Κέικ Καρότου με Μαρμελάδα Δαμάσκηνο

Για να προετοιμάσετε μια λιχουδιά που θα ενθουσιάσει τους γευστικούς σας κάλυκες, ξεκινήστε πλένοντας και καθαρίζοντας 2-3 φρέσκες καρότες, στη συνέχεια τρίψτε τους ψιλά. Θα προσθέσουν μια υποβλητική γεύση και μια ευχάριστη υφή στην τούρτα σας. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τον τριμμένο καρότο με 150 γραμμάρια ζάχαρης, φροντίζοντας να είναι όλα καλά αναμεμειγμένα. Στη συνέχεια, προσθέστε 100 χιλιοστόλιτρα ηλιέλαιου, το οποίο θα προσφέρει επιπλέον υγρασία και θα κάνει τη ζύμη μαλακή και αφράτη. Σε ένα άλλο δοχείο, κοσκινίστε 250 γραμμάρια αλευριού μαζί με 10 γραμμάρια μπέικιν πάουντερ. Αυτή η συνδυασμός θα βοηθήσει τη ζύμη να φουσκώνει ομοιόμορφα κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Ξεκινήστε να ενσωματώνετε το αλεύρι στο μείγμα καρότου, ζάχαρης και ελαίου, προσέχοντας να προσθέσετε το αλεύρι σταδιακά μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή ζύμη που είναι αρκετά σφιχτή για να ανοίξει. Είναι σημαντικό να μην υπερβείτε την ποσότητα του αλευριού, ώστε η τούρτα να μην γίνει πολύ ξηρή. Διαιρέστε τη ζύμη σε τρεις ίσες μερίδες και ανοίξτε κάθε μερίδα σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, αποκτώντας λεπτά φύλλα περίπου 5 mm πάχους. Τοποθετήστε το πρώτο φύλλο σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και απλώστε γενναιόδωρα με μαρμελάδα βερίκοκου ή δαμάσκηνου, η επιλογή είναι δική σας. Τοποθετήστε το δεύτερο φύλλο από πάνω, επαναλαμβάνοντας τη διαδικασία, και στη συνέχεια τοποθετήστε το τελευταίο φύλλο, το οποίο θα τρυπήσετε με ένα πιρούνι για να επιτρέψετε στον ατμό να βγει κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Βάλτε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου και αφήστε την τούρτα να ψηθεί για περίπου 30-35 λεπτά, ή μέχρι να γίνει χρυσή και μια οδοντογλυφίδα που εισάγεται στο κέντρο να βγει καθαρή. Όταν η τούρτα είναι έτοιμη, αφαιρέστε την από το φούρνο και αφήστε την να κρυώσει. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε μια νόστιμη γλάσο από 100 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας που θα λιώσετε σε μπεν μαρί. Προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο για να αποκτήσετε μια πιο ρευστή υφή. Αφού η τούρτα κρυώσει εντελώς, ρίξτε τη γλάσο σοκολάτας από πάνω, αφήνοντάς την να τρέξει ομοιόμορφα στις πλευρές. Αφήστε τη γλάσο να σφίξει λίγο πριν κόψετε την τούρτα σε μερίδες. Σερβιρισμένη με μια κούπα τσάι ή καφέ, αυτή η λιχουδιά καρότου θα σας κερδίσει με κάθε μπουκιά!

Συστατικά

10 κουταλιές της σούπας ψιλοτριμμένο καρότο 10 κουταλιές της σούπας λάδι 10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 1
5 φακελάκια μπέικιν πάουντερ αλεύρι αρκετό για να καλύψει τη μαρμελάδα