Κρατσανιστές μπάλες

Τραγανά μπαλάκια με σοκολάτα, χουρμάδες, καρύδια και σπόρους Όταν χρειάζεσαι μπισκότα διαφορετικά από τα κλασικά, αυτά τα μπαλάκια ετοιμάζονται από απλά υλικά και έχουν ευχάριστη υφή: τραγανά απ' έξω, αλλά πιο μαλακά στο εσωτερικό. Η σύνθεση συνδυάζεται με σάλτσα σοκολάτας, μέλι και κρέμα, ενώ οι σπόροι σουσαμιού σχηματίζουν την εξωτερική κρούστα. Ψήνονται σε χαμηλή θερμοκρασία, περίπου 40 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν και να γίνουν σφιχτά στην επιφάνεια. Γρήγορες πληροφορίες Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται ακριβώς; περιλαμβάνει την τήξη της σοκολάτας, την ανάμειξη και το πλάσιμο των μπαλακίων Χρόνος ψησίματος: περίπου 40 λεπτά Συνολικός χρόνος: ο χρόνος προετοιμασίας, συν περίπου 40 λεπτά ψησίματος Μερίδες: ο αριθμός των μπαλακίων εξαρτάται από το επιλεγμένο μέγεθος Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: μπισκότα και σπιτικά γλυκά, κατάλληλα και για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι Υλικά Για τη σάλτσα σοκολάτας: 100 γρ μαύρη σοκολάτα 50 ml κρέμα γάλακτος Για τη σύνθεση: 100 γρ νιφάδες καλαμποκιού 100 γρ αποφλοιωμένοι σπόροι ηλιόσπορου 200 γρ αποξηραμένοι χουρμάδες Περίπου 100 γρ χοντροκομμένα καρύδια 4 κουταλιές μέλι 1 κουταλάκι ξύσμα πορτοκαλιού 3 κουταλιές ξινή κρέμα 100 γρ αλεύρι βρώμης Για το φινίρισμα: Περίπου 100 γρ σπόροι σουσαμιού Μέθοδος παρασκευής 1. Ετοίμασε τη σάλτσα σοκολάτας Σπάσε τη μαύρη σοκολάτα σε κομμάτια και βάλε την σε ένα κατσαρολάκι μαζί με την κρέμα γάλακτος. Ζέστανε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά και ανακάτεψε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να σχηματιστεί μια ομοιογενής σάλτσα. Δεν χρειάζεται υψηλή θερμοκρασία. Η σάλτσα πρέπει απλώς να γίνει ρευστή και καλά ενσωματωμένη. 2. Ετοίμασε τον φούρνο και το ταψί Προθέρμανε τον φούρνο στους 165 βαθμούς Κελσίου. Στρώσε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος, ώστε τα μπαλάκια να μην κολλήσουν κατά τη διάρκεια του ψησίματος. 3. Ανάμειξε τα υλικά για τη σύνθεση Βάλε σε ένα μπολ τις νιφάδες καλαμποκιού, τους σπόρους ηλιόσπορου, τους αποξηραμένους χουρμάδες, τα χοντροκομμένα καρύδια, το μέλι, το ξύσμα πορτοκαλιού, την ξινή κρέμα, το αλεύρι βρώμης και τη σάλτσα σοκολάτας. Τα υλικά μπορούν να προστεθούν με οποιαδήποτε σειρά. Ανακάτεψε μέχρι να αποκτήσεις μια κολλώδη και καλά δεμένη σύνθεση. Ο σουσάμις δεν προστίθεται σε αυτό το μείγμα, καθώς θα χρησιμοποιηθεί για το εξωτερικό. 4. Πλάσε τα μπαλάκια Πάρε μερίδες από τη σύνθεση και πλάσε τις ανάμεσα στις παλάμες σου. Το μέγεθος μπορεί να επιλεγεί κατά προτίμηση, αλλά είναι χρήσιμο τα μπαλάκια να είναι περίπου ομοιόμορφα, ώστε να ψηθούν όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα. Αν το μείγμα είναι κολλώδες, εργάσου με λίγη υπομονή και πίεσε καλά τη σύνθεση όταν σχηματίζεις κάθε μπαλάκι. Η κολλώδης υφή είναι φυσιολογική και βοηθά τα υλικά να παραμείνουν ενωμένα. 