Επιδόρπιο κέικ καφέ

Κέικ επιδόρπιο με καφέ Το κέικ καφέ έχει μια απλή βάση, φτιαγμένη από ασπράδια, καρύδια και φρυγανιά, πάνω στην οποία απλώνεται μια λεπτή κρέμα με κρόκους, βούτυρο και καφέ νες. Η βάση ψήνεται ξεχωριστά και η κρέμα ετοιμάζεται στον ατμό, ώστε οι κρόκοι να πήξουν πριν αναμιχθούν με το βούτυρο. Στο τέλος, λίγη τριμμένη σοκολάτα συμπληρώνει το κέικ. Είναι σημαντικό τόσο η βάση όσο και η κρέμα να είναι κρύες πριν από τη συναρμολόγηση. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: δεν αναφέρεται στη συνταγή, εξαρτάται από το χρόνο ψησίματος και την ψύξη της βάσης και της κρέμας. Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται Χρόνος ψησίματος: δεν αναφέρεται; η βάση ψήνεται σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς. Μερίδες: ο αριθμός δεν αναφέρεται και εξαρτάται από το μέγεθος του ταψιού και τον τρόπο κοπής του κέικ. Δυσκολία: εύκολη έως μέτρια Τύπος συνταγής: σπιτικό κέικ με βάση καρυδιού και κρέμα καφέ Συστατικά Για τη βάση 7 ασπράδια 250 γρ. ζάχαρη 200 γρ. αλεσμένα καρύδια 2 κουταλιές φρυγανιά Για την κρέμα 7 κρόκοι 200 γρ. ζάχαρη 1-2 φακελάκια καφέ νες 200 γρ. βούτυρο Για διακόσμηση Τριμμένη σοκολάτα, η ποσότητα δεν αναφέρεται στη συνταγή Μέθοδος προετοιμασίας 1. Ετοιμάστε τη βάση Αρχίστε χτυπώντας τα ασπράδια με τη ζάχαρη μέχρι να αποκτήσετε μια σφιχτή μαρέγκα και να διαλυθεί η ζάχαρη. Είναι σημαντικό η μαρέγκα να είναι καλά δεμένη πριν προσθέσετε τα υπόλοιπα υλικά, καθώς αυτό θα δώσει δομή στη βάση. Ενσωματώστε τα αλεσμένα καρύδια και τη φρυγανιά. Ανακατέψτε απαλά, μόνο για να συνδυαστούν τα συστατικά, χωρίς να επιμείνετε περισσότερο από όσο χρειάζεται. Ρίξτε τη ζύμη σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και ισιώστε την. Ο τύπος του ταψιού που χρησιμοποιείται δεν αναφέρεται στη συνταγή, οπότε το πάχος της βάσης θα εξαρτηθεί από το μέγεθός της. 2. Ψήστε τη βάση Τοποθετήστε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς. Η βάση ψήνεται μέχρι να είναι έτοιμη, αλλά ο ακριβής χρόνος δεν αναφέρεται στη συνταγή. Ελέγξτε την προς το τέλος του ψησίματος, καθώς η διάρκεια μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον φούρνο και το πάχος της βάσης. Αφού ψηθεί, βγάλτε τη βάση από τον φούρνο και αφήστε την να κρυώσει. Μην απλώνετε την κρέμα πάνω στη ζεστή βάση, γιατί το βούτυρο της κρέμας μπορεί να λιώσει πολύ, και η στρώση δεν θα παραμείνει σταθερή. 3. Ετοιμάστε την κρέμα με τους κρόκους Τοποθετήστε τους κρόκους σε ένα σκεύος μαζί με τα 200 γρ. ζάχαρη. Ανακατέψτε τους, στη συνέχεια τοποθετήστε το σκεύος στον ατμό και μαγειρέψτε το μείγμα μέχρι να πήξει. Η κρέμα πρέπει να ανακατεύεται κατά τη διάρκεια της θέρμανσης, ώστε να πήξει ομοιόμορφα. Αφού φτάσει στην επιθυμητή πυκνότητα, αφαιρέστε το σκεύος από τον ατμό και αφήστε την κρέμα να κρυώσει. 