Κανελόνια με καπνιστό κοτόπουλο και μείγμα τυριών

Συνήθως φτιάχνω αυτά τα κανελόνι όταν έχω περισσεύματα καπνιστού στήθους κοτόπουλου ή όταν θέλω κάτι χορταστικό χωρίς να περάσω ώρες στην κουζίνα. Μου φαίνεται χρήσιμο ότι μπορώ να γεμίσω τα ζυμαρικά πριν και να τα βάλω στο φούρνο ακόμα και αργότερα, όταν έχω χρόνο. Πάντα φτιάχνω και ένα ταψί λίγο μεγαλύτερο, γιατί την επόμενη μέρα διατηρείται καλά και δεν χρειάζεται να σκέφτομαι το μεσημεριανό. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 10 λεπτά (μαζί με το ψήσιμο) Μερίδες: 4-5 Δυσκολία: μέτρια Υλικά 250 γρ. ζυμαρικά κανελόνι (ξηρά, από το εμπόριο) 300 γρ. καπνιστό στήθος κοτόπουλου (μπορεί και υπολείμματα) 100 γρ. φρέσκα μανιτάρια (champignon, κομμένα σε φέτες) 1 μικρό καρότο (λεπτές ροδέλες) 6-7 φέτες πράσου (λευκό, κομμένο σε λεπτές φέτες) 250 ml ζωμό (πουρέ ή πηχτό χυμό ντομάτας) 30 γρ. βούτυρο (για σοτάρισμα και άλειμμα του ταψιού) 400 ml γάλα 4 κουταλιές της σούπας άμυλο (χρησιμοποίησα καλαμπόκι) ξηρός κόλιανδρος (κατά βούληση) vegeta (ή αλάτι, κατά προτίμηση) μαύρο πιπέρι 100 γρ. τυρί φέτα (τριμμένο) 100 γρ. εμεντάλ (τριμμένο) Μέθοδος παρασκευής 1. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, έλιωσα περίπου τη μισή ποσότητα βουτύρου, στη συνέχεια πρόσθεσα το πράσο, το καρότο και τα μανιτάρια. Τα σοτάρισα σε μέτρια φωτιά, μόνο μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν, περίπου 3 λεπτά. Δεν πρέπει να αλλάξουν πολύ χρώμα. 2. Το στήθος κοτόπουλου το πέρασα από τη μηχανή κιμά, αλλά μπορεί να κοπεί και πολύ ψιλά. Το πρόσθεσα πάνω από τα λαχανικά και το άφησα για άλλα 3 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού. 3. Έριξα το ζωμό, πρόσθεσα κόλιανδρο, μια πρέζα vegeta και πιπέρι. Άφησα να σιγοβράσει για άλλα 5-6 λεπτά, μέχρι να μειωθεί λίγο και η γέμιση να δέσει. Έσβησα τη φωτιά και άφησα να κρυώσει λίγο. 4. Τα κανελόνι δεν τα έβρασα, τα γεμίζω κατευθείαν στεγνά. Αν χρησιμοποιείτε άλλο είδος, ελέγξτε τη συσκευασία. Με ένα κουταλάκι ή με το χέρι, γέμισα κάθε σωλήνα και τα τοποθέτησα σε ένα ταψί αλειμμένο με το υπόλοιπο βούτυρο. 5. Για τη σάλτσα μπεσαμέλ, ανακάτεψα το γάλα με το άμυλο (παραδέχομαι, χρησιμοποιώ το σύρμα απευθείας στην κούπα). Δεν έφτιαξα σάλτσα σε κατσαρόλα, απλά έριξα το μείγμα απευθείας πάνω από τα ζυμαρικά, πασπαλίζοντας το υπόλοιπο βούτυρο (μικρά κυβάκια) από πάνω. Αλάτι κατά βούληση. 6. Το ταψί μπαίνει στον προθερμασμένο φούρνο, 30 λεπτά στους 180°C, στη μεσαία σχάρα. 7. Μετά από 30 λεπτά, έβγαλα το ταψί και πασπάλισα τα τριμμένα τυριά πάνω από τα ζυμαρικά. Έβαλα ξανά στο φούρνο, αυτή τη φορά στους 200°C, για 10-15 λεπτά, μέχρι να ροδίσει το τυρί και να σχηματίσει κρούστα. 8. Αφήνω να κρυώσει για λίγα λεπτά, στη συνέχεια κόβω σε μερίδες. Τα ζυμαρικά κόβονται πιο εύκολα όταν δεν είναι καυτά. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει που είναι ένα κύριο πιάτο που μπορεί να προετοιμαστεί εν μέρει πριν. Η γέμιση μπορεί να προσαρμοστεί με ό,τι έχω στη διάθεσή μου, δεν χρειάζονται ακριβές υλικά. Το καπνιστό κοτόπουλο δίνει καλό γεύση και δεν χρειάζεται να ταλαιπωρηθώ με πολλά μπαχαρικά. Τα κανελόνι βγαίνουν μαλακά, δεν στεγνώνουν στο φούρνο και παραμένουν νόστιμα και την επόμενη μέρα. Τα ταψιά μπορούν να ξαναζεσταθούν απλά, χωρίς να χάσουν την υφή τους. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Χρησιμοποιήστε κανελόνι που δεν απαιτούν βράσιμο πριν, οι κλασικές απορροφούν το υγρό από τη σάλτσα στο φούρνο. - Αν θέλετε η γέμιση να είναι πιο κρεμώδης, προσθέστε λίγο κρέμα στη μίξη κρέατος και μανιταριών. - Κόψτε τα λαχανικά όσο το δυνατόν πιο ψιλά ώστε να μαγειρευτούν γρήγορα και να μην σπάσουν τα κανελόνι κατά τη γέμιση. - Μην γεμίζετε πολύ σφιχτά τους σωλήνες, ώστε να έχουν χώρο να φουσκώσουν κατά το ψήσιμο. Αντικαταστάσεις - Το καπνιστό κοτόπουλο μπορεί να αντικατασταθεί με στήθος γαλοπούλας, ζαμπόν ή ακόμα και απλό κιμά, αλλά δεν θα έχει την ίδια γεύση. - Τα τυριά μπορεί να είναι ό,τι έχετε: είναι εντάξει και μόνο το τυρί φέτα, ή άλλο τύπο που λιώνει καλά. - Τα μανιτάρια μπορούν να αντικατασταθούν με κολοκυθάκια τριμμένα και στραγγισμένα. Παραλλαγές - Για τη σάλτσα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και μια κλασική μπεσαμέλ, φτιαγμένη σε φωτιά με αλεύρι και βούτυρο. - Μπορεί να προστεθεί ψιλοκομμένο σπανάκι ή μια λεπτή στρώση ρικότα στη γέμιση, για πιο πλούσια υφή. - Για μια επιπλέον γεύση, δοκιμάστε να προσθέσετε μια πρέζα μοσχοκάρυδου στη σάλτσα. Ιδέες σερβιρίσματος - Πηγαίνει καλά ως κύριο πιάτο με μια απλή σαλάτα από ωμά λαχανικά. - Είναι κατάλληλο για μεσημεριανό ή βραδινό, αλλά και για πακέτο, σε δοχείο. - Μπορεί να κοπεί και σερβιριστεί ως ορεκτικό σε ένα εορταστικό τραπέζι, σε μικρότερα κομμάτια. Συχνές ερωτήσεις 1. Πρέπει να βράσουν τα κανελόνι πριν από τη γέμιση; Όχι, αν χρησιμοποιείτε τα ξηρά από το εμπόριο, μαγειρεύονται στο φούρνο με τη σάλτσα. Αν γράφει στη συσκευασία ότι απαιτεί βράσιμο, ακολουθήστε τις οδηγίες του παραγωγού. 2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω απλό στήθος κοτόπουλου, όχι καπνιστό; Ναι, αλλά προτείνω να το καρυκεύσετε καλύτερα. Το καπνιστό κοτόπουλο δίνει γεύση, το απλό είναι πιο ουδέτερο. 3. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω το άμυλο στη σάλτσα μπεσαμέλ; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και λευκό αλεύρι, την ίδια ποσότητα. Το άμυλο κάνει τη σάλτσα πιο διαφανή, το αλεύρι την κάνει πιο θολή. 4. Αν δεν έχω εμεντάλ, ποιο άλλο τυρί μπορώ να χρησιμοποιήσω; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε gouda, edam ή άλλο κασέρι που λιώνει καλά. Δεν προτείνω πολύ αλμυρά τυριά ή σκληρά τυριά σαν παρμεζάνα ως βάση. 5. Μπορεί το έτοιμο πιάτο να καταψυχθεί; Ναι, κομμένο και εντελώς κρύο. Κατά την απόψυξη, ζεσταίνετε στο φούρνο στους 170°C, καλυμμένο με αλουμινόχαρτο. Διατροφικές αξίες Μια μερίδα έχει περίπου 420-450 kcal. Πρωτεΐνες: 27 γρ. Υδατάνθρακες: 46 γρ. Λίπη: 15 γρ. Η αξία μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον τύπο των τυριών και την ακριβή ποσότητα γέμισης. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Τα κανελόνι διατηρούνται στο ψυγείο, καλυμμένα, για έως 3 ημέρες. Για επαναθέρμανση, βάλτε στο φούρνο στους 170°C, 15 λεπτά, ή στο φούρνο μικροκυμάτων σε μέτρια ισχύ. Εάν παρατηρήσετε ότι γίνεται πολύ ξηρό από πάνω, καλύψτε με αλουμινόχαρτο κατά την θέρμανση. Μπορούν επίσης να διατηρηθούν σε μερίδες, σε δοχείο, για πακέτο ή γρήγορο γεύμα την επόμενη μέρα.

