Κους-κους με ψητά λαχανικά

Κους-κους με ψητά λαχανικά Χρησιμοποιώ αρκετά συχνά το κους-κους όταν θέλω κάτι γρήγορο, ειδικά όταν έχω στο ψυγείο κάποια λαχανικά που πρέπει να χρησιμοποιηθούν. Τα κολοκύθια και τα παντζάρια είναι από τα λαχανικά που πάνε πολύ καλά στο γκριλ, ενώ το κους-κους απορροφά καλά τη σάλτσα ντομάτας. Είναι ο τύπος της συνταγής που μπορείς να φτιάξεις χωρίς να σκεφτείς πολύ και είναι κατάλληλη για απλά μεσημεριανά ή βραδινά γεύματα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 30 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά Μερίδες: 4 Δυσκολία: εύκολο Τύπος συνταγής: κύριο πιάτο χορτοφαγικό/vegan, κατάλληλο για ημέρες χωρίς κρέας ή καλοκαιρινά γεύματα Υλικά Για το κους-κους: 1 λίτρο καυτό νερό 400 γρ. κους-κους 3 μικρά κρεμμύδια (περίπου 150 γρ., καθαρισμένα) 1 καρότο (περίπου 100 γρ., καθαρισμένο) 1 φύλλο δάφνης 1 κλαδάκι φρέσκου βασιλικού 1/2 κουταλάκι ρίγανη αλάτι κατά προτίμηση πιπέρι κατά προτίμηση 140 γρ. πολτό ντομάτας (σε κονσέρβα) 2 κουταλιές ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης Για το γαρνίρισμα: 1 κιλό κολοκύθια 500 γρ. παντζάρια 3 κουταλιές ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης αλάτι Τρόπος παρασκευής 1. Καθάρισε το κρεμμύδι και το καρότο και κόψε τα σε μικρούς κύβους. Βάλε τα σε μια κατσαρόλα με το καυτό νερό, τον βασιλικό, το φύλλο δάφνης και αλάτι κατά προτίμηση. Άφησέ τα να βράσουν για περίπου 3-4 λεπτά. 2. Πρόσθεσε το κους-κους απευθείας στο νερό με τα λαχανικά. Μαγείρεψε τα πάντα σε χαμηλή φωτιά για άλλα 6 λεπτά. Αφού βράσουν, στραγγίξε το περίσσευμα νερού αν υπάρχει, αφήνοντας μόνο όσο χρειάζεται για να φτάσει ακριβώς στο επίπεδο του κους-κους. 3. Πρόσθεσε τον πολτό ντομάτας και το πιπέρι στο κους-κους, ανακάτεψε καλά και άφησέ τα στη φωτιά για δύο λεπτά ακόμη. Προαιρετικά, έλεγξε αν χρειάζεται αλάτι. 4. Σβήσε τη φωτιά και ρίξε τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο. Ανακάτεψε απαλά. 5. Παράλληλα, καθάρισε τα κολοκύθια και τα παντζάρια. Κόψε τα σε κατάλληλες φέτες (ούτε πολύ λεπτές ούτε πολύ χοντρές). Βάλε τα κολοκύθια σε ένα μπολ, πασπάλισε μια κουταλιά ελαιόλαδο και αλάτι, και ανακάτεψε καλά. Κάνε το ίδιο με τα παντζάρια, σε άλλο σκεύος, χρησιμοποιώντας μια κουταλιά ελαιόλαδο για κάθε είδος λαχανικού. 6. Ζέστανε μια σχάρα (ή ένα τηγάνι αν δεν έχεις σχάρα). Βάλε τις φέτες κολοκυθιού και παντζαριού να ψηθούν, εναλλάξ ή μαζί, ανάλογα με το διαθέσιμο χώρο. Άφησέ τα για μερικά λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν ωραία και να μαλακώσουν λίγο. 7. Σερβίρετε το κους-κους ζεστό, με τα ψητά λαχανικά από πάνω ή δίπλα. Γιατί φτιάχνω συχνά αυτή τη συνταγή Αυτή η συνταγή είναι βασική όταν θέλω κάτι γρήγορο, χωρίς περιπλοκές, και είναι καλή και ζεστή και σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι καλή και για τις μέρες που θέλω να μειώσω το κρέας ή να χρησιμοποιήσω τα λαχανικά από το ψυγείο. Γίνεται γρήγορα, δεν λερώνονται πολλά σκεύη και μπορείς να αλλάξεις τα λαχανικά ανάλογα με το τι έχεις διαθέσιμο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Αν χρησιμοποιήσεις ωμά παντζάρια, μπορεί να χρειαστούν λίγο περισσότερο χρόνο στο γκριλ από τα κολοκύθια. Κόψε τα όσο το δυνατόν πιο λεπτά για να μαγειρευτούν ομοιόμορφα. - Για πιο φρέσκια γεύση, πασπάλισε φρέσκο βασιλικό στο τέλος. - Μπορείς να ρυθμίσεις την υφή του κους-κους προσθέτοντας