Biscotti Morbidi con Formaggio di Mucca

Per preparare questi deliziosi biscotti, inizia estraendo il burro dal congelatore e grattugiandolo su una grattugia direttamente in una ciotola grande. Questo passaggio permetterà al burro di integrarsi più facilmente nell'impasto, dandogli una consistenza soffice. Dopo aver grattugiato tutto il burro, aggiungi la ricotta, che deve essere molto asciutta, e la farina. È essenziale che il formaggio sia ben scolato per evitare un'eccessiva umidità nell'impasto. Se desideri migliorare il sapore dei biscotti, ora è il momento di aggiungere la scorza di limone grattugiata fresca o, se preferisci la vaniglia, assicurati di aver lasciato un baccello di vaniglia in un barattolo di zucchero alcuni giorni prima. Questo arricchirà lo zucchero con un intenso sapore di vaniglia, dando un gusto particolare ai biscotti. Inizia a impastare l'impasto con i palmi delle mani, ottenendo una composizione sbriciolata. Aggiungi i due tuorli d'uovo, mescolando finché non si omogeneizzano leggermente. Poi inizia ad aggiungere acqua fredda, un cucchiaio alla volta. È importante tenere presente che a volte potresti aver bisogno solo di due cucchiai d'acqua, a seconda del tipo di farina utilizzata. Continua a impastare finché l'impasto non diventa omogeneo, ma non troppo mescolato; devono rimanere piccoli pezzi di burro. Questi si scioglieranno durante la cottura, creando quella consistenza deliziosa e stratificata. Dopo aver finito di impastare, avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente, poi nella carta stagnola, e mettilo in frigorifero per un'ora. Di solito preferisco preparare l'impasto la sera e lasciarlo raffreddare durante la notte per un risultato ottimale. Dopo che l'impasto si è raffreddato, toglilo dal frigorifero e stendi una sfoglia sottile di circa 2 mm, utilizzando una macchina per la pasta o un mattarello. Assicurati di lavorare con porzioni più piccole di impasto, mantenendo il resto in frigorifero per evitare che si scaldi. Ritaglia dei cerchi dalla sfoglia e, mentre li formi, rotolali nello zucchero posto in un piatto profondo. Questo aggiungerà una nota dolce e croccante ai biscotti. Per attaccare lo zucchero e formare i biscotti, prendi un cerchio di impasto, mettilo sopra lo zucchero e premi delicatamente per farlo aderire all'impasto. Poi sollevalo e piegalo a metà, con lo zucchero all'interno, formando una mezzaluna. Continua a piegare la mezzaluna a metà, in modo da ottenere un quarto di cerchio. Infine, rotola la parte esterna nello zucchero e metti i biscotti su una teglia da forno foderata con carta da forno. Cuocili in un forno preriscaldato a 190°C finché non diventano dorati e profumati. Una volta sfornati, i biscotti sono deliziosi sia caldi che freddi, rendendoli una scelta perfetta per uno spuntino o un dessert saporito. Queste deliziose prelibatezze porteranno sicuramente sorrisi sui volti di coloro che le assaporano!

Ingredienti

225 g di burro
215 g di ricotta molto secca
280 g di farina
2 tuorli duovo
2
3 cucchiai di acqua fredda da ghiaccio
aromi a piacere (io ho usato limone per metà di essi e vaniglia per laltra metà)
150
200 g di zucchero.