Τάρτα με δαμάσκηνα και καρύδια

Αυτή η τάρτα με δαμάσκηνα και καρύδια είναι μία από αυτές που φτιάχνω όταν θέλω κάτι γρήγορο, με απλά υλικά. Βρήκα μια έτοιμη ζύμη που συμπεριφέρεται πολύ καλά στο ψήσιμο, δεν σκληραίνει και παραμένει μαλακή ακόμα και την επόμενη μέρα. Τα πιο ξινά δαμάσκηνα ταιριάζουν καλά με την γλυκιά γέμιση από καρύδια. Συνήθως την ετοιμάζω το Σαββατοκύριακο, γιατί δεν διαρκεί πολύ και έχει καλή γεύση και την επόμενη μέρα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 50 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 30-35 λεπτά Μερίδες: 8 Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: επιδόρπιο, τάρτα με εποχιακά φρούτα Υλικά 1 πακέτο έτοιμη ζύμη (shortcrust pastry, έτοιμη προς χρήση) 200 γρ. καρύδια τριμμένα 2 αυγά 125 γρ. ζάχαρη 2 μεγάλα δαμάσκηνα ή 6 μικρά δαμάσκηνα 2 κουταλιές μαρμελάδα βερίκοκου ζάχαρη άχνη (προαιρετικά, για πασπάλισμα) Οδηγίες παρασκευής 1. Αφήνεις τη ζύμη να ξεπαγώσει αν είναι κατεψυγμένη. Αφού μαλακώσει, την ανοίγεις και την τοποθετείς σε στρογγυλή ταρτιέρα. Κόβεις τις άκρες ανάλογα με το σχήμα, ώστε να εφαρμόσει καλά στον πάτο και στις άκρες. Την αφήνεις στο ψυγείο όσο ετοιμάζεις τη γέμιση, για να μην ζεσταθεί πολύ. 2. Εν τω μεταξύ, χωρίζεις τα αυγά. Χτυπάς τα ασπράδια σε μαρέγκα, προσθέτοντας τη ζάχαρη σταδιακά, μέχρι να γίνουν γυαλιστερά και σφιχτά. 3. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατεύεις τους κρόκους με τα τριμμένα καρύδια. Στη συνέχεια προσθέτεις τη μαρέγκα σταδιακά, ανακατεύοντας απαλά ώστε να μην καταρρεύσει το μείγμα. Το μείγμα θα πρέπει να είναι αφράτο, όχι υγρό. 4. Βγάζεις τη ζύμη από το ψυγείο και ρίχνεις τη γέμιση με τα καρύδια στον πάτο της τάρτας. Ισιώνεις ώστε να είναι ομοιόμορφη. 5. Πλένεις τα δαμάσκηνα και τα κόβεις σε λεπτές φέτες. Τα τοποθετείς πάνω από τη γέμιση, το ένα δίπλα στο άλλο, χωρίς να τα στριμώχνεις πολύ. Αν έχεις πιο ξινά δαμάσκηνα, είναι τέλεια. 6. Αν θέλεις, μπορείς να πασπαλίσεις λίγο ζάχαρη άχνη πάνω από τα δαμάσκηνα. 7. Τοποθετείς την ταρτιέρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Ψήνεις την τάρτα για 30-35 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει χρυσή στις άκρες και η γέμιση με τα καρύδια να είναι σφιχτή στην αφή. 8. Βγάζεις την τάρτα από το φούρνο. Όσο είναι ζεστή, αλείφεις τα δαμάσκηνα με 2 κουταλιές μαρμελάδα βερίκοκου – η μαρμελάδα τα κάνει γυαλιστερά και βοηθά στη συντήρηση. 9. Αφήνεις να κρυώσει τελείως στην ταρτιέρα. Μπορεί να σερβιριστεί σκέτη ή με λίγο ζάχαρη άχνη από πάνω. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει γιατί δεν χρειάζεται περίπλοκα υλικά και γίνεται χωρίς κόπο. Είναι καλή και την επόμενη μέρα, ίσως και πιο αφράτη. Ταιριάζει με οποιοδήποτε είδος δαμάσκηνων, ακόμα και με τα πιο ξινά. Με βοηθά πολύ που χρησιμοποιώ έτοιμη ζύμη, έτσι κερδίζω χρόνο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Η ζύμη συμπεριφέρεται καλύτερα αν την βάλεις στο ψυγείο στην ταρτιέρα πριν το ψήσιμο – δεν θα καταρρεύσει κατά το ψήσιμο. Μην χτυπάς υπερβολικά τη γέμιση αφού προσθέσεις τα ασπράδια, μόνο όσο χρειάζεται για να ομογενοποιηθεί. Αν έχεις πολύ ώριμα δαμάσκηνα, άφησέ τα να είναι λίγο πιο παχιές φέτες, ώστε να μην διαλυθούν κατά το ψήσιμο. Αντικαταστάσεις Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και μαρμελάδα ροδάκινου ή κόκκινης βερίκοκου αντί για τη μαρμελάδα βερίκοκου, αν δεν έχεις άλλη. Αν δεν έχεις καρύδια, η συνταγή βγαίνει και με αλεσμένες αμυγδάλες, αλλά η γεύση θα είναι πιο ουδέτερη. Για τη ζύμη, οποιαδήποτε έτοιμη shortcrust pastry είναι κατάλληλη. Παραλλαγές Μπορείς να προσθέσεις λίγη κανέλα στη γέμιση με τα καρύδια, για άλλη γεύση. Λειτουργεί και με άλλα εποχιακά φρούτα, όπως βερίκοκα ή αχλάδια, αλλά τα δαμάσκηνα παραμένουν τα αγαπημένα μου για την αντίθεση στη γεύση. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρεται σκέτη, σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορεί να κοπεί σε αρκετά λεπτές φέτες, καθώς είναι αρκετά πλούσια. Ταιριάζει με μαύρο τσάι ή καφέ. Μπορείς να βάλεις και μια κουταλιά κρύου γιαουρτιού δίπλα, για όποιον θέλει κάτι πιο ξινό. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω σπιτική ζύμη αντί για έτοιμη; Ναι, φυσικά, οποιαδήποτε κλασική συνταγή ζύμης είναι κατάλληλη. Έχω χρησιμοποιήσει μερικές φορές και σπιτική εκδοχή, αλλά όταν βιάζομαι καταφεύγω στην έτοιμη. Μπορεί να γίνει με άλλα είδη φρούτων; Ναι, ταιριάζει και με βερίκοκα, ροδάκινα ή μήλα, αλλά τα δαμάσκηνα δίνουν μια ευχάριστη αντίθεση μεταξύ γλυκού και ξινού. Μπορεί να καταψυχθεί η τάρτα αφού ψηθεί; Δεν το προτείνω, γιατί τα δαμάσκηνα αλλάζουν υφή μετά την απόψυξη. Καλύτερα να την κρατήσεις στο ψυγείο και να την καταναλώσεις σε λίγες μέρες. Τι κάνω αν δεν έχω μαρμελάδα βερίκοκου; Μπορείς να παραλείψεις αυτό το βήμα ή να χρησιμοποιήσεις άλλη μαρμελάδα, ό,τι έχεις στο χέρι, το σημαντικό είναι να είναι ξινή και όχι πολύ γλυκιά. Πόσο γλυκιά είναι η τάρτα; Έχει γλυκιά γεύση, αλλά όχι υπερβολική, καθώς τα πιο ξινά δαμάσκηνα εξισορροπούν τη γέμιση με τα καρύδια και τη ζάχαρη. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση ανά μερίδα (από 8): Περίπου 270-300 kcal Υδατάνθρακες: 30-35g Πρωτεΐνες: 4-5g Λίπη: 14-17g Οι αξίες είναι ενδεικτικές, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο ζύμης που χρησιμοποιείται και το μέγεθος των δαμάσκηνων. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η τάρτα διατηρείται καλά στο ψυγείο, σε κουτί με καπάκι ή καλυμμένη με μεμβράνη. Αντέχει 2-3 μέρες χωρίς πρόβλημα, και την επόμενη μέρα μου φαίνεται πιο αφράτη. Δεν χρειάζεται επαναθέρμανση, σερβίρεται καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου. Αν θέλεις, μπορείς να την βγάλεις από το ψυγείο 30 λεπτά πριν το σερβίρισμα.