Panquecas de queijo e merengue

Fiz estas panquecas com queijo e merengue num dia em que toda a gente pedia 'algo doce', mas eu não estava com vontade de ficar muito tempo ao pé do fogão. Optei pela versão no forno, para não ter que fritá-las todas e depois serem comidas de imediato. O recheio de queijo torna-as mais substanciais, e a camada de merengue dá-lhes uma aparência bonita. Não leva muito tempo, mas requer um pouco de organização no final. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 1 hora Porções: 4-6 Dificuldade: média Tipo de receita: sobremesa quente, adequada para uma refeição em família ou quando tens convidados Ingredientes Para as panquecas: - 250 g de farinha - 2 ovos - 250 ml de cerveja clara - 250 ml de leite - 30 g de açúcar - 2 colheres de sopa de óleo - açúcar baunilhado (opcional) - uma pitada de sal Para o recheio: - 400 g de queijo cottage - 3 gemas - 5 colheres de sopa de açúcar em pó - passas (opcional) Para o merengue: - 3 claras - 4 colheres de sopa de açúcar Para untar a forma: - um pouco de manteiga Modo de preparação 1. Para as panquecas, quebro os ovos numa tigela funda e coloco uma pitada de sal. Bato-os ligeiramente com um batedor. 2. Adiciono a farinha peneirada, depois deito a cerveja e o leite aos poucos, mexendo para não ficar com grumos. Incorporei uma colher de sopa de óleo na mistura. 3. Coloco o açúcar e o açúcar baunilhado, se estiver a usar. Mexo mais até a massa ficar homogénea. 4. Aqueço a frigideira, untando-a com um pouco de óleo e faço as panquecas uma a uma, de ambos os lados. Retiro-as para um prato, uma sobre a outra. 5. Ligo o forno a 180°C para aquecer, enquanto termino de preparar o recheio. 6. Para o recheio, coloco o queijo cottage numa tigela e faço uma pasta com um garfo ou batedeira. Adiciono o açúcar em pó e as gemas. Misturo bem até a mistura ficar homogénea. Se gosto, coloco também passas. 7. Recheio cada panqueca com duas colheres da mistura de queijo, enrolo-as e coloco uma ao lado da outra numa forma bem untada com manteiga. Prefiro colocá-las numa única camada, mas se a forma for pequena, podem ser sobrepostas. 8. Quando a forma estiver cheia, bato as claras com o açúcar até obter um merengue firme. 9. Coloco o merengue sobre as panquecas, aliso-o ou coloco com um saco de pasteleiro, se quiser uma aparência mais decorativa. 10. Coloco a forma no forno durante cerca de 15 minutos, até o merengue dourar ligeiramente na superfície. 11. Servem-se quentes. Porque faço esta receita com frequência As panquecas com queijo e merengue são bastante substanciais, não secam e não ficam sem sabor. Podem ser feitas com antecedência, e no final basta colocar o merengue e deixá-las no forno. Se tiver queijo cottage fresco, certamente farei uma assadeira disso, especialmente quando se reúnem mais pessoas à mesa. Não é necessário virá-las todas de uma vez, como nas panquecas simples. Dicas e variações Dicas - Para uma massa sem grumos, misture a farinha com os ovos e os líquidos gradualmente. - O merengue deve ser batido bem firme, para não escorregar quando o colocar sobre as panquecas. - Não encha a forma em excesso, para que a mistura de queijo ou o merengue não transbordem durante o cozimento. Substituições - A cerveja pode ser substituída por água com gás ou pode usar apenas leite, mas a textura das panquecas não será tão arejada. - O queijo cottage pode ser substituído por queijo doce caseiro, se estiver bem escorrido. - O açúcar em pó do recheio pode ser substituído por açúcar refinado. Variações - Pode adicionar ao recheio raspas de limão ou laranja. - Se gostar, também ficam bem algumas passas, deixadas de molho em um pouco de rum antes. - Se não quiser merengue, pode deixar as panquecas apenas com queijo e servi-las simples, mas não terão a mesma textura no final. Ideias de apresentação - Servir quentes, diretamente da forma. - Também são boas à temperatura ambiente, mas a textura do merengue é mais agradável quando está quente. - Um pouco de açúcar em pó por cima, se quiser uma aparência mais festiva. Perguntas frequentes Posso usar outro tipo de queijo em vez de queijo cottage? Você pode usar também ricota ou queijo de soro, mas deve ser fresco e bem escorrido. O que fazer se o merengue murchar depois de tirar a forma do forno? O merengue murcha um pouco ao esfriar, mas se o bater bem, ficará bastante estável. O ideal é servir quente. Posso congelar as panquecas recheadas antes de colocar o merengue? As panquecas com recheio de queijo aguentam congelamento, mas o merengue não. Você pode congelar apenas as panquecas enroladas, sem merengue, e depois descongelá-las e colocá-las no forno com merengue fresco quando precisar. Posso fazer a massa das panquecas sem cerveja? Sim, você pode usar apenas leite ou água com gás. A textura será um pouco diferente, mas também fica boa. Quanto açúcar posso reduzir sem afetar a receita? Você pode reduzir o açúcar em uma ou duas colheres no recheio, mas não o elimine completamente, pois o queijo ficará sem sabor. Valores nutricionais Estimativamente, uma porção (de 6) tem cerca de 280-320 kcal. Proteínas: 11-13 g Carboidratos: 35-40 g Gorduras: 9-11 g Os valores podem variar dependendo do queijo e se você adicionar passas. O merengue adiciona açúcar, mas também volume, então não sobrecarregue cada porção. Armazenamento e reaquecer As panquecas com queijo e merengue são melhor consumidas frescas. Se sobrar, podem ser armazenadas na geladeira, cobertas, por até 2 dias. Reaqueça brevemente no forno, mas o merengue não ficará tão arejado como no início. Não recomendo armazená-las por mais tempo, pois o recheio pode amolecer.

Preparação

Panquecas Quebramos os ovos em uma tigela mais alta e os batemos um pouco com uma pitada de sal. Adicionamos farinha peneirada, cerveja e leite, misturando continuamente. Adicionamos uma colher de sopa de óleo à mistura, açúcar e outros sabores, se desejar (essências, raspas de laranja, etc.) e misturamos bem. Cozinhamos um por um na frigideira bem aquecida e untada com óleo. Preaquecer o forno a 180 graus até que preparemos o restante. Recheio: Transformamos o queijo cottage em uma pasta e misturamos com açúcar e gemas. Homogeneizamos bem e recheamos cada panqueca com essa mistura, enrolamos e colocamos em uma forma antiaderente bem untada com manteiga. Procedemos da mesma forma com todas até encher a forma (eu coloquei em uma única camada, mas também podem ser empilhadas). Merengue: Quando estiverem prontas e a forma estiver cheia, batemos muito bem as claras com o açúcar (deve ser um creme firme). Despejamos sobre as panquecas arrumadas, nivelamos e colocamos no forno até dourar (cerca de 15 minutos). Para uma aparência mais bonita, o merengue pode ser colocado com um saco de confeitar. Enquanto isso, as gemas do queijo cozinharão. Servem-se quentes. As panquecas podem ser preparadas como você quiser; eu as faço com cerveja.