Crepes de queso y merengue

Name: Crepes de queso y merengue - Pamela J.
Ingredients: Crepes; 250 g de harina; 2 huevos; 250 ml de cerveza rubia; 250 ml de leche; 30 g de azúcar; 2 cucharadas de aceite; azúcar vainillado Para el relleno:; 400 g de queso cottage; 3 yemas de huevo; 5 cucharadas de azúcar glas Opcional: pasas Para el merengue:; 3 claras de huevo; 4 cucharadas de azúcar Extra: un poco de mantequilla para engrasar la bandeja

Desierto - Crepes de queso y merengue por Pamela J. - Recetas Recipia

Hice estos pancakes de queso y merengue en un día en que todos pedían 'algo dulce', pero no tenía ganas de estar junto a la estufa demasiado tiempo. Opté por la versión al horno, para no tener que freírlos todos y luego comerlos de inmediato. El relleno de queso los hace más sustanciosos, y la capa de merengue les da una bonita apariencia. No toma mucho tiempo, pero se necesita un poco de organización al final. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora Porciones: 4-6 Dificultad: media Tipo de receta: postre caliente, adecuado para una comida familiar o cuando tienes invitados Ingredientes Para los pancakes: - 250 g de harina - 2 huevos - 250 ml de cerveza rubia - 250 ml de leche - 30 g de azúcar - 2 cucharadas de aceite - azúcar vainillado (opcional) - una pizca de sal Para el relleno: - 400 g de queso cottage - 3 yemas de huevo - 5 cucharadas de azúcar glas - pasas (opcional) Para el merengue: - 3 claras de huevo - 4 cucharadas de azúcar Para engrasar la bandeja: - un poco de mantequilla Método de preparación 1. Para los pancakes, rompo los huevos en un bol profundo y añado una pizca de sal. Los bato ligeramente con un batidor. 2. Agrego la harina tamizada, luego vierto gradualmente la cerveza y la leche, mezclando para evitar grumos. Incorpo una cucharada de aceite en la masa. 3. Agrego el azúcar y el azúcar vainillado si lo uso. Mezclo hasta que la masa esté homogénea. 4. Caliento la sartén, la engraso con un poco de aceite y cocino los pancakes uno a uno por ambos lados. Los coloco en un plato, uno sobre otro. 5. Precaliento el horno a 180°C mientras termino de preparar el relleno. 6. Para el relleno, pongo el queso cottage en un bol y lo aplasto hasta hacer una pasta con un tenedor o batidora. Agrego el azúcar glas y las yemas de huevo. Mezclo bien hasta que la composición esté homogénea. Si me gustan, también añado pasas. 7. Relleno cada pancake con dos cucharadas de la mezcla de queso, los enrollo y los coloco uno al lado del otro en una bandeja bien engrasada con mantequilla. Prefiero ponerlos en una sola capa, pero si la bandeja es pequeña, se pueden apilar. 8. Cuando la bandeja está llena, bato las claras de huevo con el azúcar hasta obtener picos firmes, creando un merengue. 9. Coloco el merengue sobre los pancakes, nivelándolo o decorándolo si quiero un aspecto más decorativo. 10. Hornea la bandeja en el horno durante unos 15 minutos hasta que el merengue esté ligeramente dorado en la parte superior. 11. Sirve caliente. Por qué hago esta receta a menudo Los pancakes de queso y merengue son bastante sustanciosos, no se secan y tampoco saben a insípidos. Se pueden hacer con anticipación, y al final solo agregas el merengue y los metes al horno. Si tengo queso cottage fresco, definitivamente hago una bandeja de estos, especialmente cuando se reúnen más personas para comer. No tienes que darles la vuelta todos a la vez, como con los pancakes normales. Consejos y variaciones Consejos - Para una masa sin grumos, mezcla la harina con los huevos y los líquidos gradualmente. - El merengue debe estar bien batido para que no se derrame al ponerlo sobre los pancakes. - No sobrecargues la bandeja para evitar que la mezcla de queso o el merengue se desborde al hornear. Sustituciones - La cerveza se puede reemplazar con agua con gas o puedes usar solo leche, pero la textura de los pancakes no será tan aireada. - El queso cottage se puede reemplazar con queso dulce casero, siempre que esté bien escurrido. - El azúcar glas en el relleno se puede reemplazar con azúcar granulada fina. Variaciones - Puedes añadir ralladura de limón o naranja al relleno. - Si te gustan, algunas pasas remojadas en un poco de ron también van bien. - Si no quieres merengue, puedes dejar los pancakes solo con queso y servirlos simples, pero no tendrán la misma textura al final. Ideas de servicio - Sirve caliente, directamente de la bandeja. - También son buenos a temperatura ambiente, pero la textura del merengue es más agradable cuando está caliente. - Un poco de azúcar glas por encima añade un toque festivo si lo deseas. Preguntas frecuentes ¿Puedo usar otro tipo de queso en lugar de queso cottage? También puedes usar ricotta o queso urda, pero debe ser fresco y bien escurrido. ¿Qué hago si el merengue se desinfla después de sacar la bandeja del horno? El merengue puede desinflarse un poco al enfriarse, pero si lo has batido lo suficientemente fuerte, se mantendrá bastante estable. Se sirve mejor caliente. ¿Puedo congelar los pancakes rellenos antes de añadir el merengue? Los pancakes rellenos de queso se pueden congelar, pero el merengue no. Puedes congelar los pancakes enrollados sin merengue, luego descongelarlos y hornearlos con merengue fresco cuando lo necesites. ¿Puedo hacer la masa de pancakes sin cerveza? Sí, puedes usar solo leche o agua con gas. La textura será ligeramente diferente, pero también saldrán bien de esta manera. ¿Cuánto azúcar puedo reducir sin afectar la receta? Puedes reducir el azúcar en una o dos cucharadas en el relleno, pero no lo elimines por completo, ya que el queso sabrá insípido. Valores nutricionales Aproximadamente, una porción (de 6) tiene alrededor de 280-320 kcal. Proteínas: 11-13 g Carbohidratos: 35-40 g Grasas: 9-11 g Los valores pueden variar dependiendo del queso y si agregas pasas. El merengue añade azúcar, pero también volumen, así que no sobrecargues cada porción. Almacenamiento y recalentamiento Los pancakes de queso y merengue se consumen mejor frescos. Si quedan, se pueden almacenar en el refrigerador, cubiertos, hasta por 2 días. Se pueden recalentar brevemente en el horno, pero el merengue no estará tan aireado como al principio. No recomiendo mantenerlos más de eso, ya que el relleno puede volverse empapado.

