Torta di Noci Caramellate

Per preparare un dessert delizioso e raffinato, iniziamo assicurandoci di avere tutti gli ingredienti necessari a portata di mano. Rivestiamo una teglia rettangolare con carta da forno, assicurandoci che sia ben fissata in modo che non si muova durante il processo di cottura. Disponiamo i savoiardi uno accanto all'altro, in due file, e li lasciamo in attesa per formare la base del nostro dessert. Successivamente, ci occupiamo delle noci: disponiamo le metà di noce, in gruppi di due, su un'altra teglia rivestita di carta da forno, lasciando spazio tra i gruppi per consentire la caramellizzazione. In una pentola a fondo spesso, sciogliamo lo zucchero a velo a fuoco medio, mescolando costantemente fino a quando non si caramellizza, ottenendo una tonalità dorata. Una volta che lo zucchero ha raggiunto la consistenza desiderata, lo distribuiamo con cura sulle metà di noce, facendo attenzione che sia distribuito uniformemente. Lasciamo raffreddare tutto e nel frattempo ci prepariamo a realizzare lo strato di cioccolato. Per preparare lo strato di cioccolato, scaldiamo la panna per montare a bagnomaria, facendo attenzione a non farla bollire. Una volta che è quasi al punto di ebollizione, aggiungiamo il cioccolato tagliato a pezzetti e mescoliamo energicamente fino a quando non si scioglie completamente. Dopo aver ottenuto un composto omogeneo, togliamo dal fuoco, aggiungiamo il burro e mescoliamo di nuovo, lasciando raffreddare leggermente. Versiamo il cioccolato fuso sui savoiardi, assicurandoci di coprire uniformemente tutta la superficie, poi mettiamo in frigorifero per farlo indurire. Per lo strato bianco, mettiamo in ammollo le foglie di gelatina in acqua fredda per cinque minuti. Dopo che si sono ammorbidite, le scoliamo e le riscaldiamo delicatamente a fuoco basso, solo fino a quando non si sciolgono completamente, senza farle bollire. In una ciotola separata, mescoliamo lo zucchero con la ricotta e le noci macinate, poi aggiungiamo la gelatina sciolta, mescolando continuamente. Versiamo questo composto sopra lo strato di cioccolato e livelliamo bene. Lasciamo in frigorifero per almeno tre ore affinché la gelatina si indurisca. Per lo strato marrone, prepariamo il budino di cioccolato secondo le istruzioni sulla confezione, utilizzando il latte e lo zucchero specificati. Dopo che si è raffreddato, montiamo la panna fino a renderla ferma, poi aggiungiamo gradualmente il budino e le noci macinate, mescolando delicatamente con una spatola per mantenere la consistenza ariosa. Riempiamo una sac à poche e tracciamo strisce longitudinali, distanziate tra loro, sopra lo strato bianco indurito. Spolveriamo sopra le noci macinate finemente e rimettiamo in frigo per almeno 1-2 ore. Infine, tagliamo il dessert a cubetti e serviamo ogni porzione decorata con le noci caramellate, creando un piacevole contrasto tra texture e sapori. Questa delizia sarà sicuramente un piacere per ogni occasione!

Ingredienti

-16 savoiardi Per decorare -120 g di zucchero a velo -22 metà noci Strato di cioccolato -100 ml di panna montata -100 g di cioccolato fondente
min 50% cacao
tritato -25 g di burro Strato bianco -5 fogli di gelatina o 4 cucchiai di gelatina disciolta -50 g di zucchero a velo -450 g di ricotta -40 g di noci macinate Strato marrone -1/2 confezione di bud
noci macinate finemente