Πατάτες ογκρατέν με αυγά, λουκάνικο και τυρί

Οι πατάτες ογκρατέν με αυγά, λουκάνικο και τυρί ψήνονται με ελληνικό γιαούρτι ανάμεσα στις στρώσεις, μέχρι να κάνουν μια ροδοψημένη κρούστα. Τα αυγά και η ξινή κρέμα δένουν το κέντρο, που μένει μαλακό κάτω από τη στρώση του τυριού. Διαλέγω πατάτες περίπου ίδιου μεγέθους, γιατί μου αρέσει να τις τρίβω χωρίς να διαλύονται στα χέρια μου. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Μαγείρεμα: 75 λεπτά. Αναμονή: 20 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 120 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 620 kcal και 26 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

8 αυγά
1500 ml νερό
1500 g πατάτες
2500 ml νερό
1 κουταλάκι αλάτι
100 g βούτυρο
200 g τυρί Delaco
400 g ελληνικό γιαούρτι
2 καυτερά λουκάνικα
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι πιπέρι
1 κουταλάκι γλυκιά πάπρικα
200 g ξινή κρέμα
2 αυγά
1/2 κουταλάκι αλάτι
1/4 κουταλάκι πιπέρι

Προετοιμασία

1. Βάλε τα 8 αυγά σε μια κατσαρόλα με 1500 ml νερό. Μόλις αρχίσει να βράζει το νερό, άφησέ τα για 10 λεπτά, μέχρι να σφίξει καλά ο κρόκος. 2. Βράσε τις πατάτες ολόκληρες, με τη φλούδα, σε 2500 ml νερό με 1 κουταλάκι αλάτι για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να μπαίνει εύκολα το πιρούνι. 3. Στράγγισε τις πατάτες και τα αυγά και άφησέ τα να κρυώσουν για 20 λεπτά. Καθάρισέ τα και μετά τρίψε τις πατάτες και τα βραστά αυγά στον χοντρό τρίφτη. 4. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Βουτύρωσε το ταψί με 20 g βούτυρο και βάλε κομματάκια στον πάτο του. Κράτησε τα υπόλοιπα 80 g για τις στρώσεις. 5. Στρώσε τις τριμμένες πατάτες και τα αυγά σε στρώσεις, με 300 g γιαούρτι, 100 g τριμμένο τυρί και ένα λουκάνικο κομμένο σε ροδέλες ανάμεσά τους. Πασπάλισε ανάμεσα στις στρώσεις 1 κουταλάκι αλάτι και 1/2 κουταλάκι πιπέρι και βάλε κομματάκια από τα 80 g βούτυρο. Τελείωσε με μια στρώση πατάτες και αυγά και άπλωσε από πάνω 100 g γιαούρτι. Πασπάλισε με γλυκιά πάπρικα και βάλε το ταψί στον φούρνο για 20 λεπτά. 6. Χτύπησε τα 2 αυγά με την ξινή κρέμα, 1/2 κουταλάκι αλάτι και 1/4 κουταλάκι πιπέρι. Βγάλε το ταψί μετά από 20 λεπτά και ρίξε το μείγμα πάνω στις στρώσεις. 7. Βάλε το ταψί στον φούρνο για άλλα 10 λεπτά. Πασπάλισε από πάνω τα 100 g τυριού που έμειναν και τις ροδέλες από το δεύτερο λουκάνικο. 8. Ψήσε για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσει το τυρί.

Σημειώσεις

Για μια εκδοχή χωρίς κρέας, παράλειψε τα λουκάνικα. Το φαγητό περιέχει γαλακτοκομικά και αυγά. Σέρβιρέ το δίπλα σε ψητό κρέας. Το βάζω στον φούρνο 40 λεπτά πριν από το γεύμα, για να είναι ζεστό όταν σερβιριστεί. Οι πατάτες με σφιχτή σάρκα και παρόμοιο μέγεθος τρίβονται πιο εύκολα, ενώ οι μεγάλες βράζουν πιο αργά. Αν το ελληνικό γιαούρτι είναι αραιό, άφησέ το να στραγγίξει σε ψιλό σουρωτήρι για 20 λεπτά πριν στήσεις τις στρώσεις. Τα καυτερά λουκάνικα μπορεί να είναι αλμυρά, γι’ αυτό δοκίμασε μια φέτα πριν προσθέσεις κι άλλο αλάτι. Φύλαξε τα περισσεύματα σκεπασμένα στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Μπορείς να ετοιμάσεις το ταψί λίγες ώρες νωρίτερα και να το ψήσεις κοντά στην ώρα του γεύματος.