Preparación

Crepes Rompe los huevos en un bol más alto y bátelos un poco con una pizca de sal. Agregue harina tamizada, cerveza y leche, mezclando continuamente. Añadimos una cucharada de aceite a la mezcla, azúcar y otros sabores si lo desea (esencias, cáscara de naranja rallada, etc.) y mezclamos bien. Cocinamos uno por uno en una sartén bien engrasada y caliente. Precalentamos el horno a 180 grados hasta que preparemos el resto. Relleno: Hacemos el requesón en una pasta y lo mezclamos con azúcar y yemas de huevo. Homogeneizamos bien y llenamos cada crepe con esta mezcla, la enrollamos y la colocamos en una bandeja antiadherente bien engrasada con mantequilla. Procedemos de la misma manera con todas hasta llenar la bandeja (yo las coloqué en una sola fila, pero también se pueden superponer las crepes). Merengue: Cuando estén listas y la bandeja esté llena, batimos muy bien las claras de huevo con el azúcar (debe ser una espuma firme). Vierte sobre las crepes dispuestas, alisa y hornea hasta que se dore (unos 15 minutos). Para una apariencia más bonita, se puede poner el merengue con una manga pastelera. Mientras tanto, las yemas del queso se cocinarán. Se sirven calientes. Las crepes se pueden preparar como más te gusten; yo las hago con cerveza.