Πράσινα φασόλια με κρέας από λαρδί

Μετά τον χειμώνα, όταν το αποθηκευμένο χοιρινό κρέας περιμένει ακόμα τη σειρά του, συχνά καταλήγω να το χρησιμοποιώ σε απλές συνταγές, ειδικά όταν πρέπει να αδειάσω την κατάψυξη από τα λαχανικά. Έτσι έφτασα και στην πράσινη φασόλια με κρέας από λίπος. Είναι μια γρήγορη επιλογή για καθημερινά μεσημεριανά γεύματα, ειδικά μετά την περίοδο των γιορτών, όταν εμφανίζεται η επιθυμία για πράσινα και κάτι πιο ελαφρύ, αλλά δεν αποχωρίζομαι ακόμα τα καβουρδισμένα κομμάτια που βράζουν στην κατσαρόλα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 40-45 λεπτά Μερίδες: 3-4 Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: οικογενειακό φαγητό, κύριο πιάτο Συστατικά 300 γρ κατεψυγμένη πράσινη φασόλια 2 καρότα 1 ρίζα σέλινου 1 ρίζα μαϊντανού Φύλλα μαϊντανού (κατά προτίμηση) 2 κόκκινες κρεμμύδες 1 ρίζα παστινάκι Μαύρο πιπέρι (κατά προτίμηση) 2 φύλλα δάφνης 300 γρ χοιρινό κρέας από την κατσαρόλα (ή από λίπος) 50 γρ πελτέ ντομάτας Νερό για να καλύψει τα υλικά Αλάτι κατά προτίμηση 6-7 σκελίδες σκόρδο Μέθοδος παρασκευής 1. Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένη πράσινη φασόλια, βγάλτε την νωρίς για να ξεπαγώσει. 2. Κόψτε όλα τα λαχανικά: τα καρότα, το σέλινο, τη ρίζα μαϊντανού, το παστινάκι και το κρεμμύδι. Τα φύλλα μαϊντανού τα κρατάμε για το τέλος. 3. Βγάλτε το κρέας από την κατσαρόλα ή από το λίπος και κόψτε το σε κατάλληλα κομμάτια. 4. Ζεστάνετε μια κατσαρόλα και βάλτε το κρέας να ροδίσει στο δικό του λίπος. Αφήστε το για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μετά βγάλτε το σε ένα πιάτο. 5. Στην ίδια κατσαρόλα (χρησιμοποιώντας το λίπος που έχει μείνει από το κρέας), προσθέστε το κρεμμύδι και τα υπόλοιπα κομμένα λαχανικά. Σοτάρετε για λίγα λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. 6. Βάλτε την ξεπαγωμένη πράσινη φασόλια πάνω από τα λαχανικά. Ρίξτε νερό ώστε να καλύψει όλα τα υλικά. Προσθέστε το μαύρο πιπέρι και τα φύλλα δάφνης. 7. Αφήστε τα όλα να βράσουν, μετά χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για περίπου 25 λεπτά. 8. Όταν τα λαχανικά είναι σχεδόν βρασμένα, προσθέστε το κομμένο κρέας. 9. Συνεχίστε να βράζετε για άλλα 10-15 λεπτά, μετά προσθέστε τον πελτέ, το σκόρδο που έχετε λιώσει ή ψιλοκόψει και αλάτι κατά προτίμηση. 10. Αφήστε να βράσει για άλλα 5 λεπτά, μετά πασπαλίστε με ψιλοκομμένο πράσινο μαϊντανό πριν το σερβίρετε. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Η συνταγή είναι πρακτική όταν έχω αποθηκευμένο χοιρινό κρέας, αλλά και όταν θέλω να χρησιμοποιήσω λαχανικά που είναι στην κατάψυξη. Ετοιμάζεται γρήγορα και δεν απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή κατά τη διάρκεια. Παραμένει νόστιμη και χορταστική, χωρίς περίπλοκα υλικά. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Χρησιμοποιήστε το λίπος από το κρέας για να σοτάρετε τα λαχανικά – είναι καθοριστικό για τη γεύση. Δοκιμάστε στο τέλος και ρυθμίστε το αλάτι; μερικές φορές το κρέας από την κατσαρόλα είναι ήδη αλμυρό. Κόψτε τα λαχανικά σε κατάλληλα κομμάτια, ούτε πολύ μικρά ούτε πολύ μεγάλα, ώστε να μην λιώσουν κατά το βράσιμο. Αντικαταστάσεις Το χοιρινό κρέας από την κατσαρόλα μπορεί να αντικατασταθεί με μαγειρεμένο κρέας σε λίπος ή με υπολείμματα λιπαρού χοιρινού κρέατος. Αν δεν έχετε όλους τους τύπους ριζών, χρησιμοποιήστε αυτά που έχετε, αλλά μην παραλείψετε το κρεμμύδι και τουλάχιστον ένα καρότο. Παραλλαγές Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κίτρινη φασόλια αν δεν έχετε πράσινη. Όποιος προτιμά έναν πιο έντονο γεύση μπορεί να προσθέσει ένα κουταλάκι γλυκιάς ή πικάντικης πάπρικας κατά το σοτάρισμα των λαχανικών. Ιδέες σερβιρίσματος Πηγαίνει καλά με σπιτικό ψωμί, ειδικά όταν το λίπος αφήνει σάλτσα στον πάτο της κατσαρόλας. Μπορεί να σερβιριστεί με τουρσιά δίπλα, ειδικά αν θέλετε κάτι ξινό. Συχνές Ερωτήσεις Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για το κρέας από την κατσαρόλα; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε χοιρινό κρέας μαγειρεμένο σε λίπος ή ακόμη και υπολείμματα χοιρινού κρέατος με λίγο λίπος. Δεν προτείνω άπαχο κρέας, γιατί δεν θα έχει την ίδια γεύση και υφή. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκια πράσινη φασόλια; Ναι, αλλά θα χρειαστεί να το βράσετε λίγο περισσότερο, μέχρι να μαλακώσει αρκετά. Αν είναι πολύ τρυφερή, ο χρόνος είναι παρόμοιος με αυτόν του κατεψυγμένου. Μπορεί να γίνει χωρίς πελτέ; Ναι, αλλά ο πελτές δίνει μια ελαφριά οξύτητα και ένα ευχάριστο χρώμα. Χωρίς αυτό, το φαγητό θα είναι πιο ανοιχτόχρωμο και με ελαφρώς διαφορετική γεύση. Πόσο πικάντικο βγαίνει; Αυτή η συνταγή δεν είναι πικάντικη. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε καυτερή πιπεριά στο τέλος ή πικάντικη πάπρικα κατά το σοτάρισμα. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μία μερίδα (από 4 μερίδες): περίπου 370 kcal, 20 g λίπους, 17 g πρωτεΐνης, 23 g υδατανθράκων. Η αξία εξαρτάται πολύ από την ποσότητα λίπους που μένει από το κρέας και το μέγεθος των λαχανικών. Είναι μια χορταστική συνταγή, με φυτικές ίνες από τα λαχανικά και πρωτεΐνη από το κρέας. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρείται καλά στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για 2-3 ημέρες. Κατά την επαναθέρμανση, προσθέστε λίγο νερό αν η σάλτσα έχει μειωθεί πολύ. Δεν προτείνω την κατάψυξη, καθώς οι φασόλια και τα λαχανικά μπορεί να αλλάξουν υφή.