Ciasto z Karmelizowanymi Orzechami

Aby przygotować pyszny i wyrafinowany deser, zaczynamy od upewnienia się, że mamy wszystkie potrzebne składniki pod ręką. Wykładamy prostokątną formę papierem do pieczenia, upewniając się, że jest dobrze przymocowana, aby nie przesuwała się podczas pieczenia. Układamy biszkopty jeden obok drugiego, w dwóch rzędach, i zostawiamy je w oczekiwaniu na utworzenie podstawy naszego deseru. Następnie zajmujemy się orzechami: układamy połówki orzechów włoskich, w grupach po dwie, na innej blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając przestrzeń między grupami, aby umożliwić karmelizację. W garnku z grubym dnem topimy cukier puder na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż się skarmelizuje, uzyskując złoty kolor. Gdy cukier osiągnie pożądaną konsystencję, ostrożnie rozprowadzamy go po połówkach orzechów, dbając o to, aby był równomiernie rozłożony. Pozwalamy wszystkiemu ostygnąć, a w międzyczasie przygotowujemy się do zrobienia warstwy czekoladowej. Aby przygotować warstwę czekoladową, podgrzewamy śmietanę do ubijania w kąpieli wodnej, dbając o to, aby nie zagotować. Gdy prawie osiągnie punkt wrzenia, dodajemy pokrojoną na małe kawałki czekoladę i energicznie mieszamy, aż całkowicie się rozpuści. Po uzyskaniu jednorodnej masy zdejmujemy z ognia, dodajemy masło i ponownie mieszamy, pozwalając, aby nieco ostygło. Wlewamy roztopioną czekoladę na biszkopty, upewniając się, że równomiernie pokrywamy całą powierzchnię, a następnie wkładamy do lodówki, aby stężało. Aby przygotować białą warstwę, moczymy płatki żelatyny w zimnej wodzie przez pięć minut. Po ich zmiękczeniu odcedzamy je i delikatnie podgrzewamy na małym ogniu, tylko do momentu, aż całkowicie się rozpuszczą, nie dopuszczając do wrzenia. W osobnej misce mieszamy cukier z ricottą i mielonymi orzechami, a następnie dodajemy rozpuszczoną żelatynę, ciągle mieszając. Wlewamy tę masę na warstwę czekoladową i dobrze wyrównujemy. Pozwalamy jej schłodzić się w lodówce przez co najmniej trzy godziny, aby żelatyna stężała. Aby przygotować brązową warstwę, przygotowujemy budyń czekoladowy według instrukcji na opakowaniu, używając podanego mleka i cukru. Po ostygnięciu ubijamy śmietanę, aż stanie się sztywna, a następnie stopniowo dodajemy budyń i mielone orzechy, delikatnie mieszając szpatułką, aby zachować puszystą teksturę. Napełniamy rękaw cukierniczy i rysujemy długie pasy, oddalone od siebie, na stężałej białej warstwie. Posypujemy drobno mielonymi orzechami na wierzchu i ponownie schładzamy przez co najmniej 1-2 godziny. Na koniec kroimy deser w kostki i podajemy każdą porcję ozdobioną karmelizowanymi orzechami, tworząc przyjemny kontrast między teksturami i smakami. Ten przysmak z pewnością będzie ucztą na każdą okazję!

Składniki

-16 biszkoptów Do dekoracji -120 g cukru pudru -22 połówki orzechów Warstwa czekoladowa -100 ml śmietany do ubijania -100 g gorzkiej czekolady
min 50% kakao
posiekanej -25 g masła Warstwa biała -5 arkuszy żelatyny lub 4 łyżki rozpuszczonej żelatyny -50 g cukru pudru -450 g ricotty -40 g mielonych orzechów Warstwa brązowa -1/2 opakowania instantnego bu
drobno mielone orzechy