Κέικ με Καραμελωμένους Καρύδια

Για να ετοιμάσουμε ένα νόστιμο και εκλεπτυσμένο επιδόρπιο, ξεκινάμε εξασφαλίζοντας ότι έχουμε όλα τα απαραίτητα υλικά στη διάθεσή μας. Επενδύουμε ένα ορθογώνιο ταψί με χαρτί ψησίματος, φροντίζοντας να είναι καλά στερεωμένο ώστε να μην κινείται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος. Τοποθετούμε τα σαβαγιάρ το ένα δίπλα στο άλλο, σε δύο σειρές, και τα αφήνουμε σε αναμονή για να σχηματίσουμε τη βάση του επιδορπίου μας. Στη συνέχεια, ασχολούμαστε με τα καρύδια: τοποθετούμε τις μισές καρυδιές, σε ομάδες των δύο, σε ένα άλλο ταψί επενδεδυμένο με χαρτί ψησίματος, αφήνοντας χώρο μεταξύ των ομάδων για να επιτρέψουμε την καραμέλωση. Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, λιώνουμε την άχνη ζάχαρη σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να καραμελώσει, αποκτώντας μια χρυσή απόχρωση. Μόλις η ζάχαρη αποκτήσει την επιθυμητή σύσταση, τη διανέμουμε προσεκτικά πάνω από τις μισές καρυδιές, φροντίζοντας να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένη. Αφήνουμε τα πάντα να κρυώσουν και εν τω μεταξύ προετοιμάζουμε να φτιάξουμε τη σοκολατένια στρώση. Για να ετοιμάσουμε τη σοκολατένια στρώση, ζεσταίνουμε την κρέμα για σαντιγί σε μπεν μαρί, προσέχοντας να μην βράσει. Μόλις φτάσει σχεδόν στο σημείο βρασμού, προσθέτουμε τη σοκολάτα κομμένη σε μικρά κομμάτια και ανακατεύουμε έντονα μέχρι να λιώσει τελείως. Αφού έχουμε αποκτήσει μια ομοιογενή σύνθεση, την αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε ξανά, αφήνοντάς την να κρυώσει λίγο. Ρίχνουμε τη λιωμένη σοκολάτα πάνω από τα σαβαγιάρ, φροντίζοντας να καλύψουμε ομοιόμορφα όλη την επιφάνεια και στη συνέχεια την βάζουμε στο ψυγείο για να σφίξει. Για την λευκή στρώση, βάζουμε τα φύλλα ζελατίνης να μουλιάσουν σε κρύο νερό για πέντε λεπτά. Αφού μαλακώσουν, τα στραγγίζουμε και τα ζεσταίνουμε ελαφρώς σε χαμηλή φωτιά, μόνο μέχρι να λιώσουν τελείως, χωρίς να τα αφήσουμε να βράσουν. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατεύουμε τη ζάχαρη με τη ρικότα και τα αλεσμένα καρύδια και στη συνέχεια προσθέτουμε τη διαλυμένη ζελατίνη, ανακατεύοντας συνεχώς. Ρίχνουμε αυτό το μείγμα πάνω από τη σοκολατένια στρώση και το ισιώνουμε καλά. Αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον τρεις ώρες, ώστε η ζελατίνα να σφίξει. Για την καφέ στρώση, ετοιμάζουμε το πουτίγκα σοκολάτας σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, χρησιμοποιώντας το γάλα και τη ζάχαρη που αναφέρονται στα συστατικά. Αφού κρυώσει, χτυπάμε την κρέμα για σαντιγί μέχρι να σφίξει, και στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά την πουτίγκα και τα αλεσμένα καρύδια, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα για να διατηρήσουμε την αφράτη υφή. Γεμίζουμε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και σχεδιάζουμε διαμήκεις γραμμές, σε απόσταση μεταξύ τους, πάνω από τη σφικτή λευκή στρώση. Πασπαλίζουμε από πάνω με αλεσμένα καρύδια και βάζουμε ξανά στο ψυγείο για τουλάχιστον 1-2 ώρες. Τέλος, κόβουμε το επιδόρπιο σε κύβους και σερβίρουμε κάθε μερίδα διακοσμημένη με καραμελωμένα καρύδια, δημιουργώντας μια ευχάριστη αντίθεση μεταξύ υφών και γεύσεων. Αυτή η λιχουδιά θα είναι σίγουρα μια απόλαυση για κάθε περίσταση!

Συστατικά

-16 σαβαγιάρ Για διακόσμηση -120 γρ ζάχαρη άχνη -22 μισά καρύδια Στρώμα σοκολάτας -100 ml κρέμας -100 γρ πικρή σοκολάτα
τουλάχιστον 50% κακάο
κομμένη σε κομμάτια -25 γρ βούτυρο Λευκό στρώμα -5 φύλλα ζελατίνης ή 4 κουταλιές της σούπας διαλυμένη ζελατίνα -50 γρ ζάχαρη άχνη -450 γρ ρικότα -40 γρ αλεσμένα καρύδια Καφέ στρώμα -1/2 πακέτο στι
λεπτοαλεσμένα καρύδια