Aperitiv cu ouă roșii de Paști

Aperitivul cu ouă roșii de Paști capătă culoare în zeamă de coji de ceapă, iar gălbenușul rămâne galben. Frunzele prinse sub voal lasă urme pe coajă, care primește apoi un luciu subțire. Eu le pun pe masă alături de pâine, întregi și necurățate. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 37 de minute. Odihnă: 70 de minute. Timp total: 132 de minute. Porții: 15. Aproximativ 80 kcal și 6 g proteine pe porție.

Ingrediente

15 ouă proaspete
coji de la 2500 g ceapă galbenă
2500 ml apă
15 frunzulițe de pătrunjel mărar sau trifoi
30 ml oțet
500 ml apă pentru abțibilduri
15 ml ulei sau 15 g untură

Preparare

1. Curăță bine 15 ouă și usucă-le. Așază câte o frunzuliță pe fiecare ou, apoi leagă-le strâns în bucăți de voal sau mătase, inclusiv material de la un ciorap de damă. Socotește 25 de minute pentru pregătire. 2. Fierbe cojile de ceapă în 2500 ml apă timp de 12 minute. Oprește focul și lasă zeama să se răcească 60 de minute. 3. Scoate cojile din zeamă, stoarce-le și aruncă-le. Dacă folosești oțet, adaugă 30 ml în zeamă. 4. Pune ouăle în zeamă și încălzește la foc potrivit aproximativ 15 minute, până începe să fiarbă. Fierbe-le apoi 5 minute. 5. Oprește focul. Dacă vrei o culoare mai închisă, lasă ouăle în zeamă încă 10 minute. 6. Scoate-le și așază-le pe șervețele într-o tavă curată. Fierbe 500 ml apă timp de 5 minute și toarn-o într-un vas. Cât ouăle sunt calde, scufundă-le pe rând cu o lingură, apoi lipește abțibildurile cu scene biblice. 7. Unge ouăle cu o bucată de pânză înmuiată în 15 ml ulei sau 15 g untură.

Note

Ouăle se păstrează într-un recipient închis la frigider, cel mult 3 zile. Ouăle sunt alergenul principal; pentru legarea frunzelor merge și o bucată curată de ciorap de damă, dacă nu ai voal sau mătase. Coaja deschisă la culoare lasă desenul să se vadă mai limpede, iar pe cea închisă modelul apare mai discret. Ouăle fisurate pot lăsa zeama să pătrundă și să coloreze albușul, așa că alege-le întregi. Pentru o masă cu mai mulți oameni, mă raportez la câte un ou de persoană și păstrez proporția dintre ouă, coji și apă. Ca aspect, seamănă cu ouăle fierte simple, dar frunzele lasă un desen pe coajă. Paști se spune la plural, iar ouăle roșii se pregătesc din ziua Paștelui până la Înălțare, vreme de 40 de zile. Se pot pune pe masă cu pâine proaspătă și puțină sare alături.