Κεφτέδες σε κόκκινη σάλτσα

Έχω φτιάξει πολλές φορές αυτές τις κεφτέδες σε σάλτσα ντομάτας με συνοδευτικό πιλάφι. Συνήθως είναι η επιλογή μου όταν έχω λίγο κιμά στο ψυγείο, αλλά δεν έχω διάθεση για περίπλοκες συνταγές. Οι περισσότερες από τις διαδικασίες αφορούν τη σάλτσα ντομάτας, αλλά όλα μαγειρεύονται σε ένα τηγάνι, κάτι που διευκολύνει πολύ τον καθαρισμό. Το ρύζι το ετοιμάζω ξεχωριστά, όσο βράζουν οι κεφτέδες. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 60 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά Μερίδες: 2-3 Δυσκολία: εύκολη Τύπος: κυρίως πιάτο, σπιτική συνταγή Συστατικά Για τους κεφτέδες: 200 γρ κιμάς μοσχαρίσιος 200 γρ κιμάς χοιρινός 2-3 φέτες ξερή ψωμί 2 κουταλιές ελαιόλαδο 1 σκελίδα σκόρδο 1 ποτήρι λευκό κρασί (περίπου 100 ml) αλάτι, πιπέρι, ρίγανη (κατά προτίμηση) προαιρετικά: φρέσκος ή αποξηραμένος μαϊντανός, πιπέρι καγιέν/πάπρικα, αν προτιμάτε πιο πικάντικα Για τη σάλτσα: φρέσκιες ντομάτες (ή χυμός ντομάτας) 1 μικρή κόκκινη πιπεριά Για το πιλάφι: 100 γρ ρύζι 1 μικρό κρεμμύδι 2 κουταλιές ελαιόλαδο 50 ml λευκό κρασί αλάτι ή μπαχαρικά νερό Οδηγίες παρασκευής 1. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζω τον μοσχαρίσιο και χοιρινό κιμά. Προσθέτω το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ρίγανη. Ανακατεύω καλά με το χέρι. 2. Σπάζω το ψωμί σε κομμάτια και το βάζω να μουλιάσει σε νερό για λίγα λεπτά. Το στραγγίζω όσο καλύτερα μπορώ, στη συνέχεια το ενσωματώνω στο μείγμα του κιμά. Προαιρετικά προσθέτω και μαϊντανό ή λίγο πάπρικα αν θέλω οι κεφτέδες να είναι πιο αρωματικοί. 3. Ζεσταίνω ένα τηγάνι με μια κουταλιά ελαιόλαδο και προσθέτω τη σκελίδα σκόρδου, μόνο για να αφήσει άρωμα. Φτιάχνω μικρούς κεφτέδες και τους βάζω στο τηγάνι. Τους τηγανίζω και από τις δύο πλευρές σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς. Δεν χρειάζεται να μαγειρευτούν εντελώς, απλώς να πάρουν κρούστα. 4. Χωρίς να τους βγάλω από το τηγάνι, ρίχνω το λευκό κρασί πάνω στους κεφτέδες. Αφήνω σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. 5. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζω τη σάλτσα. Χτυπάω τις φρέσκιες ντομάτες με την κόκκινη πιπεριά, μέχρι να αποκτήσω μια πιο παχύρρευστη σάλτσα. Αν χρησιμοποιώ χυμό ντομάτας, τον ρίχνω απευθείας πάνω στους κεφτέδες, μαζί με την πολτοποιημένη πιπεριά. Ρίχνω αυτή τη σάλτσα στο τηγάνι, πάνω στους κεφτέδες. Βάζω καπάκι και αφήνω σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά. Ελέγχω που και που για να μην μειωθεί πολύ το υγρό. 6. Για το πιλάφι, ψιλοκόβω το κρεμμύδι. Το βάζω να σοταριστεί σε μια κατσαρόλα, με δύο κουταλιές ελαιόλαδο. Όταν μαλακώσει, προσθέτω το ρύζι και το ανακατεύω σε φωτιά για 2 λεπτά, μέχρι να "καβουρδιστεί" λίγο. 7. Ρίχνω το λευκό κρασί, περιμένω να εξατμιστεί, στη συνέχεια προσθέτω αλάτι ή μπαχαρικά κατά προτίμηση. 8. Ρίχνω νερό ώστε να καλύψει το ρύζι περίπου δύο δάχτυλα. Αφήνω σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύω περιστασιακά, μέχρι το ρύζι να απορροφήσει το υγρό και να γίνει κρεμώδες. Αν χρειαστεί, συμπληρώνω με λίγο ζεστό νερό. 9. Όταν οι κεφτέδες είναι έτοιμοι, τους σερβίρω με πιλάφι, αλλά ταιριάζουν εξίσου καλά και με πουρέ πατάτας ή βρασμένα ζυμαρικά. