Γκριλάρια μουλάρια με σάλτσα σκόρδου

Τηγανητός γαύρος με σάλτσα σκόρδου Έφτιαξα αυτή τη συνταγή μια μέρα που δεν είχα τίποτα περίπλοκο στο πρόγραμμα και ούτε είχα προετοιμαστεί ειδικά για φωτογραφίες ή αναρτήσεις. Ο γαύρος ήταν ήδη καθαρισμένος και δεν σκέφτηκα πολύ. Τον πέρασα γρήγορα από το αλεύρι και τον έβαλα στο τηγάνι, χωρίς να μπλέκω με μαρινάδες ή άλλες τεχνικές. Τη σάλτσα σκόρδου την έφτιαξα εν τω μεταξύ, με ό,τι είχα πρόχειρο. Είναι ένα απλό πιάτο, τίποτα το κομψό, αλλά ακριβώς αυτό μου αρέσει σε αυτό. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 30-40 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά Χρόνος τηγανίσματος: 20-30 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού) Μερίδες: 4 Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο, με βάση το ψάρι, κατάλληλο για ένα κανονικό μεσημεριανό γεύμα Υλικά Για τον τηγανητό γαύρο: 4 μεγάλα κομμάτια γαύρου, καθαρισμένα και πλυμένα καλά Αλάτι, κατά προτίμηση Αλεύρι σίτου, για το ψάρι Λάδι, για το τηγάνισμα (μόνο όσο να καλύψει τον πάτο του τηγανιού, δεν χρειάζεται να είναι βουτηγμένο) Για τη σάλτσα σκόρδου: Μια κεφαλή σκόρδου Μια κουταλιά λάδι ελιάς 2 κουταλιές ξινή κρέμα Μερικά κλωνάρια φρέσκου άνηθου Μια κουταλιά φρέσκο χυμό λεμονιού Αλάτι, κατά προτίμηση Τρόπος παρασκευής 1. Ο γαύρος καθαρίζεται και πλένεται καλά, και εσωτερικά. Τον αφήνω να στραγγίξει ή τον ταμπονάρω ελαφρά με χαρτί. 2. Ρίχνω αλάτι σε κάθε κομμάτι, όχι πολύ, από όλες τις πλευρές. 3. Περνάω κάθε κομμάτι ψαριού από το αλεύρι. Τινάζω το περίσσιο αλεύρι, δεν πρέπει να έχει παχύ στρώμα. 4. Ζεσταίνω το τηγάνι με λίγο λάδι. Δεν χρειάζεται πολύ λάδι, μόνο όσο να μην κολλήσει το ψάρι. 5. Βάζω τον γαύρο να τηγανιστεί, σε μέτρια φωτιά. Αφήνω κάθε κομμάτι μερικά λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρει μια χρυσή κρούστα και το κρέας να γίνει αδιαφανές. Για πιο παχιά κομμάτια, μπορώ να σκεπάσω το τηγάνι για μερικά λεπτά για να βοηθήσω το ψήσιμο. 6. Βγάζω τον γαύρο σε απορροφητικά χαρτιά για να αφαιρέσω την περίσσεια λαδιού. Η σάλτσα σκόρδου ετοιμάζεται όσο ψήνεται το ψάρι: 7. Συνθλίβω καλά τα σκόρδα με αλάτι, απευθείας με την λεπίδα του μαχαιριού ή σε γουδί. 8. Προσθέτω το λάδι ελιάς και συνεχίζω να πολτοποιώ μέχρι να γίνει σαν πάστα. 9. Στη συνέχεια προσθέτω το χυμό λεμονιού και ανακατεύω καλά. 10. Προσθέτω την ξινή κρέμα και τον ψιλοκομμένο άνηθο. Ανακατεύω μέχρι να ομογενοποιηθεί. Η σάλτσα πρέπει να είναι αρκετά κρεμώδης. 11. Δοκιμάζω το αλάτι και διορθώνω αν χρειάζεται. 12. Κρατώ τη σάλτσα στο ψυγείο μέχρι να τηγανιστεί όλο το ψάρι. Σερβίρω τον γαύρο ζεστό, μαζί με τη σάλτσα σκόρδου. Μπορεί να προστεθεί και μια φέτα λεμονιού, αν έχω όρεξη. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Τη φτιάχνω αρκετά συχνά γιατί δεν απαιτεί πολύ κόπο ή ειδικά υλικά. Ο γαύρος βρίσκει εύκολα και είναι φθηνός όταν είναι σε εποχή. Όλα γίνονται γρήγορα και δεν έχεις πολλά πιάτα να πλύνεις. Είναι το είδος του φαγητού που μπορείς να ετοιμάσεις ακόμα και χωρίς να σχεδιάσεις πολύ. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Μην χρησιμοποιείς πολύ λάδι κατά το τηγάνισμα, αλλιώς ο γαύρος απορροφάει πολύ και γίνεται βαρύς. - Το αλεύρι πρέπει να καλύπτει το ψάρι ελαφρώς, όχι παχύ στρώμα, έτσι ώστε να μην ξεκολλήσει κατά το τηγάνισμα. - Μην γυρίζεις τον γαύρο πολλές φορές στο τηγάνι, για να μην σπάσει. - Η σάλτσα σκόρδου μπορεί να γίνει με οποιοδήποτε τύπο ξινής κρέμας, αλλά η παχιά ξινή κρέμα δίνει την καλύτερη υφή. Αντικαταστάσεις - Αν δεν έχεις γαύρο, μπορείς να χρησιμοποιήσεις σκουμπρί ή άλλο ψάρι με πιο σφιχτό κρέας. - Η ξινή κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με γιαούρτι, αν θέλεις μια πιο ξινή σάλτσα. Παραλλαγές - Αντί για άνηθο, μπορείς να βάλεις μαϊντανό ή δυόσμο, ανάλογα με το τι έχεις πρόχειρο. - Αν θέλεις πιο ξινή γεύση, πρόσθεσε λίγο περισσότερο χυμό λεμονιού στη σάλτσα. - Μπορείς να αφήσεις το σκόρδο πιο χοντροκομμένο, αν θέλεις να το νιώσεις πιο έντονα. Ιδέες σερβιρίσματος - Ταιριάζει καλά με πουρέ ή βραστές πατάτες. - Μπορείς να βάλεις τη σάλτσα σκόρδου και πάνω σε ψητά ή βραστά λαχανικά. - Αν θέλεις κάτι πιο ελαφρύ, μόνο με μια πράσινη σαλάτα και τον τηγανητό γαύρο είναι αρκετό. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φιλέτα γαύρου αντί για ολόκληρο ψάρι; Ναι, αλλά πρέπει να προσαρμόσεις τον χρόνο τηγανίσματος – τα φιλέτα ψήνονται πιο γρήγορα και πρέπει να τα χειρίζεσαι πιο προσεκτικά για να μην σπάσουν. 2. Μπορεί να γίνει γαύρος και στο φούρνο, όχι μόνο τηγανητός; Σε αυτή τη συνταγή δεν το έχω δοκιμάσει, αλλά ο γαύρος στο φούρνο δεν έχει την τραγανή υφή όπως στο τηγάνι. Αν θέλεις, χρησιμοποίησε λαδόκολλα και λίγο λάδι. 3. Πόσο έντονη βγαίνει η σάλτσα σκόρδου; Είναι αρκετά έντονη, γιατί χρησιμοποιείται μια ολόκληρη κεφαλή. Αν δεν θέλεις τόσο δυνατή, μείωσε την ποσότητα του σκόρδου. 4. Μπορώ να ετοιμάσω τη σάλτσα σκόρδου μια μέρα νωρίτερα; Ναι, η σάλτσα μπορεί να γίνει και μια μέρα νωρίτερα και διατηρείται καλά στο ψυγείο. Η γεύση του σκόρδου γίνεται λίγο πιο ήπια. 5. Μπορώ να αντικαταστήσω το αλεύρι σίτου με άλλο τύπο αλευριού; Ναι, το αλεύρι καλαμποκιού λειτουργεί εξίσου καλά αν θέλεις ένα πιο τραγανό στρώμα. Διατροφικές αξίες Προσεγγιστική εκτίμηση, για μια μερίδα (από τέσσερις, με σάλτσα): - Θερμίδες: 380-420 kcal - Πρωτεΐνες: 26 g - Λίπη: 28 g (ανάλογα με το πόσο λάδι μένει στο ψάρι και πόση ξινή κρέμα χρησιμοποιείς) - Υδατάνθρακες: 6-8 g (κυρίως από το αλεύρι και τη ξινή κρέμα) Αυτές οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος του γαύρου και την ποσότητα της σάλτσας που προστίθεται. Είναι ένα πιάτο αρκετά χορταστικό, αλλά όχι πολύ βαρύ αν δεν χρησιμοποιήσεις υπερβολικό λάδι. Διατήρηση και επαναθέρμανση Ο τηγανητός γαύρος δεν διατηρείται πολύ καλά από μέρα σε μέρα – χάνει την τραγανή υφή του και γίνεται λίγο ξηρός ή μαλακός, ειδικά αν κρατηθεί στο ψυγείο. Μπορείς να φυλάξεις τα υπολείμματα στο ψυγείο, σε καλυμμένο δοχείο, το πολύ μια μέρα. Για επαναθέρμανση, το καλύτερο είναι να τον βάλεις για λίγα λεπτά σε τηγάνι χωρίς επιπλέον λάδι, σε χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα σκόρδου διατηρείται στο ψυγείο μέχρι 2 μέρες, καλυμμένη. Αυτή η συνταγή είναι μία που φτιάχνω όταν χρειάζομαι κάτι γρήγορο και απλό με ψάρι. Χωρίς απαιτήσεις, αλλά νόστιμο.

Συστατικά

4 μεγάλα κομμάτια ρέγγας αλάτι κατά βούληση λάδι για τηγάνισμαΓια τη σάλτσα σκόρδου: μια κεφαλή σκόρδου ένα κουταλάκι ελαιόλαδο 2 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα μερικά κλωνάρια φρέ