σε όλη την επιφάνεια ή μόνο σε ορισμένες περιοχές, ανάλογα με το πόσο έντονα θέλετε να γεύεστε. Ιδέες σερβιρίσματος Η τάρτα μπορεί να σερβιριστεί αμέσως μετά το ψήσιμο, αφού κρυώσει λίγο. Είναι καλή και κρύα, και σε αυτή τη μορφή κόβεται πιο εύκολα. Μπορείτε να την σερβίρετε ως σνακ, για πρωινό ή ως απλό πιάτο για μεσημεριανό και δείπνο. Δεν χρειάζεται περίπλοκη συνοδευτική; μπορεί να καταναλωθεί απλή, κομμένη σε φέτες. Συχνές ερωτήσεις Μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατεψυγμένος λάπαθος; Η συνταγή είναι γραμμένη για φρέσκο λάπαθο. Αν χρησιμοποιηθεί κατεψυγμένος λάπαθος, αυτός πιθανόν θα έχει περισσότερα υγρά, οπότε πρέπει να μαγειρευτεί μέχρι να μειωθεί καλά πριν προστεθεί το σιμιγδάλι. Ωστόσο, η ποσότητα και ο χρόνος για αυτή την εκδοχή δεν αναφέρονται στη συνταγή. Γιατί προστίθεται σιμιγδάλι στη γέμιση; Το σιμιγδάλι απορροφά το υγρό που αφήνει ο λάπαθος κατά τη διάρκεια του σοταρίσματος. Έτσι, η γέμιση γίνεται πιο δεμένη και δεν υγραίνει υπερβολικά τη ζύμη κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Μπορώ να βάλω την κρέμα τυριού σε ομοιόμορφη στρώση; Η συνταγή προτείνει να τοποθετηθεί σε διάφορα σημεία, σε μορφή μικρών μπαλίτσων. Μπορείτε να την απλώσετε αν προτιμάτε, αλλά αυτή η αλλαγή θα διανείμει την κρέμα τυριού διαφορετικά στην τάρτα. Πώς μπορώ να καταλάβω αν η τάρτα είναι ψημένη; Η τάρτα ψήνεται για περίπου 40 λεπτά στους 180 βαθμούς Κελσίου. Είναι έτοιμη όταν η ζύμη και η επιφάνεια είναι ροδισμένες. Αν χρησιμοποιείτε μια φόρμα διαφορετική από αυτή που είχε αρχικά προγραμματιστεί, ελέγξτε την εμφάνιση πριν την βγάλετε. Μπορεί να σερβιριστεί κρύα; Ναι. Η συνταγή είναι καλή τόσο ζεστή όσο και κρύα. Μετά την ψύξη, η γέμιση σταθεροποιείται και οι φέτες είναι πιο εύκολες να κοπούν. Διατροφικές αξίες Οι παρακάτω τιμές είναι εκτιμήσεις για ολόκληρη την τάρτα, καθώς δεν αναφέρονται το μέγεθος της φόρμας, ο αριθμός μερίδων και η ακριβής ποσότητα της κρέμας τυριού από τη μισή συσκευασία. Ενέργεια: περίπου 1.800-2.000 θερμίδες για όλη την τάρτα Πρωτεΐνες: περίπου 45-55 γρ. Υδατάνθρακες: περίπου 210-230 γρ. Λίπη: περίπου 90-105 γρ. Η μεγαλύτερη ποσότητα λιπαρών προέρχεται από το ελαιόλαδο και την κρέμα τυριού, ενώ οι υδατάνθρακες προέρχονται κυρίως από το αλεύρι και το σιμιγδάλι. Αν η τάρτα κοπεί σε 6 φέτες, μια φέτα θα έχει περίπου 300-335 θερμίδες, αλλά η πραγματική αξία εξαρτάται από την ακριβή ποσότητα ελαιόλαδου που απορροφήθηκε και τον τύπο της κρέμας τυριού που χρησιμοποιήθηκε. Διατήρηση και επαναθέρμανση Διατηρήστε την τάρτα στο ψυγείο, καλυμμένη, αφού κρυώσει. Συνιστάται να καταναλωθεί μέσα σε λίγες ημέρες. Μπορεί να σερβιριστεί κρύα, απευθείας από το ψυγείο, καθώς η συνταγή είναι καλή και σε αυτή τη μορφή. Αν προτιμάτε να την φάτε ζεστή, ζεστάνετε μόνο το κομμάτι που επιθυμείτε μέχρι να ζεσταθεί ομοιόμορφα. Δεν είναι απαραίτητο να επαναθερμάνετε όλη την τάρτα κάθε φορά.

Συστατικά

Για τη ζύμη: 200 γρ. άσπρο αλεύρι
1/2 πακέτο φρέσκια μαγιά
1 κουταλάκι ζάχαρη
1 κουταλάκι αλάτι
περίπου 150 ml χλιαρό νερό
3 κουταλιές λάδι. Γέμιση: περίπου 500 γρ. φρέσκια αμπελοβλάστη (μείγμα κόκκινης και πράσινης)
3 κουταλιές λάδι + αλάτι και πιπέρι κατά βούληση + σκόνη σκόρδου για σοτάρισμα της αμπελοβλάστης
3 κουταλιές σιμιγδάλι
1/2 κουτί τυρί Delaco Fine
2
3 κουταλάκια σπόρους λιναριού
1 μικρό αυγό.