Τούρτα με στρώσεις κακάο, κρέμα Finetti και σαντιγί

Η τούρτα με στρώσεις κακάο, κρέμα Finetti και σαντιγί έχει τέσσερις σιροπιασμένες στρώσεις και μαλακό γλάσο σοκολάτας. Για το κακάο, προσέχω να είναι σκούρο και σκέτο, ενώ οι στρώσεις παίρνουν σκούρο χρώμα κάτω από την κρέμα φουντουκιού· αφού τις σιροπιάσω, η τούρτα κόβεται σε μαλακές, ξεχωριστές στρώσεις, με το γλάσο να παραμένει μαλακό από πάνω. Προετοιμασία: 45 λεπτά. Μαγείρεμα: 90 λεπτά. Ξεκούραση: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 165 λεπτά. Μερίδες: 24. Περίπου 610 kcal και 8 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τις στρώσεις

16 αυγά
320 g ζάχαρη
80 ml γάλα
400 ml λάδι
8 κουταλιές μέλι
8 κουταλιές σιμιγδάλι
8 κουταλιές αλεύρι
8 κουταλιές σκούρο κακάο
2 φακελάκια μπέικιν πάουντερ
4 φακελάκια βανίλια
5 ml λάδι για το ταψί

Για την κρέμα

800 ml κρέμα γάλακτος για σαντιγί
400 g Finetti με φουντούκια

Για το σιρόπι

1000 ml νερό
3 κουταλιές σκούρο κακάο
6 κουταλιές ζάχαρη
1 κουταλάκι άρωμα ρούμι
1 κουταλάκι άρωμα βανίλιας

Για το γλάσο

200 g μαύρη σοκολάτα
200 ml υγρή κρέμα γάλακτος

Προετοιμασία

1. Χώρισε τα αυγά. Χτύπησε τους κρόκους με τη ζάχαρη, το μέλι και τη βανίλια μέχρι να ανοίξει το χρώμα τους. 2. Ανακάτεψε το αλεύρι με το σιμιγδάλι, το σκούρο κακάο και το μπέικιν πάουντερ. Ενσωμάτωσε το μείγμα στους κρόκους, έπειτα πρόσθεσε σταδιακά το γάλα και 400 ml λάδι, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει ομοιογενής η ζύμη. 3. Χτύπησε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και ενσωμάτωσέ τα με κουτάλι, με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Η ζύμη πρέπει να παραμείνει αφράτη. Χώρισέ τη σε τέσσερις ίσες μερίδες. 4. Στρώσε το ταψί 35 × 45 cm με αντικολλητικό χαρτί και άλειψε το χαρτί με 5 ml λάδι. Ψήσε κάθε στρώση στους 180°C για 20 λεπτά, χρησιμοποιώντας το ίδιο ταψί κάθε φορά· οι άκρες πρέπει να έχουν ψηθεί και να είναι ελαφρώς σφιχτές. Άφησε τις στρώσεις να κρυώσουν για 30 λεπτά. 5. Για το σιρόπι, βάλε το νερό, το σκούρο κακάο, τη ζάχαρη, το άρωμα ρούμι και το άρωμα βανίλιας σε μια κατσαρόλα. Βράσε για 5 λεπτά και μετά άφησε το σιρόπι να κρυώσει. 6. Χτύπησε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί, πρόσθεσε το Finetti και χτύπησε μέχρι να ομογενοποιηθεί η κρέμα. Χώρισε την κρέμα σε τέσσερα ίσα μέρη. 7. Σιρόπιασε την πρώτη στρώση και άπλωσε από πάνω ένα μέρος της κρέμας. Συνέχισε με τις υπόλοιπες στρώσεις, βάζοντας από ένα μέρος της κρέμας ανάμεσα στις στρώσεις· κράτησε το τελευταίο μέρος για τη διακόσμηση. 8. Λιώσε τη μαύρη σοκολάτα μαζί με την υγρή κρέμα γάλακτος σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας, για 5 λεπτά. Ρίξε το γλάσο πάνω στην τούρτα και διακόσμησε με την κρέμα που κράτησες.

Σημειώσεις

Φύλαξε την τούρτα σκεπασμένη στο ψυγείο και κατανάλωσέ τη μέσα σε 3 ημέρες· οι στρώσεις μπορούν να ψηθούν μία ημέρα νωρίτερα και να διατηρηθούν τυλιγμένες αφού κρυώσουν. Το Finetti μπορεί να αντικατασταθεί με 400 g πραλίνα φουντουκιού και κακάο· η τούρτα περιέχει γλουτένη, αυγά, γαλακτοκομικά και φουντούκια. Τη σερβίρω με σκέτο καφέ, σε λεπτές φέτες, επειδή η βάση και η κρέμα είναι χορταστικές. Οι στρώσεις θυμίζουν λεπτές φέτες κέικ κακάο, αλλά το σιρόπι τις κάνει πιο μαλακές από ένα συνηθισμένο κέικ. Το ταψί 35 × 45 cm κρατά τις στρώσεις λεπτές· σε μικρότερο ταψί, το κέντρο ψήνεται πιο δύσκολα και μπορεί να χρειαστεί επιπλέον χρόνος. Διάλεξε σκέτο σκούρο κακάο, όχι στιγμιαία σκόνη για ροφήματα, που είναι ήδη γλυκιά και αλλάζει τη γεύση της στρώσης. Η κρέμα γάλακτος χτυπιέται καλύτερα αν μείνει κρύα μέχρι λίγο πριν τη χτυπήσεις, ενώ το Finetti ενσωματώνεται πιο εύκολα όταν δεν έχει σφίξει στο ψυγείο. Ο φούρνος μπορεί να ροδίσει τις άκρες πριν ψηθεί το κέντρο, γι’ αυτό παρακολούθησε τις στρώσεις προς το τέλος του χρόνου ψησίματος.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κανονικό κακάο στις στρώσεις;

Ναι, αντικατάστησε το σκούρο κακάο με σκέτο άγλυκο κακάο σε αναλογία 1:1· οι στρώσεις θα έχουν πιο ανοιχτό χρώμα.

Τι κρέμα γάλακτος χρησιμοποιώ για την κρέμα με Finetti;

Διάλεξε κρέμα γάλακτος για σαντιγί με τουλάχιστον 30% λιπαρά. Η υγρή κρέμα γάλακτος για το γλάσο δεν χτυπιέται με τον ίδιο τρόπο, αν δεν είναι κατάλληλη για σαντιγί.