Κεφτές κοτόπουλου

Κοτόπουλο με συκώτι και καρδιές – απλή συνταγή Την πρώτη φορά που δοκίμασα αυτή τη συνταγή ήταν όταν είχα στο ψυγείο καρδιές και συκώτια κοτόπουλου, μαζί με μερικά αυγά και δεσμίδες χόρτα. Ακολούθησα σχεδόν βήμα προς βήμα τη μέθοδο της Jamila, μόνο που δεν μπλέχτηκα με τεχνικές και προτίμησα την απλότητα. Αυτό που μου αρέσει σε αυτή τη συνταγή είναι ότι δεν χρειάζεται πολλή προσοχή, μόνο υπομονή στο βράσιμο και στο κόψιμο των χόρτων. Μόλις βάλω το μείγμα στο φούρνο, δεν έχω τίποτα άλλο να κάνω παρά να περιμένω. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 30-40 λεπτά (φούρνος) + χρόνος βρασμού και τηγανίσματος Μερίδες: 8-10 φέτες, ένα τυπικό ταψί κέικ Δυσκολία: εύκολη Συνταγή: κοτόπουλο, κατάλληλο για γιορτινό τραπέζι ή όποτε θέλεις κάτι χορταστικό και απλό Υλικά 1 ταψί καρδιές κοτόπουλου (περίπου 500-600g, αν τα κοτόπουλα είναι μεγάλα, αλλιώς πάρε όσα χωράει ένα ταψί κέικ) 1 ταψί συκώτι κοτόπουλου (περίπου 500-600g, όπως και οι καρδιές) 2 λευκά κρεμμύδια 2 πράσινα κρεμμύδια 1 δεσμίδα άνηθο 1 δεσμίδα μαϊντανό 3 βραστά αυγά 5 ωμά αυγά λάδι (για τηγάνισμα) αλάτι, πιπέρι Μέθοδος προετοιμασίας 1. Πλύνε καλά τις καρδιές, βάλε τις σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και αλάτι. Άφησέ τις να βράσουν για 30-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Αφαίρεσε τον αφρό κάθε φορά που εμφανίζεται. 2. Εν τω μεταξύ, καθάρισε τα συκώτια και ξέπλυνέ τα σε πολλές νερό. Ζέστανε ένα τηγάνι με λάδι (όχι πολύ, μόνο όσο να καλύψει ελαφρώς τον πάτο), βάλε τα συκώτια και τηγάνισε τα μέχρι να αποκτήσουν μια ελαφριά κρούστα, αλλά μην τα αφήσεις να στεγνώσουν. Μην βάλεις όλα τα συκώτια ταυτόχρονα αν το τηγάνι δεν χωράει, ώστε να μην αφήσουν νερό. 3. Βγάλε τα συκώτια σε ένα πιάτο και άφησέ τα να κρυώσουν. Το ίδιο και οι καρδιές, αφού βράσουν, στραγγίζονται και αφήνονται να κρυώσουν. 4. Στο ίδιο λάδι που τηγάνισες τα συκώτια (έχει ήδη καλή γεύση), βάλε το ψιλοκομμένο λευκό κρεμμύδι και το ψιλοκομμένο πράσινο κρεμμύδι. Σοτάρισε τα για 2-3 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. 5. Κόψε τις καρδιές και τα συκώτια σε κομμάτια κατάλληλα για μπλέντερ. Βάλε τα ένα-ένα στο μπλέντερ, πρόσθεσε το σοταρισμένο κρεμμύδι από πάνω και ανακάτεψε μέχρι να γίνει ομογενές μείγμα. Αν το μπλέντερ είναι μικρό, κάνε τη διαδικασία σε πολλές δόσεις. 6. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλε το μείγμα από καρδιές, συκώτι και κρεμμύδι. Πρόσθεσε τα ωμά αυγά, ανακάτεψε καλά και στη συνέχεια ενσωμάτωσε τα ψιλοκομμένα χόρτα. Ρύθμισε το αλάτι και το πιπέρι κατά προτίμηση. 7. Επένδυσε ένα ταψί κέικ με χαρτί ψησίματος. Ρίξε περίπου το ένα τέταρτο από το μείγμα στη βάση και επίπεδωσε ελαφρώς. 8. Τοποθέτησε τα βραστά αυγά, καθαρισμένα από το κέλυφος, κατά μήκος του ταψιού, το ένα δίπλα στο άλλο, όσο πιο κεντρικά γίνεται. 9. Ρίξε το υπόλοιπο μείγμα πάνω από τα αυγά, καλύπτοντας καλά. Επίπεδωσε την επιφάνεια. 10. Βάλε το ταψί στο προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στη μέση. Άφησε να ψηθεί για 30-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει όμορφα από πάνω. 11. Άφησε το κοτόπουλο να κρυώσει εντελώς στο ταψί πριν το κόψεις. Κόβεται πιο εύκολα όταν είναι κρύο. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Αυτό το κοτόπουλο είναι μία από τις συνταγές που επιστρέφω πάντα γιατί δεν έχει περίπλοκα υλικά, βγαίνει πάντα χορταστικό και είναι πολύ κατάλληλο τόσο για πρωινό όσο και ως κύριο πιάτο. Κόβεται όμορφα, διατηρείται καλά για μερικές ημέρες στο ψυγείο και είναι εύκολο να μερίσεις. Είναι επίσης πιο προσιτό από το κλασικό αρνί. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν θέλεις μια πιο ρουστίκ υφή, μην ανακατέψεις πολύ στο μπλέντερ; άφησε τα κομμάτια λίγο μεγαλύτερα. Τα χόρτα προστίθενται στο τέλος, για να διατηρήσουν το άρωμά τους. Μην αφήνεις τα συκώτια να τηγανιστούν πολύ, ώστε να μην γίνουν σκληρά. Αντικαταστάσεις Αν δεν έχεις πράσινα κρεμμύδια, μπορείς να χρησιμοποιήσεις περισσότερα λευκά ή κόκκινα κρεμμύδια, ανάλογα με το τι έχεις. Μπορείς να αντικαταστήσεις τον άνηθο με δυόσμο ή να βάλεις μόνο μαϊντανό, ανάλογα με τη γεύση. Αν θέλεις το μείγμα πιο αέρινο, μπορείς να βάλεις μόνο 4 ωμά αυγά. Παραλλαγές Για όποιον θέλει, μπορείς να προσθέσεις λίγο επιπλέον χόρτο ή μερικές σκελίδες σκόρδο λιωμένες. Αν θέλεις να είναι πιο συμπαγές, μπορείς να ανακατέψεις όλα τα υλικά πολύ καλά. Ιδέες σερβιρίσματος Το πιο απλό είναι κρύο, κομμένο σε φέτες, μαζί με μια πράσινη σαλάτα ή φρέσκο κρεμμύδι. Είναι καλό και σε κρύες πιατέλες στο πασχαλινό τραπέζι, με ραπανάκια και αγγουράκια. Μπορεί να μπει και σε σάντουιτς, με λίγο μουστάρδα. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να βάλω και στήθος ή μπούτι κοτόπουλου στη σύνθεση; Μπορείς, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι πιο ξηρό και άγευστο. Το κλασικό κοτόπουλο βασίζεται σε όργανα για γεύση και υφή. 2. Μπορεί να γίνει χωρίς μπλέντερ; Ναι, αν ψιλοκόψεις τα πάντα με το μαχαίρι, η υφή θα είναι πιο ρουστίκ. Συνιστώ να χρησιμοποιήσεις ένα πολύ καλά ακονισμένο μαχαίρι. 3. Μπορούν να παραλειφθούν τα βραστά αυγά; Μπορεί να γίνει και χωρίς βραστά αυγά στη μέση. Το κοτόπουλο θα είναι εξίσου νόστιμο, μόνο που δεν θα έχει αυτή την εμφάνιση όταν κοπεί. 4. Αν δεν έχω ταψί κέικ, τι μπορώ να χρησιμοποιήσω; Μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε ταψί δεν είναι πολύ μεγάλο, αρκεί να μην είναι πολύ φαρδύ για να ψηθεί ομοιόμορφα. 5. Μπορώ να καταψύξω το κοτόπουλο; Δεν το προτείνω, η υφή συνήθως δεν είναι η ίδια μετά την απόψυξη, αλλά τεχνικά μπορεί να καταψυχθεί κομμένο σε φέτες. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, μια φέτα έχει περίπου 160-200 kcal, με 12-14g πρωτεΐνης, 10-12g λιπαρών και 3-4g υδατανθράκων. Οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την ακριβή ποσότητα λαδιού που χρησιμοποιείται και πόσα χόρτα προστίθενται. Το κοτόπουλο είναι χορταστικό, πλούσιο σε πρωτεΐνες και βιταμίνες από τα όργανα, αλλά και με αρκετή χοληστερόλη από τα αυγά. Διατήρηση και επαναθέρμανση Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, έως 4 ημέρες. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων; καλύτερα καταναλώνεται κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν πρέπει οπωσδήποτε να ζεσταθεί, κάνε το μόνο ελαφρώς, ώστε να μην στεγνώσει.