Albóndigas en salsa roja

He hecho muchas veces estas albóndigas en salsa de tomate con guarnición de pilaf. Suelen ser mi elección cuando tengo carne picada en la nevera, pero no tengo ganas de recetas complicadas. La mayor parte del tiempo la ocupa la salsa de tomate, pero se cocinan todas en una sola sartén, lo que ayuda mucho a la limpieza. El arroz lo preparo por separado, mientras se cuecen las albóndigas. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 60 minutos Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 40 minutos Porciones: 2-3 Dificultad: fácil Tipo: plato principal, receta casera Ingredientes Para las albóndigas: 200 g de carne picada de res 200 g de carne picada de cerdo 2-3 rebanadas de pan seco 2 cucharadas de aceite de oliva 1 diente de ajo 1 vaso de vino blanco (aprox. 100 ml) sal, pimienta, orégano (al gusto) opcional: perejil fresco o seco, pimiento picante/paprika, si prefieres más picante Para la salsa: tomates frescos (o salsa de tomate) 1 pimiento rojo pequeño Para el pilaf: 100 g de arroz 1 cebolla pequeña 2 cucharadas de aceite 50 ml de vino blanco sal o caldo agua Modo de preparación 1. En un bol grande, coloco la carne de res y la de cerdo. Agrego el aceite de oliva, sal, pimienta y orégano. Mezclo bien con la mano. 2. Rompo el pan en trozos y lo pongo a remojar en agua durante unos minutos. Lo escurro lo mejor que puedo y luego lo incorporo a la mezcla de carne. Opcionalmente, añado perejil o un poco de paprika si quiero albóndigas más sabrosas. 3. Caliento una sartén con una cucharada de aceite y añado el diente de ajo, solo para que suelte su aroma. Formo albóndigas pequeñas y las coloco en la sartén. Las frío por ambos lados a fuego medio, hasta que se doren ligeramente. No es necesario cocinarlas completamente, solo que adquieran una costra. 4. Sin sacarlas de la sartén, vierto el vino blanco sobre las albóndigas. Dejo a fuego bajo hasta que se evapore el alcohol. 5. Mientras tanto, preparo la salsa. Trituro los tomates frescos con el pimiento rojo, hasta obtener una salsa más espesa. Si uso salsa de tomate, la pongo directamente sobre las albóndigas, junto con el pimiento triturado. Vierto esta salsa en la sartén, sobre las albóndigas. Coloco una tapa y dejo a fuego bajo durante unos 30 minutos. Verifico de vez en cuando que el líquido no se reduzca demasiado. 6. Para el pilaf, pico la cebolla lo más fina posible. La pongo a sofreír en una olla, con dos cucharadas de aceite. Cuando se ha ablandado, añado el arroz y lo mezclo a fuego durante 2 minutos, para que se "tueste" un poco. 7. Vierto el vino blanco, espero a que se evapore, luego añado sal o caldo al gusto. 8. Agrego agua suficiente para cubrir el arroz unos dos dedos. Dejo a fuego bajo y mezclo ocasionalmente, hasta que el arroz absorba el líquido y se vuelva cremoso. Si es necesario, añado un poco de agua caliente. 9. Cuando las albóndigas están listas, las sirvo con pilaf, pero también quedan bien con puré de patatas o pasta hervida. Por qué hago esta receta a menudo Las albóndigas en salsa roja con pilaf son rápidas, no requieren ingredientes costosos y no hacen mucho desorden. La receta es flexible, puedo adaptarla según lo que tenga en casa. También se calientan bien, así que la utilizo para el día siguiente. Consejos y variaciones Consejos - Escurro bien el pan del agua antes de ponerlo en la carne, para que la mezcla no quede demasiado blanda. - Si la salsa se reduce demasiado, añado un poco de agua caliente. - En el pilaf, no dejo el arroz sin supervisión al final, para que no se pegue. Sustituciones - El arroz puede ser sustituido por puré, pasta o incluso una ensalada simple. - El pan seco se puede reemplazar por pan rallado hidratado, si no tengo otra cosa. - Los tomates frescos pueden ser reemplazados fácilmente por salsa de tomate, especialmente en invierno. Variaciones - Si quiero albóndigas más sabrosas, añado más perejil o un poco de pimiento picante/paprika a la carne. - Puedo usar solo carne de cerdo o solo de res, si no tengo la mezcla de ambas. - Para menos salsa, reduzco la cantidad de tomates. Ideas de presentación - Se pueden servir con pilaf, puré o pasta, según preferencia. - Las albóndigas en salsa también se pueden comer frías, como aperitivo. - Pueden ser llevadas en un tupper para el almuerzo, con una ensalada rápida. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo hacer las albóndigas solo con carne de cerdo o solo con res? Sí, he probado varias veces con un solo tipo de carne. El resultado es diferente en textura, pero funciona igual de bien. 2. ¿Es necesario usar pan seco? No necesariamente. El pan fresco también sirve, solo que debe estar bien escurrido. También se puede reemplazar por pan rallado hidratado. 3. ¿Qué hago si la salsa de tomate se vuelve demasiado espesa? Agrego un poco de agua caliente, pero lo hago poco a poco para no diluirla demasiado. 4. ¿Funciona la receta también con tomates en conserva? Sí, he usado tomates enteros en conserva o salsa de tomate cuando es necesario. La textura de la salsa varía un poco, pero no afecta el sabor final. 5. ¿Pilaf o arroz simple? ¿Cuál combina mejor? He hecho también con arroz simple, pero el pilaf con cebolla y vino le da un toque especial. Ambas opciones son buenas. Valores nutricionales Estimado por porción (de un total de 3 porciones): calorías: 480 kcal proteínas: 25 g grasas: 16 g carbohidratos: 55 g Los valores dependen mucho de cuánto aceite o pan uso y si pongo más arroz. Si elijo la opción de puré o pasta en lugar de pilaf, las calorías por porción variarán. Conservación y recalentamiento Las albóndigas con salsa se conservan bien en el refrigerador durante 2-3 días, en un recipiente cerrado. Se pueden recalentar en la estufa a fuego bajo o en el microondas. El pilaf se puede guardar por separado y recalentar también a fuego bajo, con un poco de agua si está demasiado seco. Si no tengo prisa, prefiero recalentarlos juntos en una sartén, con un poco de líquido, para que queden jugosos.

Ingredientes

• 200 g de carne de res molida. 200 g de carne de cerdo molida. 2
• 3 rebanadas de pan seco. 2 cucharadas de aceite de oliva. sal. pimienta. orégano. ajo. un vaso de vino blanco. tomates frescos o jugo de tomate. 1 pimiento rojo pequeño. Guarnición: 100 g de arroz. 1

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