4. Ενσωματώστε το βούτυρο και τον καφέ Χτυπήστε χωριστά το βούτυρο μέχρι να γίνει κρεμώδες. Όταν η κρέμα με τους κρόκους έχει κρυώσει, προσθέστε το βούτυρο σταδιακά, λίγο-λίγο, χτυπώντας μετά από κάθε προσθήκη. Συνεχίστε μέχρι να γίνει η κρέμα ομοιογενής. Τέλος, προσθέστε τον καφέ νες. Η συνταγή επιτρέπει τη χρήση ενός ή δύο φακελάκια, ανάλογα με το πόσο έντονη θέλετε να είναι η γεύση του καφέ. Ανακατέψτε μέχρι ο καφές να κατανεμηθεί καλά στην κρέμα. Είναι καλό το βούτυρο και η κρέμα με τους κρόκους να έχουν παρόμοιες θερμοκρασίες. Εάν ένα από τα συστατικά είναι πολύ πιο κρύο από το άλλο, η κρέμα μπορεί να διαχωριστεί ή να γίνει ανόμοια. 5. Συναρμολογήστε το κέικ Τοποθετήστε τη κρύα βάση σε μια πιατέλα ή αφήστε την στην ταψί που ψήθηκε. Απλώστε την κρέμα καφέ σε όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφη στρώση. Τρίψτε σοκολάτα από πάνω. Η ποσότητα και ο τύπος σοκολάτας δεν αναφέρονται στη συνταγή, οπότε χρησιμοποιήστε όση χρειάζεται για να καλύψετε ελαφρώς την επιφάνεια του κέικ. Το κέικ καφέ μπορεί να κοπεί αφού η κρέμα έχει σταθεροποιηθεί. Για πιο καθαρές φέτες, είναι χρήσιμο να το αφήσετε στο ψυγείο πριν το κόψετε. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι ένα πρακτικό κέικ όταν θέλω ένα επιδόρπιο με καρύδια και καφέ, χωρίς μια περίπλοκη βάση. Η σύνθεση της βάσης ετοιμάζεται γρήγορα και η κρέμα έχει λίγα συστατικά και καθαρή γεύση καφέ. Τα καρύδια δίνουν σταθερότητα στη βάση και η κρέμα με βούτυρο κόβεται εύκολα σε φέτες αφού έχει κρυώσει. Μου αρέσει επίσης ότι μπορεί να ετοιμαστεί εκ των προτέρων. Η βάση μπορεί να ψηθεί και να κρυώσει νωρίτερα, και το συναρμολογημένο κέικ χρειάζεται μόνο χρόνο για να σταθεροποιηθεί η κρέμα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι η μαρέγκα να είναι σφιχτή πριν προσθέσετε τα καρύδια και τη φρυγανιά. Εάν η μαρέγκα είναι πολύ μαλακή, η βάση μπορεί να βγει λιγότερο σταθερή. Ενσωματώστε τα αλεσμένα καρύδια και τη φρυγανιά με απαλές κινήσεις. Η υπερβολική ανάμειξη μπορεί να χάσει τον όγκο των ασπραδιών. Η κρέμα με τους κρόκους πρέπει να αφεθεί να κρυώσει πριν προσθέσετε το βούτυρο. Αυτό είναι ένα από τα σημαντικά βήματα για μια ομοιογενή κρέμα. Προσθέστε το βούτυρο σταδιακά, όχι όλα ταυτόχρονα. Το χτύπημα μετά από κάθε παρτίδα βοηθά στην ομογενοποίηση της κρέμας. Για μια πιο διακριτική γεύση, χρησιμοποιήστε ένα φακελάκι καφέ νες. Για μια πιο έντονη γεύση, χρησιμοποιήστε δύο φακελάκια, όπως επιτρέπει η συνταγή. Αντικαταστάσεις Τα αλεσμένα καρύδια είναι το κύριο συστατικό της βάσης και δεν πρέπει να αντικαθίστανται αν θέλετε να διατηρήσετε την ίδια δομή και γεύση. Η αρχική συνταγή δεν προσφέρει εναλλακτική λύση για τα καρύδια. Η φρυγανιά είναι μέρος της σύνθεσης της βάσης και χρησιμοποιείται στην αναφερόμενη ποσότητα. Δεν υπάρχει εναλλακτική παραλλαγή στην αρχική συνταγή. Ο καφές νες μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ποσότητα ενός ή δύο φακελάκια, ανάλογα με την επιθυμητή ένταση. Δεν απαιτείται άλλη μορφή καφέ για αυτή τη συνταγή. Παραλλαγές Η πιο απλή παραλλαγή