Προετοιμασία

Σε ένα γενναιόδωρο τηγάνι, σοτάρετε τα πράσα, τις κομμένες σε ροδέλες καρότα και τα μανιτάρια σε βούτυρο για 3 λεπτά. Το στήθος κοτόπουλου αλέθεται και στη συνέχεια προστίθεται στο τηγάνι. Μετά από άλλα 3 λεπτά, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και αφήστε το να σιγοβράσει λίγο περισσότερο. Όταν το κρέας είναι μαγειρεμένο, γεμίζουμε τις ζυμαρικά με το μείγμα που προκύπτει, στη συνέχεια τα τοποθετούμε σε ένα βουτυρωμένο ταψί. Σε ένα μπολ, προετοιμάζουμε τη σάλτσα μπεσαμέλ από γάλα, άμυλο και βούτυρο. Απλά χτύπησα το γάλα με το άμυλο, βάζοντας τα κομμάτια βουτύρου απευθείας στο ταψί. Πρόσθεσα επίσης μια πρέζα αλάτι. Ψήνουμε το ταψί για 30 λεπτά στους 180 βαθμούς Κελσίου. Όταν ο χρόνος περάσει, το βγάζουμε για να προσθέσουμε τα τριμμένα τυριά και στη συνέχεια το ξαναβάζουμε στους 200 βαθμούς μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα. Τέλος, κόβουμε έτσι ώστε τα κανελόνι να παραμείνουν ολόκληρα. Μπορούν να σερβιριστούν είτε κρύα είτε ζεστά. Καλή όρεξη σε όλους!!! :)