Paskalya için kırmızı yumurta mezesi

Paskalya için kırmızı yumurta mezesi, soğan kabuğu suyunda renk alırken sarısı sarı kalır. Tülün altına tutturulan yapraklar kabukta iz bırakır, ardından kabuğa ince bir kat yağ sürülür. Ben onları soyup bütün halde, ekmeğin yanında sofraya koyarım. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 37 dakika. Dinlenme: 70 dakika. Toplam süre: 132 dakika. Porsiyon: 15. Porsiyon başına yaklaşık 80 kcal ve 6 g protein.

Malzemeler

15 taze yumurta
2500 g sarı soğanın kabukları
2500 ml su
15 küçük maydanoz dereotu veya yonca yaprağı
30 ml sirke
çıkartmalar için 500 ml su
15 ml sıvı yağ veya 15 g domuz yağı

Hazırlık

1. 15 yumurtayı iyice yıkayıp kurulayın. Her yumurtanın üzerine bir yaprak koyun, ardından tül ya da ipek parçalarına, kadın çorabından bir parçayı da kullanarak, sıkıca bağlayın. Hazırlık için 25 dakika ayırın. 2. Soğan kabuklarını 2500 ml suda 12 dakika kaynatın. Ocağı kapatın ve suyu 60 dakika soğumaya bırakın. 3. Kabukları sudan çıkarıp sıkın ve atın. Sirke kullanıyorsanız suya 30 ml ekleyin. 4. Yumurtaları suya koyun ve kaynamaya başlayana kadar orta ateşte yaklaşık 15 dakika ısıtın. Ardından 5 dakika kaynatın. 5. Ocağı kapatın. Daha koyu bir renk istiyorsanız yumurtaları 10 dakika daha suda bırakın. 6. Yumurtaları çıkarıp temiz bir tepsideki peçetelerin üzerine koyun. 500 ml suyu 5 dakika kaynatıp bir kaba dökün. Yumurtalar hâlâ sıcakken bir kaşıkla sırayla suya batırın, sonra üzerine İncil'den sahneler içeren çıkartmaları yapıştırın. 7. Yumurtaları 15 ml yağa veya 15 g domuz yağına batırılmış bir kumaş parçasıyla yağlayın.

Notlar

Yumurtaları kapalı bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün saklayın. Başlıca alerjen yumurtadır; tülünüz ya da ipeğiniz yoksa yaprakları tutturmak için temiz bir kadın çorabı parçası da kullanabilirsiniz. Açık renkli kabukta desen daha net, koyu renkli kabukta ise daha belirsiz görünür. Çatlak yumurtalardan su sızıp beyazı renklendirebilir, bu yüzden sağlam olanları seçin. Daha kalabalık sofralar için kişi başına bir yumurta hesabı yapıyor, yumurta, kabuk ve su arasındaki oranı koruyorum. Görünüşleri sade haşlanmış yumurtalara benzer, ama yapraklar kabukta bir desen bırakır. Romencede Paști çoğul olarak söylenir; kırmızı yumurtalar Paskalya gününden İsa'nın Göğe Yükseliş Bayramı'na kadar, 40 gün boyunca hazırlanır. Taze ekmek ve biraz tuzla sofraya konabilir.