είναι να προσαρμόσετε την ποσότητα του καφέ νες. Με ένα φακελάκι, η κρέμα θα έχει πιο ισορροπημένη γεύση; με δύο, η γεύση του καφέ θα είναι πιο προφανής. Μπορείτε να τρίψετε τη σοκολάτα πιο λεπτή ή πιο χοντρή από πάνω, ανάλογα με την επιθυμητή υφή. Η συνταγή δεν καθορίζει έναν συγκεκριμένο τύπο σοκολάτας ή μια σταθερή ποσότητα. Ιδέες σερβιρίσματος Κόψτε το κέικ σε κατάλληλα κομμάτια αφού η κρέμα έχει κρυώσει και έχει σταθεροποιηθεί. Μπορεί να σερβιριστεί σκέτο, με την τριμμένη σοκολάτα από πάνω. Για ομοιόμορφη εμφάνιση, απλώστε την κρέμα μέχρι τις άκρες πριν προσθέσετε τη σοκολάτα. Το πάχος των φετών εξαρτάται από το μέγεθος του ταψιού και τον αριθμό των επιθυμητών μερίδων. Συχνές ερωτήσεις Γιατί η κρέμα ετοιμάζεται στον ατμό; Οι κρόκοι και η ζάχαρη θερμαίνονται σταδιακά και πήζουν χωρίς να τοποθετούνται απευθείας στη φωτιά. Η κρέμα πρέπει να ανακατεύεται μέχρι να αποκτήσει την επιθυμητή πυκνότητα και στη συνέχεια να κρυώσει πριν προσθέσετε το βούτυρο. Πότε προστίθεται το βούτυρο στην κρέμα καφέ; Το βούτυρο χτυπιέται ξεχωριστά και στη συνέχεια προστίθεται σταδιακά στην κρέμα με τους κρόκους αφού έχει κρυώσει. Δεν συνιστάται να το προσθέσετε όσο η κρέμα είναι ζεστή. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ένα μόνο φακελάκι καφέ νες; Ναι. Η συνταγή αναφέρει ένα ή δύο φακελάκια. Ένα μόνο φακελάκι προσφέρει λιγότερο έντονη γεύση, ενώ δύο φακελάκια δίνουν πιο έντονη γεύση καφέ. Η βάση μπαίνει στην κρέμα όσο είναι ζεστή; Όχι. Η βάση πρέπει να αφήνεται να κρυώσει πριν απλωθεί η κρέμα. Διαφορετικά, η κρέμα με βούτυρο μπορεί να λιώσει και να γίνει δύσκολη στη διάδοση. Πόση σοκολάτα βάζουμε από πάνω; Η ποσότητα δεν αναφέρεται στην αρχική συνταγή. Τρίψτε σοκολάτα αρκετή για να καλύψει την επιφάνεια σε μια λεπτή στρώση ή κατά προτίμηση. Διατροφικές αξίες Οι παρακάτω τιμές είναι εκτιμήσεις και αναφέρονται σε ολόκληρο το κέικ, χωρίς να υπολογίζεται η ποσότητα σοκολάτας, καθώς δεν αναφέρεται στην αρχική συνταγή. Για ολόκληρο το κέικ: περίπου 5000-5100 kcal, 75-80 g πρωτεΐνης, 320-330 g λιπαρών και 480-500 g υδατανθράκων. Αν το κέικ κοπεί σε 10 ίσα κομμάτια, ένα κομμάτι θα είχε περίπου 500-510 kcal, 7-8 g πρωτεΐνης, 32-33 g λιπαρών και 48-50 g υδατανθράκων, χωρίς να περιλαμβάνεται η τριμμένη σοκολάτα. Η εκτίμηση μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το μέγεθος των αυγών, τον τύπο του βουτύρου, την ακριβή ποσότητα ζάχαρης που παραμένει στη σύνθεση και την ποσότητα σοκολάτας που χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Αποθηκεύστε το κέικ στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο ή σε πιατέλα καλυμμένη, καθώς η κρέμα περιέχει βούτυρο και κρόκους. Για πιο ευχάριστη υφή, μπορεί να αφεθεί λίγο σε θερμοκρασία δωματίου πριν σερβιριστεί. Το κέικ δεν ξαναθερμαίνεται. Σερβίρεται κρύο ή μετά από λίγο χρόνο έξω, ώστε να μαλακώσει ελαφρώς η κρέμα. Μην το αφήνετε για πολύ καιρό σε θερμοκρασία δωματίου.