Αφράτα μάφιν σοκολάτας για τον καφέ

Τα αφράτα μάφιν σοκολάτας για τον καφέ έχουν ανάλαφρη ψίχα και κομματάκια σοκολάτας γάλακτος. Τα χτυπημένα ασπράδια με τη ζάχαρη κρατούν το μείγμα ελαφρύ, ενώ η σοκολάτα κρύβεται στο κέντρο. Μου αρέσει να κόβω τη σοκολάτα σε μικρά κομματάκια, για να τη συναντώ σε περισσότερες μπουκιές. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 18 λεπτά. Αναμονή: 20 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 58 λεπτά. Μερίδες: 24. Περίπου 120 kcal και 3 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

6 αυγά
200 g ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη
1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας (8 g)
200 g λευκό αλεύρι
30 ml λάδι
100 g σοκολάτα γάλακτος
20 g διακοσμητικά ζαχαρωτά

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Βάλε τις χάρτινες θήκες στη φόρμα για μάφιν και κόψε τη σοκολάτα σε μικρά κομματάκια. 2. Χώρισε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτύπησε τα ασπράδια να αφρατέψουν. Όταν αρχίσουν να φουσκώνουν, πρόσθεσε σταδιακά τη ζάχαρη, μία κουταλιά κάθε φορά, και μετά τη ζάχαρη βανίλιας. 3. Πρόσθεσε τους κρόκους έναν έναν, χτυπώντας μετά από κάθε προσθήκη. Μόλις διαλυθεί η ζάχαρη, πρόσθεσε το αλεύρι σταδιακά, προσέχοντας να μη μείνουν σβόλοι, έπειτα πρόσθεσε το λάδι και ανακάτεψε να ομογενοποιηθεί το μείγμα. 4. Βάλε μία κουταλιά μείγμα σε κάθε θήκη, πρόσθεσε τα κομματάκια σοκολάτας και μετά άλλη μία κουταλιά μείγμα. Πασπάλισε από πάνω με τα διακοσμητικά. 5. Ψήσε τα μάφιν για 18 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Βγάλ’ τα από τον φούρνο και τη φόρμα και άφησέ τα να κρυώσουν για 20 λεπτά πριν τα σερβίρεις.

Σημειώσεις

Τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου χτυπιούνται πιο εύκολα, ενώ τα ασπράδια πρέπει να χωριστούν χωρίς ίχνος κρόκου, αλλιώς ο αφρός μπορεί να μείνει μαλακός. Διάλεξε σοκολάτα γάλακτος που σπάει καθαρά, όχι γεμιστή, και κόψε την σε μικρά κομμάτια. Αν δεις ότι το μείγμα ξεφουσκώνει αφού προσθέσεις το αλεύρι, ενσωμάτωσέ το με σπάτουλα, χωρίς να συνεχίσεις να το χτυπάς δυνατά. Για διαφορετική γεύση, μπορείς να χρησιμοποιήσεις 100 g μαύρη σοκολάτα. Τα μάφιν περιέχουν γλουτένη, αυγά και γαλακτοκομικά. Αφού κρυώσουν, φύλαξέ τα σε κλειστό δοχείο έως και 3 ημέρες και σέρβιρέ τα με καφέ.