5. Κυλήστε τα μπαλάκια στο σουσάμι Βάλε τους σπόρους σουσαμιού σε ένα δοχείο ή σε ένα πιάτο και πέρασε κάθε μπαλάκι από αυτούς. Βεβαιώσου ότι είναι καλυμμένα όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα εξωτερικά. 6. Ψήσε τα μπισκότα Τοποθέτησε τα μπαλάκια στο προετοιμασμένο ταψί, πάνω στο χαρτί ψησίματος, και στη συνέχεια βάλε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο. Ψήσε τα στους 165 βαθμούς Κελσίου, περίπου 40 λεπτά. Στο τέλος, το εξωτερικό πρέπει να είναι τραγανό, ενώ το εσωτερικό παραμένει πιο μαλακό. Ο χρόνος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το μέγεθος των μπαλακίων, οπότε είναι καλό να παρακολουθείς κυρίως την υφή και την εξωτερική εμφάνιση. Γιατί κάνω τη συνταγή συχνά Είναι μια πρακτική συνταγή όταν θέλεις μπισκότα με πολλές υφές σε μια μόνο σύνθεση. Οι νιφάδες καλαμποκιού και το σουσάμι συμβάλλουν στην τραγανότητα, ενώ οι χουρμάδες, το μέλι και η σοκολάτα βοηθούν στην απόκτηση ενός πιο μαλακού κέντρου. Τα μπαλάκια είναι εύκολα στη μερίδα και δεν απαιτούν άνοιγμα ζύμης ή χρήση καλουπιών. Επιπλέον, μπορούν να ετοιμαστούν στο επιθυμητό μέγεθος, ανάλογα με το πώς θέλεις να τα σερβίρεις. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Τήρησε τη θερμοκρασία των 165 βαθμών Κελσίου και έλεγξε τα μπαλάκια προς το τέλος του ψησίματος. Αν είναι μικρότερα, μπορεί να ψηθούν πιο γρήγορα από τα μεγαλύτερα. Τα καρύδια πρέπει να είναι χοντροκομμένα, όχι αλεσμένα. Τα μεγαλύτερα κομμάτια γίνονται αισθητά στη σύνθεση και διατηρούν την υφή της συνταγής. Μην ανακατεύεις το σουσάμι στο μπολ. Είναι προορισμένο μόνο για την κάλυψη των μπαλακίων πριν από το ψήσιμο. Άφησε τα μπαλάκια να κρυώσουν πριν τα μεταφέρεις από το ταψί. Όταν είναι ζεστά, το εσωτερικό παραμένει πιο μαλακό και μπορεί να αποκολληθούν πιο δύσκολα από το χαρτί ψησίματος. Αντικαταστάσεις Στη βασική συνταγή, τα υλικά δεν έχουν αναφερόμενους αντικαταστάτες. Αν κάνεις αλλαγές, μπορεί να αλλάξει η υφή της σύνθεσης, ειδικά με την αντικατάσταση υλικών που συμβάλλουν στη σύνδεση: το μέλι, οι χουρμάδες, η σοκολάτα και η κρέμα. Παραλλαγές Μπορείς να τροποποιήσεις το μέγεθος των μπαλακίων χωρίς να αλλάξεις τις ποσότητες της συνταγής. Τα μεγαλύτερα μπαλάκια θα έχουν ένα πιο μαλακό κέντρο, ενώ τα μικρότερα μπορεί να ψηθούν πιο ομοιόμορφα και να γίνουν πιο τραγανά. Η ποσότητα ξύσματος πορτοκαλιού μπορεί να διατηρηθεί ακριβώς όπως στη συνταγή, ώστε το άρωμα να παραμείνει διακριτικό και να μην καλύψει τη γεύση της σοκολάτας, των καρυδιών και των χουρμάδων. Ιδέες σερβιρίσματος Τα μπαλάκια μπορούν να σερβιριστούν ως σπιτικά μπισκότα, με καφέ ή τσάι. Είναι κατάλληλα και σε ένα δίσκο με χριστουγεννιάτικα γλυκά, μαζί με άλλα ξηρά επιδόρπια. Μπορούν να σερβιριστούν αφού κρυώσουν αρκετά και γίνουν σφιχτά εξωτερικά. Το πιο μαλακό εσωτερικό αποτελεί μέρος της υφής της συνταγής. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τύπο σοκολάτας; Η συνταγή είναι γραμμένη με μαύρη σοκολάτα. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και άλλο τύπο σοκολάτας, αλλά αυτό μπορεί να αλλάξει τη γεύση και τη γλυκύτητα της σάλτσας. Για να τηρήσεις τη συνταγή όπως είναι, χρησιμοποίησε μαύρη σοκολάτα. 2. Γιατί είναι σημαντικό να μην βάλω το σουσάμι στη σύνθεση; Το σουσάμι χρησιμοποιείται για την εξωτερική κρούστα των μπαλακίων. Πρέπει να παραμείνει στην επιφάνεια, όπου συμβάλλει στην τραγανή υφή και στην εμφάνιση των μπισκότων. 3. Πώς πρέπει να είναι η σύνθεση πριν από το πλάσιμο; Η σύνθεση πρέπει να είναι κολλώδης, αλλά αρκετά δεμένη ώστε να μπορεί να συμπιεστεί και να μετατραπεί σε μπαλάκια. Τα υλικά δεν πρέπει να είναι εντελώς στεγνά ή θρυμματισμένα. 4. Πόσο χρόνο ψήνονται τα μπαλάκια; Ο προτεινόμενος χρόνος είναι περίπου 40 λεπτά, στους 165 βαθμούς Κελσίου. Τα μπαλάκια είναι έτοιμα όταν το εξωτερικό γίνεται τραγανό και το κέντρο παραμένει πιο μαλακό. 5. Μπορώ να κάνω μπαλάκια διαφορετικών μεγεθών; Ναι. Το μέγεθος είναι ανοιχτό στην επιλογή, αλλά τα μπαλάκια παρόμοιου μεγέθους θα ψηθούν πιο ομοιόμορφα στο ίδιο ταψί. Διατροφικές αξίες Οι παρακάτω τιμές είναι εκτιμήσεις και υπολογίζονται για την συνολική ποσότητα των υλικών, χωρισμένη κατά προσέγγιση σε 100 γρ προϊόντος. Μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο σοκολάτας, κρέμας γάλακτος, ξινής κρέμας, μελιού και την ακριβή ποσότητα καρυδιών, σουσαμιού και ξύσματος πορτοκαλιού που χρησιμοποιείται. Για 100 γρ μπαλακίων: Θερμίδες: περίπου 430-460 kcal Πρωτεΐνες: περίπου 9-11 γρ Υδατάνθρακες: περίπου 50-55 γρ Λίπη: περίπου 20-23 γρ Ίνες: περίπου 6-8 γρ Οι χουρμάδες και το μέλι συμβάλλουν κυρίως στην ποσότητα των υδατανθράκων, ενώ τα καρύδια, οι σπόροι ηλιόσπορου, το σουσάμι και η σοκολάτα προσφέρουν ένα σημαντικό μέρος των λιπαρών. Δεδομένου ότι ο αριθμός των μπαλακίων δεν αναφέρεται, οι τιμές για ένα μόνο κομμάτι δεν μπορούν να υπολογιστούν ακριβώς χωρίς να γνωρίζουμε πόσο ζυγίζει το καθένα. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Μετά την ψύξη, κράτησε τα μπαλάκια σε ένα κλειστό δοχείο, σε θερμοκρασία δωματίου, σε ένα ξηρό μέρος. Η πηγή της συνταγής δεν αναφέρει ακριβή προθεσμία αποθήκευσης, οπότε έλεγξε την υφή και την εμφάνιση πριν από το σερβίρισμα. Δεν απαιτείται επαναθέρμανση. Τα μπαλάκια σερβίρονται σε θερμοκρασία δωματίου, και η θέρμανση μπορεί να τα μαλακώσει και να αλλάξει την τραγανή υφή της επιφάνειας.

Συστατικά

σάλτσα σοκολάτας (100 γρ μαύρη σοκολάτα + 50 ml κρέμα υγρή) 100 γρ νιφάδες καλαμποκιού 100 γρ αποφλοιωμένοι σπόροι ηλιόσπορου 200 γρ αποξηραμένες χουρμάδες περίπου 100 γρ χοντροκομμένα καρύδια 4 κουτα