Karamellisierte Walnusskuchen
Um ein köstliches und raffiniertes Dessert zuzubereiten, beginnen wir damit, sicherzustellen, dass wir alle notwendigen Zutaten zur Hand haben. Wir legen eine rechteckige Backform mit Backpapier aus und stellen sicher, dass es gut fixiert ist, damit es sich während des Backvorgangs nicht bewegt. Wir legen die Löffelbiskuits nebeneinander in zwei Reihen und lassen sie warten, um die Basis unseres Desserts zu bilden. Als nächstes kümmern wir uns um die Nüsse: Wir legen die Walnuss-Hälften in Gruppen von zwei auf ein weiteres mit Backpapier ausgelegtes Blech und lassen zwischen den Gruppen Platz, um die Karamellisierung zu ermöglichen. In einem Topf mit dickem Boden schmelzen wir den Puderzucker bei mittlerer Hitze und rühren ständig um, bis er karamellisiert und eine goldene Farbe annimmt. Sobald der Zucker die gewünschte Konsistenz erreicht hat, verteilen wir ihn vorsichtig über die Walnüsse und achten darauf, dass er gleichmäßig verteilt ist. Wir lassen alles abkühlen und bereiten uns währenddessen darauf vor, die Schokoladenschicht zuzubereiten. Um die Schokoladenschicht zuzubereiten, erhitzen wir die Sahne im Wasserbad und achten darauf, dass sie nicht kocht. Sobald sie fast den Siedepunkt erreicht hat, fügen wir die in kleine Stücke geschnittene Schokolade hinzu und rühren kräftig um, bis sie vollständig geschmolzen ist. Nachdem wir eine homogene Mischung erhalten haben, nehmen wir sie vom Herd, fügen die Butter hinzu und rühren erneut um, während wir sie etwas abkühlen lassen. Wir gießen die geschmolzene Schokolade über die Löffelbiskuits und stellen sicher, dass wir die gesamte Oberfläche gleichmäßig bedecken, und stellen sie dann zum Festwerden in den Kühlschrank. Für die weiße Schicht weichen wir die Gelatineblätter fünf Minuten lang in kaltem Wasser ein. Nachdem sie weich geworden sind, lassen wir sie abtropfen und erhitzen sie leicht bei schwacher Hitze, nur bis sie vollständig geschmolzen sind, ohne sie zum Kochen zu bringen. In einer separaten Schüssel vermischen wir den Zucker mit Ricotta und gemahlenen Walnüssen und fügen dann die aufgelöste Gelatine hinzu, während wir ständig rühren. Wir gießen diese Mischung über die Schokoladenschicht und glätten sie gut. Wir lassen sie mindestens drei Stunden im Kühlschrank, damit die Gelatine fest wird. Für die braune Schicht bereiten wir den Schokoladenpudding nach den Anweisungen auf der Packung zu, wobei wir die angegebene Milch und den Zucker verwenden. Nachdem er abgekühlt ist, schlagen wir die Sahne, bis sie fest wird, und fügen dann nach und nach den Pudding und die gemahlenen Walnüsse hinzu, während wir vorsichtig mit einem Spatel rühren, um die luftige Textur zu bewahren. Wir füllen einen Spritzbeutel und ziehen längliche Streifen, die voneinander Abstand haben, über die fest gewordene weiße Schicht. Wir bestreuen die Oberfläche mit fein gemahlenen Walnüssen und kühlen sie erneut für mindestens 1-2 Stunden. Schließlich schneiden wir das Dessert in Würfel und servieren jede Portion dekoriert mit den karamellisierten Nüssen, wodurch ein angenehmer Kontrast zwischen Texturen und Aromen entsteht. Diese Delikatesse wird mit Sicherheit eine Freude für jede Gelegenheit sein!
Zutaten
- -16 Löffelbiskuits Zur Dekoration -120 g Puderzucker -22 Walnuss-Hälften Schokoladenschicht -100 ml Schlagsahne -100 g Zartbitterschokolade
- min. 50 % Kakao
- gehackt -25 g Butter Weiße Schicht -5 Blatt Gelatine oder 4 Esslöffel aufgelöste Gelatine -50 g Puderzucker -450 g Ricotta -40 g gemahlene Walnüsse Braune Schicht -1/2 Päckchen Instant-Schokoladen
- fein gemahlene Walnüsse
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