ή στραγγίζοντας υγρό, ανάλογα με τις προτιμήσεις σου. - Είναι σημαντικό να μην αφήνεις τα λαχανικά πολύ καιρό στη σχάρα, ώστε να μην ξεραθούν. - Σερβίρετε αμέσως, ενώ τα λαχανικά είναι ακόμα ζεστά. Αντικαταστάσεις - Αν δεν έχεις πολτό ντομάτας, μπορείς να χρησιμοποιήσεις αποφλοιωμένες ντομάτες που έχουν πολτοποιηθεί ή λίγο αραιωμένη σάλτσα ντομάτας. - Τα κολοκύθια μπορούν να αντικατασταθούν με μελιτζάνες, κομμένες με τον ίδιο τρόπο. - Τα παντζάρια μπορούν να αντικατασταθούν με καρότο ή πιπεριά, για μια πιο γρήγορη επιλογή. - Το ελαιόλαδο μπορεί να αντικατασταθεί με λάδι ηλιόσπορου ψυχρής έκθλιψης, αν δεν έχεις άλλο. Παραλλαγές - Για όσους θέλουν περισσότερα χόρτα, μπορείς να προσθέσεις ψιλοκομμένο μαϊντανό στο τέλος. - Μπορείς να προσθέσεις κάππαρη, μαύρες ελιές ή λίγο λεμόνι για πιο φρέσκια γεύση. - Για μια πιο ενδιαφέρουσα υφή, μπορείς να προσθέσεις μερικούς καβουρδισμένους σπόρους κολοκύθας ή ηλιόσπορου από πάνω. Ιδέες σερβιρίσματος - Σερβίρετε ως χορτοφαγικό κύριο πιάτο. - Μπορεί να είναι συνοδευτικό για ψάρι ή κρέας. - Μπορείς να βάλεις τα υπολείμματα σε δοχεία για μεσημεριανό στο γραφείο. Συχνές ερωτήσεις Πόσο βρασμένα πρέπει να είναι τα λαχανικά πριν από την προσθήκη του κους-κους; Το καρότο και το κρεμμύδι μόνο μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς (3-4 λεπτά), γιατί θα βράσουν ακόμη με το κους-κους για άλλα 6 λεπτά. Δεν χρειάζεται να είναι εντελώς μαλακά από την αρχή. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ολικής αλέσεως κους-κους; Ναι, αλλά μπορεί να χρειαστεί 1-2 λεπτά παραπάνω στο βράσιμο. Έλεγξε τη συσκευασία, ώστε να μην κολλήσει ή να γίνει πολύ μαλακό. Μπορώ να ψήσω τα λαχανικά στο φούρνο αντί για γκριλ; Μπορείς, αλλά η υφή θα είναι λίγο διαφορετική. Στο φούρνο, τα λαχανικά αφυδατώνονται περισσότερο. Το καλύτερο είναι να χρησιμοποιήσεις τη σχάρα αν θέλεις τις καβουρδισμένες γραμμές και πιο έντονη γεύση. Πώς ξέρω πότε είναι έτοιμο το κους-κους; Όταν έχει απορροφήσει το υγρό και δεν είναι πια τραγανό. Αν θέλεις πιο μαλακό, μπορείς να αφήσεις λίγο παραπάνω υγρό στο τέλος. Μπορώ να προσθέσω άλλα λαχανικά; Ναι, αλλά διατήρησε την συνολική ποσότητα, ώστε να μην αλλάξει η αναλογία με το κους-κους και να μην γίνει πολύ υδαρές ή πολύ ξηρό. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμήσεις, για μια μερίδα από τέσσερα (χωρίς επιπλέον λάδι ή γαρνιτούρες): Περίπου 350-400 kcal/μερίδα, 65-70 g υδατανθράκων, 7-8 g πρωτεϊνών, 8-10 g λιπαρών (ανάλογα με το πόσο λάδι χρησιμοποιείται), φυτικές ίνες 6-7 g. Διαφορές μπορεί να προκύψουν ανάλογα με το πόσο νερό μένει στο κους-κους ή πόσο σάλτσα χρησιμοποιείς. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το κους-κους και τα ψητά λαχανικά μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για 1-2 ημέρες, σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε στον ατμό ή στο μικροκύματα, ξεχωριστά, ώστε να μην μαλακώσουν πολύ τα λαχανικά. Τα κολοκύθια και τα παντζάρια μπορεί να γίνουν μαλακά κατά την επαναθέρμανση, οπότε είναι προτιμότερο να καταναλωθούν αμέσως ή το αργότερο την επόμενη μέρα. Αν μείνει απλό κους-κους, μπορεί να προστεθεί σε σούπες ή να χρησιμοποιηθεί σε σαλάτες.

Συστατικά

1 l ζεστό νερό 400 g κουσκούς 3 μικρά κρεμμύδια (150 g καθαρισμένα) 1 καρότο (100 g) 1 φύλλο δάφνης 140 g πολτός ντομάτας (σε κονσέρβα) 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψ