Μπισκότα με καρύδια και ζάχαρη κρυσταλλική

Συνήθως ετοιμάζω αυτά τα μπισκότα όταν θέλω κάτι γρήγορο, με βασικά υλικά, αλλά ωστόσο λίγο διαφορετικό. Έχω δοκιμάσει τη συνταγή πολλές φορές, ειδικά κατά τη διάρκεια των γιορτών ή όταν έχω πάστα αγριοτριαντάφυλλου στο ντουλάπι. Τα μπισκότα βγαίνουν ελαφρώς τραγανά εξωτερικά, μαλακά εσωτερικά και έχουν εκείνη την αναγνωρίσιμη γεύση καρυδιού. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 45 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 15-20 λεπτά Μερίδες: 2 ταψιά (περίπου 40-45 μικρά μπισκότα) Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: μπισκότα, κατάλληλα για τα Χριστούγεννα ή πρωινό Υλικά Για τη ζύμη: - 600 γρ. αλεύρι - 150 γρ. αλεσμένα καρύδια - 150 γρ. ζάχαρη - 1/2 πακέτο μπέικιν πάουντερ (περίπου 5-6 γρ.) - μια πρέζα αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας πάστα αγριοτριαντάφυλλου - 2 αυγά - 200 γρ. κρέμα γάλακτος - 250 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη, σε θερμοκρασία δωματίου Για τη διακόσμηση: - 100 γρ. ζάχαρη - 100 γρ. αλεσμένα καρύδια Τρόπος παρασκευής 1. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζω το μαλακό βούτυρο (ή τη μαργαρίνη). Προσθέτω τα αυγά, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, μια πρέζα αλάτι, την πάστα αγριοτριαντάφυλλου, τα αλεσμένα καρύδια και την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύω καλά με μια ξύλινη κουτάλα ή με το μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. 2. Ξεκινάω να προσθέτω το κοσκινισμένο αλεύρι σταδιακά. Ανακατεύω πρώτα με την κουτάλα και, όταν η ζύμη γίνει πιο σφιχτή, ζυμώνω με το χέρι μέχρι να ενωθεί και να γίνει ελαστική. Αν φαίνεται πολύ μαλακή, προσθέτω λίγο παραπάνω αλεύρι (αλλά όχι πολύ). 3. Από τη ζύμη που προκύπτει, σπάζω κομμάτια κατάλληλου μεγέθους και σχηματίζω μπαλάκια στις παλάμες μου, περίπου όσο ένα καρύδι. Για μικρότερα ή μεγαλύτερα μπισκότα, ρυθμίζω το μέγεθος ανάλογα με τις προτιμήσεις. 4. Σε ένα μπολ ανακατεύω 100 γρ. ζάχαρη με 100 γρ. αλεσμένα καρύδια. Βάζω κάθε μπαλάκι σε αυτό το μείγμα, ώστε να καλυφθεί ομοιόμορφα. 5. Τοποθετώ τα μπισκότα σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος, αφήνοντας λίγο χώρο μεταξύ τους (δεν φουσκώνουν πολύ κατά το ψήσιμο). 6. Προθερμαίνω τον φούρνο στους 180-200°C. Βάζω το ταψί στον φούρνο και τα αφήνω για 15-20 λεπτά, μέχρι να πάρουν ένα ελαφρώς χρυσό χρώμα στις άκρες. Δεν τα αφήνω να ροδίσουν πολύ. 7. Μετά το ψήσιμο, βγάζω τα μπισκότα και τα αφήνω να κρυώσουν στο ταψί για λίγα λεπτά, έπειτα σε μια σχάρα ή σε πιάτο. Μπορούν να σερβιριστούν μόλις κρυώσουν, αλλά είναι επίσης νόστιμα και την επόμενη μέρα. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι απλά μπισκότα, χωρίς περίπλοκες τεχνικές. Μου αρέσει που μπορώ να χρησιμοποιήσω καρύδια, που δίνουν μια ευχάριστη γεύση και μια ελαφρώς τραγανή υφή εξωτερικά. Διατηρούνται καλά για αρκετές ημέρες, οπότε μπορώ να τα φτιάξω εκ των προτέρων για τις γιορτές ή για πρωινό. Είναι επίσης κατάλληλα για σνακ. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Προσπαθώ να μην εργάζομαι με πολύ κρύο βούτυρο, ώστε να μην είναι δύσκολο να ομογενοποιηθεί. - Η ζύμη δεν πρέπει να ζυμώνεται υπερβολικά, μόνο όσο χρειάζεται για να ενωθεί. - Αν την αισθάνεσαι πολύ κολλώδη, μπορείς να πασπαλίσεις λίγο αλεύρι όταν σχηματίζεις τα μπαλάκια. Αντικαταστάσεις - Το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με μαργαρίνη, αν δεν έχεις ή θέλεις μια vegan εκδοχή (αλλά χωρίς αυγά και κρέμα γάλακτος δεν θα βγει ακριβώς το ίδιο). - Η πάστα αγριοτριαντάφυλλου μπορεί να παραλειφθεί ή να αντικατασταθεί με άλλη παχιά μαρμελάδα, αν δεν έχεις διαθέσιμη. - Η κρέμα γάλακτος μπορεί να είναι και πιο άπαχη ή πιο λιπαρή, δεν επηρεάζει πολύ την τελική υφή. Παραλλαγές - Για πιο έντονη γεύση καρυδιού, μπορείς να προσθέσεις και λίγο άρωμα ρούμι. - Αν θέλεις μπισκότα με πιο ρουστίκ εμφάνιση, μην ομογενοποιήσεις τέλεια τα μπαλάκια. - Για διακόσμηση, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο ζάχαρη αν δεν έχεις περισσότερα αλεσμένα καρύδια. Ιδέες σερβιρίσματος - Τα μπισκότα ταιριάζουν καλά με καφέ ή τσάι. - Είναι κατάλληλα για σνακ στο σχολείο ή στη δουλειά. - Μπορούν να τοποθετηθούν σε πιατέλες για τις γιορτές, δίπλα σε άλλα γλυκά. Συχνές ερωτήσεις 1. Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για πάστα αγριοτριαντάφυλλου; Μπορείς να βάλεις μαρμελάδα βερίκοκου ή δαμάσκηνου, κατά προτίμηση να είναι πιο παχιά και όχι υγρή. 2. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο μαργαρίνη; Ναι, και η μαργαρίνη είναι εντάξει, αλλά η γεύση θα είναι λίγο διαφορετική από εκείνη με βούτυρο. 3. Μπορεί να γίνει η ζύμη νωρίτερα και να διατηρηθεί στο ψυγείο; Ναι, μπορεί να μείνει στο ψυγείο για λίγες ώρες, ακόμη και όλη τη νύχτα, αλλά πρέπει να βγει πριν από το σχηματισμό για να μαλακώσει λίγο. 4. Τα μπισκότα βγαίνουν τραγανά ή μαλακά; Μετά το ψήσιμο είναι ελαφρώς τραγανά εξωτερικά, αλλά παραμένουν τρυφερά εσωτερικά. 5. Μπορούν να καταψυχθούν τα μπισκότα; Δεν συνιστώ την κατάψυξη, γιατί μπορεί να γίνουν θρυμματισμένα μετά την απόψυξη. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μία μερίδα (1 μπισκότο, περίπου 30 γρ.): Θερμίδες: 110-120 kcal Πρωτεΐνες: 2 γρ. Υδατάνθρακες: 12-14 γρ. Λίπη: 6 γρ. Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος των μπισκότων και τα συστατικά. Τα καρύδια και το βούτυρο παρέχουν την κύρια ποσότητα λιπαρών και θερμίδων. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Τα μπισκότα διατηρούνται καλά σε ένα μεταλλικό κουτί ή κλειστό δοχείο, σε θερμοκρασία δωματίου, για 4-5 ημέρες. Δεν χρειάζεται να ξαναζεσταθούν. Αν στεγνώσουν λίγο, μπορούν να σερβιριστούν με τσάι ή γάλα.

Συστατικά

Ζύμη: περίπου 600 γρ. λευκό αλεύρι
150 γρ. αλεσμένα καρύδια
150 γρ. ζάχαρη
1/2 πακέτο μπέικιν πάουντερ
μια πρέζα αλάτι
3 κουταλιές σούπας πάστα από άγριο τριαντάφυλλο
2 αυγά
200 γρ. ξινή κρέμα
250 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου. Για διακόσμηση: 100 γρ. ζάχαρη
100 γρ. αλεσμένα καρύδια.