Κρέπες με μαρμελάδα

Οι κρέπες με μαρμελάδα ξεκινούν από έναν αραιό χυλό, ενώ το τηγάνι τους δίνει ροδισμένες άκρες και μαλακή υφή. Με γάλα, αυγά, αλεύρι και λίγη ζάχαρη, οι κρέπες τυλίγονται γύρω από τη γέμιση. Εγώ τις γεμίζω με μαρμελάδα δαμάσκηνο και τις σερβίρω τυλιγμένες. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 26 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 46 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 480 kcal και 12 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

175 g λευκό αλεύρι
25 g κρυσταλλική ζάχαρη
1/4 κουταλάκι αλάτι
1/4 κουταλάκι μαγειρική σόδα
2 αυγά
1 φακελάκι βανίλια
1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού
500 ml γάλα
2 κουταλιές λάδι
200 g μαρμελάδα

Προετοιμασία

1. Τρίψε το ξύσμα λεμονιού και ετοίμασε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι, τη μαγειρική σόδα και τη βανίλια. Υπολόγισε 5 λεπτά για την προετοιμασία. 2. Χτύπησε τα αυγά με τα υλικά που ετοίμασες και πρόσθεσε σταδιακά το γάλα, ανακατεύοντας για 10 λεπτά, μέχρι να έχεις έναν χυλό με την πυκνότητα της ξινής κρέμας, χωρίς σβόλους. 3. Ζέστανε το τηγάνι για 2 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Άλειψέ το με μια λεπτή στρώση λαδιού, χρησιμοποιώντας τις 2 κουταλιές κατά τη διάρκεια του ψησίματος. 4. Ρίξε κάθε φορά μια μικρή κουτάλα χυλό και ψήσε περίπου 12 κρέπες, 1 λεπτό από κάθε πλευρά, για συνολικά 24 λεπτά. Γύρισέ τες όταν ξεκολλούν οι άκρες και έχουν ροδισμένα σημάδια και οι δύο πλευρές. 5. Άπλωσε τη μαρμελάδα στις κρέπες και τύλιξέ τες. Υπολόγισε 5 λεπτά για το γέμισμα και το σερβίρισμα.

Σημειώσεις

Οι κρέπες χωρίς γέμιση διατηρούνται σκεπασμένες στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Βάλε τη μαρμελάδα μόνο όταν τις σερβίρεις. Η μαρμελάδα βερίκοκο ή δαμάσκηνο και το γλυκό του κουταλιού βύσσινο κρατούν την ξινούτσικη γεύση που προτιμώ. Αν η γέμιση είναι ρευστή, άπλωσέ τη σε λεπτή στρώση και άφησε τις άκρες ακάλυπτες. Η διάμετρος του τηγανιού αλλάζει τον αριθμό των κρεπών και τον συνολικό χρόνο. Σε μικρό τηγάνι γυρίζονται πιο εύκολα. Αν ο χυλός μείνει όσο ψήνεις τις κρέπες, ανακάτεψέ τον λίγο πριν ρίξεις την επόμενη, γιατί το αλεύρι κατακάθεται. Εγώ αρχίζω να τις ψήνω λίγο πριν από το σερβίρισμα, για να φτάσουν ζεστές στο τραπέζι χωρίς να αλλάξω τη σειρά των δόσεων. Περιέχουν γλουτένη, αυγά και γαλακτοκομικά. Μπορείς να τις διπλώσεις στα τέσσερα και να τις σερβίρεις με σαντιγί ή σιρόπι.