Pain de viande au poulet

Name: Pain de viande au poulet - Rafila O.
Ingredients: 1 plateau de gésiers de poulet; 1 plateau de foie de poulet; 2 oignons blancs; 2 oignons verts; 1 botte daneth; 1 botte de persil; 3 œufs durs; 5 œufs crus; huile; sel/poivre

Divers - Pain de viande au poulet par Rafila O. - Recettes Recipia

Drob de poulet aux gésiers et foie – recette simple La première fois que j'ai essayé cette recette, j'avais dans le réfrigérateur des gésiers et du foie de poulet, ainsi que quelques œufs et des herbes. J'ai suivi presque pas à pas la méthode de Jamila, mais je n'ai pas voulu me compliquer avec des techniques et j'ai préféré tout ce qui était simple. Ce que j'aime dans cette recette, c'est qu'il n'est pas nécessaire de prêter beaucoup d'attention, juste de la patience pour faire bouillir et couper les herbes. Une fois que j'ai mis le drob au four, je n'ai plus qu'à attendre. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 30 minutes Temps de préparation : 30-40 minutes Temps de cuisson : 30-40 minutes (au four) + le temps de bouillir et de faire revenir Portions : 8-10 tranches, un moule à cake standard Difficulté : facile Recette : drob de poulet, idéal pour un repas de fête ou chaque fois que vous avez envie de quelque chose de consistant et simple Ingrédients 1 plateau de gésiers de poulet (environ 500-600g, si les poulets sont gros, sinon prenez ce qui tient dans un moule à cake) 1 plateau de foie de poulet (environ 500-600g, comme pour les gésiers) 2 oignons blancs 2 oignons verts 1 bouquet d'aneth 1 bouquet de persil 3 œufs durs 5 œufs crus huile (pour faire revenir et frire) sel, poivre Mode de préparation 1. Lavez bien les gésiers, mettez-les dans une casserole avec de l'eau froide et du sel. Laissez-les cuire pendant 30-40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Écumez chaque fois qu'il y a de l'écume à la surface. 2. Pendant ce temps, nettoyez les foies et rincez-les plusieurs fois. Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile (pas trop, juste assez pour couvrir légèrement le fond), ajoutez les foies et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils aient une légère croûte, sans les laisser sécher. Ne mettez pas tous les foies en même temps si la poêle est petite, pour éviter qu'ils ne rendent de l'eau. 3. Retirez les foies sur une assiette et laissez-les refroidir. Faites de même pour les gésiers, une fois cuits, égouttez-les et laissez-les également refroidir. 4. Dans la même huile où vous avez fait frire les foies (vous avez déjà un bon goût là), ajoutez les oignons blancs finement hachés et les oignons verts, également hachés finement. Faites-les revenir pendant 2-3 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres. 5. Coupez les gésiers et les foies en morceaux adaptés pour le mixeur. Mettez-les un à un dans le mixeur, ajoutez les oignons revenus par-dessus et mixez jusqu'à obtenir une composition homogène. Si le mixeur est petit, faites l'opération en plusieurs fois. 6. Dans un grand bol, mettez la composition de gésiers, de foie et d'oignons. Ajoutez les œufs crus, mélangez bien, puis incorporez les herbes finement hachées. Ajustez le sel et le poivre selon votre goût. 7. Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé. Versez environ un quart de la composition au fond et nivelez légèrement. 8. Disposez les œufs durs, écalés, le long du moule, les uns à côté des autres, aussi centrés que possible. 9. Versez le reste de la composition sur les œufs, en les couvrant bien. Nivelez la surface. 10. Mettez le moule dans le four préchauffé à 180°C, au milieu. Laissez cuire pendant 30-40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré sur le dessus. 11. Laissez le drob refroidir complètement dans le moule avant de le couper. Il se tranche plus facilement quand il est froid. Pourquoi je fais souvent cette recette Ce drob de poulet fait partie des recettes que je revisite toujours car il n'a pas d'ingrédients compliqués, il est toujours consistant et convient très bien aussi bien au petit-déjeuner qu'en plat principal. Il se coupe bien, se conserve plusieurs jours au réfrigérateur et est facile à portionner. Il est également plus accessible que le drob classique d'agneau. Conseils et variations Conseils Si vous souhaitez une texture plus rustique, ne mixez pas trop dans le mixeur ; laissez les morceaux un peu plus gros. Ajoutez les herbes à la fin, pour qu'elles conservent leur arôme. Ne laissez pas les foies trop longtemps à frire, pour ne pas les rendre durs. Substitutions Si vous n'avez pas d'oignons verts, vous pouvez utiliser plus d'oignons blancs ou rouges, selon ce que vous avez sous la main. Vous pouvez remplacer l'aneth par de l'estragon ou mettre seulement du persil, selon votre goût. Si vous voulez un drob plus aéré, vous pouvez mettre seulement 4 œufs crus. Variations Pour ceux qui le souhaitent, vous pouvez ajouter un peu d'herbes supplémentaires ou quelques gousses d'ail écrasées. Si vous voulez qu'il soit plus compact, vous pouvez mixer tous les ingrédients très finement. Idées de service Le plus simple est de le servir froid, coupé en tranches, avec une salade verte ou des oignons frais. Il est également bon sur des plateaux froids pour le repas de Pâques, avec des radis et des concombres. Il peut aussi être mis dans un sandwich, avec un peu de moutarde. Questions fréquentes 1. Puis-je mettre aussi du blanc ou de la cuisse de poulet dans la composition ? C'est possible, mais le résultat sera plus sec et fade. Le drob de poulet classique repose sur les abats pour le goût et la consistance. 2. Peut-on le faire sans mixeur ? Oui, si vous hachez tout avec un couteau, la texture sera plus rustique. Je recommande d'utiliser un couteau très bien aiguisé. 3. Les œufs durs peuvent-ils être omis ? On peut le faire sans œufs durs au milieu. Le drob sera tout aussi savoureux, juste qu'il n'aura pas cet aspect lors de la découpe. 4. Si je n'ai pas de moule à cake, que puis-je utiliser ? Tout moule pas trop grand convient, tant qu'il n'est pas trop large pour cuire uniformément. 5. Puis-je congeler le drob ? Je ne recommande pas, la texture n'est généralement plus la même après décongélation, mais techniquement, il peut être congelé en tranches. Valeurs nutritionnelles Environ, une tranche contient environ 160-200 kcal, avec 12-14g de protéines, 10-12g de graisses et 3-4g de glucides. Les valeurs peuvent varier en fonction de la quantité exacte d'huile utilisée et de la quantité d'herbes ajoutées. Le drob est rassasiant, riche en protéines et en vitamines des abats, mais également avec une quantité de cholestérol provenant des œufs. Conservation et réchauffage Se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4 jours. Je ne recommande pas de le réchauffer au four ou au micro-ondes ; il est préférable de le consommer froid ou à température ambiante. Si vous devez néanmoins le réchauffer, faites-le doucement, pour ne pas le dessécher.