Cannelloni con pollo affumicato e mix di formaggi
Di solito preparo questi cannelloni quando ho del pollo affumicato avanzato o quando voglio qualcosa di sostanzioso senza passare ore in cucina. Trovo utile poter riempire la pasta in anticipo e infornarla anche più tardi, quando ho tempo. Faccio sempre una teglia un po' più grande, perché il giorno dopo si conserva bene e non devo più pensare al pranzo. Info rapide Tempo totale: 1 ora e 10 minuti (compresa la cottura) Porzioni: 4-5 Difficoltà: media Ingredienti 250 g di pasta cannelloni (secca, acquistata) 300 g di petto di pollo affumicato (va bene anche se ci sono avanzi) 100 g di funghi freschi (champignon, tagliati a fette) 1 carota piccola (fette sottili) 6-7 fette di porro (bianco, tagliato sottile) 250 ml di passata di pomodoro (o salsa di pomodoro densa) 30 g di burro (per soffriggere e ungere la teglia) 400 ml di latte 4 cucchiai di amido di mais (ho usato mais) coriandolo secco (a piacere) vegetale (o sale, secondo preferenza) paprica macinata 100 g di formaggio grattugiato 100 g di Emmental grattugiato Metodo di preparazione 1. In una grande padella, ho sciolto circa metà del burro, poi ho aggiunto il porro, la carota e i funghi. Li ho soffritti a fuoco medio, solo finché non iniziano ad ammorbidirsi, circa 3 minuti. Non devono cambiare colore troppo. 2. Ho tritato il petto di pollo, ma può anche essere tagliato molto finemente. L'ho aggiunto alle verdure e ho lasciato cuocere per altri 3 minuti, mescolando di tanto in tanto. 3. Ho versato la passata di pomodoro, ho aggiunto coriandolo, un pizzico di vegetale e pepe. Ho lasciato cuocere a fuoco basso per altri 5-6 minuti, finché non si addensa leggermente e il ripieno si lega. Ho spento il fuoco e ho lasciato raffreddare un po'. 4. Non ho cotto i cannelloni; li riempio direttamente da secchi. Se usate un altro tipo, controllate l'imballaggio. Con un cucchiaino o a mano, ho riempito ogni tubo e li ho sistemati in una teglia unta con il burro rimasto. 5. Per la salsa béchamel, ho mescolato il latte con l'amido (ammetto, uso la frusta direttamente nella tazza). Non ho fatto una salsa in una pentola, ma ho versato il composto direttamente sulla pasta, cospargendo il resto del burro (a pezzetti) sopra. Sale a piacere. 6. La teglia va nel forno preriscaldato per 30 minuti a 180°C, sulla griglia centrale. 7. Dopo 30 minuti, ho tolto la teglia e ho cosparso i formaggi grattugiati sulla pasta. L'ho rimessa in forno, questa volta a 200°C, per altri 10-15 minuti, finché il formaggio non è dorato e croccante. 8. Lascio raffreddare per qualche minuto prima di porzionare. La pasta si taglia più facilmente quando non è calda. Perché preparo spesso questa ricetta Mi piace che sia un piatto principale che può essere preparato parzialmente in anticipo. Il ripieno può essere adattato con quello che ho a disposizione, non è necessario ingredienti costosi. Il pollo affumicato dà un buon sapore e non devo lottare con molte spezie. I cannelloni vengono morbidi, non si seccano in forno e rimangono buoni anche il giorno dopo. Le teglie possono essere riscaldate semplicemente, senza perdere la consistenza. Consigli e variazioni Consigli - Utilizzate pasta cannelloni che non richiedono bollitura prima, quelle classiche assorbono il liquido dalla salsa in forno. - Se volete un ripieno più cremoso, aggiungete un po' di panna acida al composto di carne e funghi. - Tagliate le verdure il più finemente possibile in modo che cuociano rapidamente e non rompano i cannelloni durante il riempimento. - Non riempite troppo i tubi, in modo che abbiano spazio per gonfiarsi durante la cottura. Sostituzioni - Il pollo affumicato può essere sostituito con petto di tacchino, prosciutto o anche carne macinata semplice, ma non avrà lo stesso sapore. - I formaggi possono variare: va bene anche solo formaggio, o un altro tipo che fonde bene. - I funghi possono essere sostituiti con zucchine grattugiate e scolati. Variazioni - Per la salsa, si può usare anche una béchamel classica, fatta in padella con farina e burro. - Si possono aggiungere spinaci tritati finemente o uno strato sottile di ricotta nel ripieno per una consistenza più ricca. - Per un tocco di sapore in più, provate a mettere un pizzico di noce moscata nella salsa. Idee di servizio - Va bene come piatto principale con un'insalata semplice di verdure crude. - È adatto per pranzo o cena, ma anche per un take away, in un contenitore. - Può essere porzionato e servito come antipasto in un pasto festivo, in pezzi più piccoli. Domande frequenti 1. Devo cuocere i cannelloni prima di riempirli? No, se usate quelli secchi del commercio, si cuociono in forno nella salsa. Se sulla confezione c'è scritto che richiedono bollitura, seguite le istruzioni del produttore. 2. Posso usare petto di pollo semplice, non affumicato? Sì, ma consiglio di condirlo meglio. Il pollo affumicato dà sapore, quello semplice è più neutro. 3. Con cosa posso sostituire l'amido nella salsa béchamel? Va bene anche con farina bianca, nella stessa quantità. L'amido rende la salsa più trasparente, la farina la rende più opaca. 4. Se non ho Emmental, quale altro formaggio posso usare? Si può usare Gouda, Edam o un altro formaggio che fonde bene. Non consiglio formaggi molto salati o formaggi duri come il parmigiano come base. 5. Posso congelare il piatto già cotto? Sì, porzionato e completamente raffreddato. Quando si scongela, riscaldare in forno a 170°C, coperto con alluminio. Valori nutrizionali Una porzione ha circa 420-450 kcal. Proteine: 27 g Carboidrati: 46 g Grassi: 15 g Il valore può variare a seconda del tipo di formaggio e della quantità esatta di ripieno. Conservazione e riscaldamento I cannelloni si conservano in frigorifero, coperti, fino a 3 giorni. Per riscaldare, mettere in forno a 170°C per 15 minuti, oppure nel microonde a potenza media. Se notate che si secca troppo sopra, coprite con alluminio durante il riscaldamento. Possono anche essere conservati porzionati, in un contenitore, per un pasto veloce il giorno dopo.
Ingredienti
- Ingredienti: 250 g di pasta cannelloni
- 300 g di petto di pollo affumicato
- 100 g di funghi freschi
- 1 carota piccola
- alcune fette di porro
- 250 ml di brodo
- 400 ml di latte
- 4 cucchiai di amido
- coriandolo
- vegeta
- pepe
- burro
- formaggio classico
- emmental.
Preparazione
In una padella generosa, soffriggere porri, carote a rondelle e funghi nel burro per 3 minuti. Il petto di pollo viene tritato e poi aggiunto nella padella. Dopo altri 3 minuti, aggiungere il concentrato di pomodoro e lasciar cuocere un po' di più. Quando la carne è cotta, riempiamo la pasta con il composto ottenuto, quindi le sistemiamo in una teglia imburrata. In una ciotola, prepariamo la salsa béchamel con latte, amido e burro. Ho solo mescolato il latte con l'amido, mettendo i cubetti di burro direttamente nella teglia. Ho aggiunto anche un pizzico di sale. Inforna la teglia per 30 minuti a 180 gradi Celsius. Quando il tempo è scaduto, estraila per aggiungere i formaggi grattugiati, poi rimettela in forno a 200 gradi fino a quando non si forma una crosta dorata. Infine, taglia in modo che i cannelloni rimangano interi. Possono essere serviti sia freddi che caldi. Buon appetito a tutti!!! :)
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