Κόκκινα πασχαλινά αυγά

Τα κόκκινα πασχαλινά αυγά παίρνουν χρώμα στον ζωμό από φλούδες κρεμμυδιού, ενώ ο κρόκος μένει κίτρινος. Τα φυλλαράκια που στερεώνονται κάτω από το ύφασμα αφήνουν το αποτύπωμά τους στο τσόφλι, το οποίο αποκτά έπειτα μια λεπτή γυαλάδα. Τα βάζω στο τραπέζι ολόκληρα και με το τσόφλι τους, μαζί με ψωμί. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Μαγείρεμα: 37 λεπτά. Αναμονή: 70 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 132 λεπτά. Μερίδες: 15. Περίπου 80 kcal και 6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

15 φρέσκα αυγά
φλούδες από 2500 g κίτρινα κρεμμύδια
2500 ml νερό
15 μικρά φυλλαράκια μαϊντανού άνηθου ή τριφυλλιού
30 ml ξίδι
500 ml νερό για τα αυτοκόλλητα
15 ml λάδι ή 15 g χοιρινό λίπος

Προετοιμασία

1. Πλύνε καλά 15 αυγά και στέγνωσέ τα. Βάλε ένα φυλλαράκι σε κάθε αυγό και μετά δέσε το σφιχτά μέσα σε ένα κομμάτι βουάλ ή μετάξι, κάνει και ένα κομμάτι από γυναικείο καλσόν. Υπολόγισε 25 λεπτά για την προετοιμασία. 2. Βράσε τις φλούδες κρεμμυδιού σε 2500 ml νερό για 12 λεπτά. Σβήσε τη φωτιά και άφησε τον ζωμό να κρυώσει για 60 λεπτά. 3. Βγάλε τις φλούδες από τον ζωμό, στύψε τες και πέταξέ τες. Αν χρησιμοποιείς ξίδι, πρόσθεσε 30 ml στον ζωμό. 4. Βάλε τα αυγά στον ζωμό και ζέστανέ τα σε μέτρια φωτιά για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να βράζει. Έπειτα βράσε τα για 5 λεπτά. 5. Σβήσε τη φωτιά. Αν θέλεις πιο σκούρο χρώμα, άφησε τα αυγά στον ζωμό για άλλα 10 λεπτά. 6. Βγάλ’ τα και βάλε τα πάνω σε χαρτοπετσέτες μέσα σε ένα καθαρό ταψί. Βράσε 500 ml νερό για 5 λεπτά και ρίξ’ το σε ένα σκεύος. Όσο τα αυγά είναι ακόμα ζεστά, βούτηξέ τα ένα ένα με ένα κουτάλι και μετά κόλλησε τα αυτοκόλλητα με βιβλικές σκηνές. 7. Άλειψε τα αυγά με ένα κομμάτι ύφασμα βουτηγμένο σε 15 ml λάδι ή 15 g χοιρινό λίπος.

Σημειώσεις

Τα αυγά διατηρούνται σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο, το πολύ για 3 ημέρες. Τα αυγά είναι το κύριο αλλεργιογόνο. Για να δέσεις τα φυλλαράκια μπορείς να χρησιμοποιήσεις και ένα καθαρό κομμάτι από γυναικείο καλσόν, αν δεν έχεις βουάλ ή μετάξι. Το ανοιχτόχρωμο τσόφλι αφήνει το σχέδιο να φαίνεται πιο καθαρά, ενώ στο σκούρο τσόφλι το σχέδιο φαίνεται πιο διακριτικά. Τα ραγισμένα αυγά μπορεί να αφήσουν τον ζωμό να περάσει μέσα και να χρωματίσει το ασπράδι, γι’ αυτό διάλεξε ολόκληρα. Αν θα φάνε περισσότεροι, υπολογίζω ένα αυγό ανά άτομο και κρατάω την αναλογία ανάμεσα στα αυγά, τις φλούδες και το νερό. Στην όψη μοιάζουν με απλά βραστά αυγά, αλλά τα φυλλαράκια αφήνουν σχέδιο στο τσόφλι. Στα ρουμανικά η λέξη Paști χρησιμοποιείται στον πληθυντικό, και τα κόκκινα αυγά ετοιμάζονται από την ημέρα του Πάσχα μέχρι την Ανάληψη, για 40 ημέρες. Μπορείς να τα σερβίρεις με φρέσκο ψωμί και λίγο αλάτι στο πλάι.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί πρασινίζει ο κρόκος;

Το παρατεταμένο βράσιμο μπορεί να αλλάξει το χρώμα του. Μόλις το νερό φτάσει τους 100°C, άφησε τα αυγά στη φωτιά μόνο για ένα σύντομο βράσιμο.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω φλούδες από κόκκινα κρεμμύδια αντί για κίτρινα; Ναι, όμως η απόχρωση μπορεί να βγει πιο καφέ. Για αυτή την ποσότητα ξεκίνα με τις φλούδες από 2 kg κόκκινα κρεμμύδια.