Κρέπες με τυρί και μαρέγκα

Έφτιαξα αυτές τις τηγανίτες με τυρί και μαρέγκα μια μέρα που όλοι ζητούσαν 'κάτι γλυκό', αλλά δεν είχα διάθεση να μείνω πολύ ώρα δίπλα στην εστία. Προτίμησα την εκδοχή φούρνου, ώστε να μην χρειαστεί να τηγανίσω όλες και να φαγωθούν αμέσως. Η γέμιση με τυρί τις κάνει πιο χορταστικές, ενώ η στρώση μαρέγκας τους δίνει μια όμορφη εμφάνιση. Δεν διαρκεί πολύ, αλλά χρειάζεται λίγη οργάνωση στο τέλος. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα Μερίδες: 4-6 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: ζεστό επιδόρπιο, κατάλληλο για οικογενειακό γεύμα ή όταν έχεις καλεσμένους Υλικά Για τις τηγανίτες: - 250 γρ. αλεύρι - 2 αυγά - 250 ml ξανθής μπύρας - 250 ml γάλα - 30 γρ. ζάχαρη - 2 κουταλιές λάδι - βανιλίνη (προαιρετικά) - μια πρέζα αλάτι Για τη γέμιση: - 400 γρ. τυρί κότατζ - 3 κρόκοι - 5 κουταλιές ζάχαρη άχνη - σταφίδες (προαιρετικά) Για τη μαρέγκα: - 3 ασπράδια - 4 κουταλιές ζάχαρη Για το άλειμμα του ταψιού: - λίγο βούτυρο Τρόπος παρασκευής 1. Για τις τηγανίτες, σπάζω τα αυγά σε ένα βαθύ μπολ και προσθέτω μια πρέζα αλάτι. Τα χτυπάω ελαφρά με ένα σύρμα. 2. Προσθέτω το κοσκινισμένο αλεύρι και στη συνέχεια ρίχνω σταδιακά την μπύρα και το γάλα, ανακατεύοντας ώστε να μην μείνουν σβόλοι. Ενσωματώνω μια κουταλιά λάδι στο μείγμα. 3. Βάζω τη ζάχαρη και τη βανιλίνη, αν χρησιμοποιώ. Ανακατεύω μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές. 4. Ζεσταίνω το τηγάνι, το αλείφω με λίγο λάδι και ψήνω τις τηγανίτες μία προς μία, από τις δύο πλευρές. Τις βγάζω σε ένα πιάτο, η μία πάνω στην άλλη. 5. Ανάβω τον φούρνο στους 180°C να ζεσταθεί, ενώ τελειώνω την προετοιμασία της γέμισης. 6. Για τη γέμιση, βάζω το τυρί κότατζ σε ένα μπολ και το κάνω πάστα με ένα πιρούνι ή μίξερ. Προσθέτω τη ζάχαρη άχνη και τους κρόκους. Ανακατεύω καλά μέχρι το μείγμα να είναι ομοιογενές. Αν μου αρέσουν, βάζω και σταφίδες. 7. Γεμίζω κάθε τηγανίτα με δύο κουταλιές από το μείγμα τυριού, τις τυλίγω και τις τοποθετώ η μία δίπλα στην άλλη σε ένα καλά βουτυρωμένο ταψί. Προτιμώ να τις βάλω σε μία μόνο στρώση, αλλά αν το ταψί είναι μικρό, μπορούν να επικαλύπτονται. 8. Όταν το ταψί είναι γεμάτο, χτυπάω τα ασπράδια με τη ζάχαρη μέχρι να αποκτήσουν σφιχτή μαρέγκα. 9. Βάζω τη μαρέγκα πάνω από τις τηγανίτες, την ισιώνω ή την βάζω με κορνέ, αν θέλω πιο διακοσμητική εμφάνιση. 10. Βάζω το ταψί στον φούρνο για περίπου 15 λεπτά, μέχρι η μαρέγκα να ροδίσει ελαφρώς στην επιφάνεια. 11. Σερβίρονται ζεστές. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Οι τηγανίτες με τυρί και μαρέγκα είναι αρκετά χορταστικές, δεν ξεραίνονται και δεν μένουν άγευστες. Μπορούν να γίνουν από πριν, και στο τέλος απλώς βάζεις τη μαρέγκα και τις αφήνεις στον φούρνο. Αν έχω φρέσκο τυρί κότατζ, σίγουρα θα φτιάξω ένα ταψί από αυτό, ειδικά όταν μαζεύονται περισσότερα άτομα στο τραπέζι. Δεν χρειάζεται να τις γυρίσεις όλες μαζί, όπως με τις απλές τηγανίτες. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Για μια ζύμη χωρίς σβόλους, ανακάτεψε το αλεύρι με τα αυγά και τα υγρά σταδιακά. - Η μαρέγκα πρέπει να είναι χτυπημένη σφιχτά, ώστε να μην τρέξει όταν την βάζεις πάνω από τις τηγανίτες. - Μην γεμίζεις το ταψί υπερβολικά, ώστε να μην τρέξει η γέμιση τυριού ή η μαρέγκα κατά το ψήσιμο. Αντικαταστάσεις - Η μπύρα μπορεί να αντικατασταθεί με ανθρακούχο νερό ή μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο γάλα, αλλά η υφή των τηγανίτων δεν θα είναι τόσο αέρινη. - Το τυρί κότατζ μπορεί να αντικατασταθεί με σπιτικό γλυκό τυρί, αν είναι καλά στραγγισμένο. - Η ζάχαρη άχνη στη γέμιση μπορεί να αντικατασταθεί με λεπτή κρυσταλλική ζάχαρη. Παραλλαγές - Μπορείς να προσθέσεις στη γέμιση ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού. - Αν σου αρέσουν, ταιριάζουν και μερικές σταφίδες, που έχουν μουλιαστεί σε λίγο ρούμι πριν. - Αν δεν θέλεις μαρέγκα, μπορείς να αφήσεις τις τηγανίτες μόνο με τυρί και να τις σερβίρεις απλές, αλλά δεν θα έχουν την ίδια υφή στο τέλος. Ιδέες σερβιρίσματος - Σερβίρονται ζεστές, κατευθείαν από το ταψί. - Είναι καλές και σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά η υφή της μαρέγκας είναι πιο ευχάριστη όσο είναι ζεστή. - Μπορεί να προστεθεί λίγη ζάχαρη άχνη από πάνω, αν θέλεις πιο γιορτινή εμφάνιση. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος τυριού αντί για τυρί κότατζ; Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και ρικότα ή τυρί από ορό, αλλά να είναι φρέσκο και καλά στραγγισμένο. Τι να κάνω αν η μαρέγκα πέσει αφού βγάλω το ταψί από τον φούρνο; Η μαρέγκα πέφτει λίγο όταν κρυώνει, αλλά αν την έχεις χτυπήσει αρκετά δυνατά, θα παραμείνει αρκετά σταθερή. Το καλύτερο είναι να σερβίρεται ζεστή. Μπορώ να καταψύξω τις γεμιστές τηγανίτες πριν βάλω τη μαρέγκα; Οι τηγανίτες με γέμιση τυριού αντέχουν στην κατάψυξη, αλλά η μαρέγκα όχι. Μπορείς να καταψύξεις μόνο τις τυλιγμένες τηγανίτες, χωρίς μαρέγκα, και στη συνέχεια να τις αποψύξεις και να τις βάλεις στον φούρνο με φρέσκια μαρέγκα όταν χρειάζεται. Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη των τηγανίτων χωρίς μπύρα; Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο γάλα ή ανθρακούχο νερό. Η υφή θα είναι λίγο διαφορετική, αλλά θα βγουν καλά και έτσι. Πόση ζάχαρη μπορώ να μειώσω χωρίς να επηρεάσω τη συνταγή; Μπορείς να μειώσεις τη ζάχαρη κατά μία-δύο κουταλιές στη γέμιση, αλλά μην την αφαιρέσεις εντελώς, γιατί το τυρί θα είναι άγευστο. Διατροφικές αξίες Εκτιμητικά, μια μερίδα (από 6) έχει περίπου 280-320 kcal. Πρωτεΐνες: 11-13 g Υδατάνθρακες: 35-40 g Λίπη: 9-11 g Οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το τυρί και αν προσθέσεις σταφίδες. Η μαρέγκα προσθέτει ζάχαρη, αλλά και όγκο, οπότε μην υπερφορτώνεις κάθε μερίδα. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Οι τηγανίτες με τυρί και μαρέγκα καταναλώνονται καλύτερα φρέσκες. Αν περισσέψουν, μπορούν να φυλαχτούν στο ψυγείο, καλυμμένες, μέχρι 2 ημέρες. Ζεσταίνονται σύντομα στον φούρνο, αλλά η μαρέγκα δεν θα είναι τόσο αέρινη όσο στην αρχή. Δεν προτείνω να τις κρατάς περισσότερο από αυτό, καθώς η γέμιση μπορεί να μαλακώσει.