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Οι κεφτέδες σε κόκκινη σάλτσα με πιλάφι είναι γρήγοροι, δεν απαιτούν ακριβές υλικά και δεν δημιουργούν πολύ χάος. Η συνταγή είναι ευέλικτη, μπορώ να την προσαρμόσω ανάλογα με ό,τι έχω στο σπίτι. Είναι επίσης καλό να ξαναζεσταίνονται, οπότε τη χρησιμοποιώ και για την επόμενη μέρα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Στραγγίζω καλά το ψωμί από το νερό πριν το βάλω στο κρέας, ώστε να μην γίνει πολύ μαλακή η σύνθεση. - Αν η σάλτσα μειωθεί πολύ, συμπληρώνω με λίγο ζεστό νερό. - Στο πιλάφι, δεν αφήνω το ρύζι χωρίς επίβλεψη στο τέλος, για να μην κολλήσει. Αντικαταστάσεις - Το ρύζι μπορεί να αντικατασταθεί με πουρέ, ζυμαρικά ή ακόμη και μια απλή σαλάτα. - Το ξερό ψωμί μπορεί να αντικατασταθεί με υγρό ψωμί, αν δεν έχω άλλο. - Οι φρέσκιες ντομάτες μπορούν να αντικατασταθούν χωρίς πρόβλημα με χυμό ντομάτας, ειδικά το χειμώνα. Παραλλαγές - Αν θέλω πιο αρωματικούς κεφτέδες, προσθέτω επιπλέον μαϊντανό ή λίγο καυτερή πιπεριά/πάπρικα στο κρέας. - Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο χοιρινό ή μόνο μοσχαρίσιο κρέας, αν δεν έχω το μείγμα και των δύο. - Για λιγότερη σάλτσα, μειώνω την ποσότητα των ντοματών. Ιδέες σερβιρίσματος - Μπορούν να σερβιριστούν με πιλάφι, πουρέ ή ζυμαρικά, κατά προτίμηση. - Οι κεφτέδες σε σάλτσα ταιριάζουν και κρύοι, ως σνακ. - Μπορούν να πακεταριστούν για μεσημεριανό, με μια γρήγορη σαλάτα. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να φτιάξω κεφτέδες μόνο με χοιρινό ή μόνο με μοσχαρίσιο κρέας; Ναι, έχω δοκιμάσει πολλές φορές με έναν μόνο τύπο κρέατος. Το αποτέλεσμα είναι διαφορετικό στην υφή, αλλά λειτουργεί εξίσου καλά. 2. Πρέπει απαραίτητα να χρησιμοποιήσω ξερό ψωμί; Όχι απαραίτητα. Το φρέσκο ψωμί είναι επίσης καλό, απλώς πρέπει να στραγγιστεί καλά. Μπορεί να αντικατασταθεί και με υγρό ψωμί. 3. Τι κάνω αν η σάλτσα ντομάτας γίνει πολύ πηχτή; Συμπληρώνω με λίγο ζεστό νερό, αλλά προσθέτω σταδιακά ώστε να μην την αραιώσω πολύ. 4. Λειτουργεί η συνταγή και με κονσέρβες ντομάτας; Ναι, έχω χρησιμοποιήσει ολόκληρες ντομάτες από κονσέρβα ή χυμό ντομάτας αν χρειαστεί. Η υφή της σάλτσας διαφέρει ελαφρώς, αλλά δεν επηρεάζει τη γεύση στο τελικό αποτέλεσμα. 5. Πιλάφι ή απλό ρύζι; Τι ταιριάζει καλύτερα; Έχω φτιάξει και με απλό ρύζι, αλλά το πιλάφι με κρεμμύδι και κρασί του δίνει μια ξεχωριστή νότα. Και οι δύο επιλογές είναι καλές. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα για μία μερίδα (από συνολικά 3 μερίδες): θερμίδες: 480 kcal πρωτεΐνες: 25 g λιπαρά: 16 g υδατάνθρακες: 55 g Οι αξίες εξαρτώνται πολύ από την ποσότητα ελαιόλαδου ή ψωμιού που χρησιμοποιώ και αν βάλω περισσότερο ρύζι. Αν επιλέξω την εκδοχή με πουρέ ή ζυμαρικά αντί για πιλάφι, οι θερμίδες ανά μερίδα θα διαφέρουν. Διατήρηση και επαναθέρμανση Οι κεφτέδες με σάλτσα διατηρούνται καλά στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, σε κλειστό δοχείο. Μπορούν να επαναθερμανθούν στη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Το πιλάφι μπορεί να διατηρηθεί ξεχωριστά και να επαναθερμανθεί επίσης σε χαμηλή φωτιά, με λίγο νερό αν είναι πολύ στεγνό. Αν δεν βιάζομαι, προτιμώ να τα επαναθερμάνω μαζί σε ένα τηγάνι, με λίγο υγρό, ώστε να παραμείνουν τρυφερά.

Συστατικά

200 γρ. κιμάς βοδινού. 200 γρ. κιμάς χοιρινού. 2
3 φέτες ξερού ψωμιού. 2 κουταλιές ελαιόλαδο. αλάτι. πιπέρι. ρίγανη. σκόρδο. ένα ποτήρι λευκό κρασί. φρέσκες ντομάτες ή χυμός ντομάτας. 1 μικρή κόκκινη πιπεριά. Συνοδευτικό: 100 γρ. ρύζι. 1 μικρό κρεμμ