Μαλακά Μπισκότα με Τυρί Γάλακτος

Για να προετοιμάσετε αυτά τα νόστιμα μπισκότα, ξεκινήστε βγάζοντας το βούτυρο από την κατάψυξη και τρίβοντάς το σε ένα τρίφτη τυριού απευθείας σε ένα μεγάλο μπολ. Αυτό το βήμα θα επιτρέψει στο βούτυρο να ενσωματωθεί πιο εύκολα στη ζύμη, δίνοντάς της μια αφράτη υφή. Αφού τρίψετε όλο το βούτυρο, προσθέστε το πολύ στεγνό τυρί cottage και το αλεύρι. Είναι απαραίτητο το τυρί να είναι καλά στραγγισμένο για να αποφευχθεί η υπερβολική υγρασία στη ζύμη. Αν θέλετε να ενισχύσετε τη γεύση των μπισκότων, τώρα είναι η στιγμή να προσθέσετε φρέσκο ξύσμα λεμονιού ή, αν προτιμάτε τη βανίλια, βεβαιωθείτε ότι έχετε αφήσει μια λοβό βανίλιας σε ένα βάζο με ζάχαρη μερικές ημέρες πριν. Αυτό θα εμπλουτίσει τη ζάχαρη με μια έντονη γεύση βανίλιας, δίνοντας μια ιδιαίτερη γεύση στα μπισκότα. Ξεκινήστε να ζυμώνετε τη ζύμη με τις παλάμες σας, αποκτώντας μια θρυμματισμένη σύνθεση. Προσθέστε τους δύο κρόκους αυγών, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθούν λίγο. Στη συνέχεια, αρχίστε να προσθέτετε κρύο νερό, μια κουταλιά της σούπας κάθε φορά. Είναι σημαντικό να έχετε κατά νου ότι μερικές φορές μπορεί να χρειαστείτε μόνο δύο κουταλιές της σούπας νερού, ανάλογα με τον τύπο αλευριού που χρησιμοποιείτε. Συνεχίστε να ζυμώνετε μέχρι η ζύμη να γίνει ομοιογενής, αλλά όχι πολύ καλά ανακατεμένη. Πρέπει να παραμείνουν μικρά κομμάτια βουτύρου. Αυτά θα λιώσουν κατά την ψησίματα, δημιουργώντας αυτή τη νόστιμη και στρωτή υφή. Αφού τελειώσετε με το ζύμωμα, τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστική μεμβράνη, στη συνέχεια σε αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε την στο ψυγείο για μία ώρα. Συνήθως προτιμώ να προετοιμάζω τη ζύμη το βράδυ και να την αφήνω να κρυώσει όλη τη νύχτα για βέλτιστα αποτελέσματα. Αφού η ζύμη έχει κρυώσει, βγάλτε την από το ψυγείο και ανοίξτε ένα λεπτό φύλλο περίπου 2 mm, χρησιμοποιώντας μια μηχανή ζυμαρικών ή έναν πλάστη. Βεβαιωθείτε ότι εργάζεστε με μικρότερες μερίδες ζύμης, κρατώντας το υπόλοιπο στο ψυγείο για να αποφύγετε την θέρμανση της. Κόψτε κύκλους από το φύλλο και καθώς τους σχηματίζετε, κυλήστε τους στη ζάχαρη που τοποθετείται σε ένα βαθύ πιάτο. Αυτό θα προσθέσει μια γλυκιά και τραγανή νότα στα μπισκότα. Για να κολλήσετε τη ζάχαρη και να σχηματίσετε τα μπισκότα, πάρτε έναν κύκλο ζύμης, τοποθετήστε τον πάνω στη ζάχαρη και πιέστε ελαφρά για να κολλήσει στη ζύμη. Στη συνέχεια, σηκώστε τον και διπλώστε τον στη μέση, με τη ζάχαρη μέσα, σχηματίζοντας μια ημισέληνο. Συνεχίστε να διπλώνετε την ημισέληνο στη μέση, ώστε να αποκτήσετε ένα τέταρτο κύκλου. Τέλος, κυλήστε την εξωτερική πλευρά στη ζάχαρη και τοποθετήστε τα μπισκότα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Ψήστε τα σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C μέχρι να γίνουν χρυσά και αρωματικά. Μόλις βγουν από το φούρνο, τα μπισκότα είναι νόστιμα τόσο ζεστά όσο και κρύα, αποτελώντας μια τέλεια επιλογή για σνακ ή ένα νόστιμο επιδόρπιο. Αυτές οι νόστιμες λιχουδιές σίγουρα θα φέρουν χαμόγελα στα πρόσωπα εκείνων που τις δοκιμάζουν!

Συστατικά

225 γρ βούτυρο
215 γρ πολύ ξηρού τυριού cottage
280 γρ αλεύρι
2 κρόκοι αυγών
2
3 κουταλιές της σούπας κρύο νερό από πάγο
γεύσεις όπως σας αρέσουν (χρησιμοποίησα λεμόνι για τη μισή ποσότητα και βανίλια για την άλλη μισή)
150
200 γρ ζάχαρη.