Προετοιμασία

Κρέπες Σπάμε τα αυγά σε ένα πιο ψηλό μπολ και τα χτυπάμε λίγο με μια πρέζα αλάτι. Προσθέτουμε κοσκινισμένο αλεύρι, μπύρα και γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτουμε μια κουταλιά λάδι στο μείγμα, ζάχαρη και άλλες γεύσεις αν επιθυμείτε (essences, τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού κ.λπ.) και ανακατεύουμε καλά. Τα ψήνουμε ένα-ένα σε ένα καλά λαδωμένο και ζεστό τηγάνι. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να ετοιμάσουμε τα υπόλοιπα. Γέμιση: Κάνουμε το τυρί cottage σε πάστα και το ανακατεύουμε με ζάχαρη και κρόκους αυγών. Ομογενοποιούμε καλά και γεμίζουμε κάθε κρέπα με αυτό το μείγμα, την τυλίγουμε και την τοποθετούμε σε ένα καλά βουτυρωμένο αντικολλητικό ταψί. Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να γεμίσουμε το ταψί (εγώ τις έβαλα σε μία μόνο σειρά, αλλά μπορούν και να επικαλύπτονται). Μαρέγκα: Όταν είναι έτοιμες και το ταψί είναι γεμάτο, χτυπάμε πολύ καλά τα ασπράδια με τη ζάχαρη (πρέπει να είναι μια σφιχτή αφρός). Ρίχνουμε πάνω από τις τακτοποιημένες κρέπες, ισιώνουμε και βάζουμε στον φούρνο μέχρι να ροδίσουν (περίπου 15 λεπτά). Για μια πιο όμορφη εμφάνιση, η μαρέγκα μπορεί να τοποθετηθεί με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Εν τω μεταξύ, οι κρόκοι από το τυρί θα μαγειρευτούν. Σερβίρονται ζεστές. Οι κρέπες μπορούν να παρασκευαστούν όπως σας αρέσει; Εγώ τις κάνω με μπύρα.