Πολύχρωμο κέικ με ζελέ φράουλας

Το πολύχρωμο κέικ με ζελέ φράουλας έχει βάση σε τέσσερα χρώματα, μια στρώση φρούτου και λευκή και πράσινη κρέμα. Τα κομμάτια έχουν ξεχωριστές στρώσεις και η βάση θυμίζει κέικ μαρμπρέ, μόνο που εδώ τα χρώματα είναι το ένα πάνω στο άλλο. Μου αρέσει πιο πολύ η κόκκινη γραμμή από ζελέ, που φαίνεται ανάμεσα στη βάση και την κρέμα. Προετοιμασία: 35 λεπτά. Ψήσιμο: 46 λεπτά. Αναμονή: 150 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 231 λεπτά. Μερίδες: 16. Περίπου 330 kcal και 5 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη βάση

8 μεγάλα αυγά
1/4 κουταλάκι αλάτι
8 κουταλιές ζάχαρη
1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
6 κουταλιές λάδι
8 κουταλιές ανθρακούχο νερό
10 κουταλιές κοσκινισμένο λευκό αλεύρι
1 κουταλάκι λάδι για το ταψί
1 κουταλιά λευκό αλεύρι για το ταψί
2 κουταλιές κακάο
2 κουταλιές αλεσμένα φουντούκια
3 σταγόνες κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής
1/4 κουταλάκι κουρκουμά

Για το ζελέ

300 g φράουλες
200 g ζάχαρη
2 φακελάκια βανίλια με ζάχαρη
250 ml νερό χωρίς ανθρακικό
4 κουταλάκια αλεύρι ταπιόκας

Για την κρέμα

200 g λευκή σοκολάτα με καραμέλα
300 g φυτική κρέμα ζαχαροπλαστικής
3 σταγόνες πράσινο χρώμα ζαχαροπλαστικής

Για τη διακόσμηση

16 πεταλουδάκια από ζάχαρη

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C, στη λειτουργία αέρα. Λάδωσε ένα ταψί 25 × 35 cm με 1 κουταλάκι λάδι και πασπάλισέ το με 1 κουταλιά αλεύρι. 2. Χώρισε τα αυγά. Χτύπησε τα ασπράδια με 1/4 κουταλάκι αλάτι μέχρι να σφίξουν. 3. Χτύπησε τους κρόκους με τη ζάχαρη και το μπέικιν πάουντερ μέχρι να ανοίξει το χρώμα τους και να διπλασιαστεί ο όγκος τους. Ρίξε τα 6 κουταλάκια λάδι σε λεπτή ροή και έπειτα πρόσθεσε σταδιακά τις 8 κουταλιές ανθρακούχο νερό. 4. Άφησε στην άκρη το μίξερ. Με ξύλινη κουτάλα ενσωμάτωσε το αλεύρι, 10 κουταλιές, και τη μαρέγκα, εναλλάξ και σε αρκετές δόσεις. 5. Μοίρασε το μείγμα σε τέσσερα μπολ. Ανακάτεψε το κακάο στο πρώτο μπολ και άδειασε το μείγμα στο ταψί. Πρόσθεσε τα αλεσμένα φουντούκια στο δεύτερο μπολ και άπλωσε το μείγμα πάνω από την πρώτη στρώση. Βάλε το κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής στο τρίτο μπολ και άδειασε το μείγμα από πάνω. Στο τελευταίο μπολ ανακάτεψε τον κουρκουμά και βάλε το μείγμα πάνω από τις υπόλοιπες στρώσεις. 6. Ψήσε τη βάση για περίπου 35 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα. Άφησέ τη να κρυώσει στο ταψί για 30 λεπτά. 7. Πολτοποίησε τις φράουλες στο μπλέντερ μαζί με τη ζάχαρη και τη βανίλια με ζάχαρη, μέχρι να γίνει λείος πουρές. Πρόσθεσε το νερό και το αλεύρι ταπιόκας και έπειτα βράσε το μείγμα σε ένα μικρό κατσαρολάκι, σε χαμηλή φωτιά, για 6 λεπτά ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει σαν κρέμα. Ρίξε το ζεστό ζελέ πάνω στην κρύα βάση. 8. Άφησε το ζελέ να κρυώσει για 30 λεπτά και μετά βάλε το ταψί στο ψυγείο για 90 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί. 9. Λιώσε τη λευκή σοκολάτα με καραμέλα μέσα σε 150 g φυτική κρέμα ζαχαροπλαστικής, σε χαμηλή φωτιά, για 5 λεπτά. Άφησέ τη να κρυώσει και μετά βάλ’ τη στο ψυγείο για 60 λεπτά. 10. Χτύπησε τα υπόλοιπα 150 g φυτικής κρέμας ζαχαροπλαστικής. Ενσωμάτωσε την κρύα κρέμα σοκολάτας και μετά χρωμάτισε τη μισή κρέμα με το πράσινο χρώμα ζαχαροπλαστικής. 11. Κόψε το γλυκό σε 16 κομμάτια και βάλε τα σε ατομικές χάρτινες θήκες. Διακόσμησέ τα με τη λευκή και την πράσινη κρέμα και βάλε από πάνω τα ζαχαρένια πεταλουδάκια. Διατήρησέ τα στο ψυγείο μέχρι να τα σερβίρεις.

Σημειώσεις

Σέρβιρέ το με μαύρο τσάι. Σε ταψί 25 × 35 cm οι στρώσεις μένουν χαμηλές. Αν χρησιμοποιήσεις πολύ ζουμερές φράουλες, βράσε τον πουρέ μέχρι να στέκεται πηχτός στο κουτάλι. Μην επισπεύσεις το κρύωμα της σοκολάτας πριν τη χτυπήσεις, γιατί μπορεί να μαλακώσει τη φυτική κρέμα. Μπορείς να αντικαταστήσεις τα φουντούκια με την ίδια ποσότητα αλεσμένων αμυγδάλων. Το γλυκό περιέχει γλουτένη, αυγά, γάλα και ξηρούς καρπούς. Φύλαξέ το σκεπασμένο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες.