Τηγανητές πίτες με τυρί

Κάποιες φορές, όταν μένουν υπολείμματα τυριού στο ψυγείο, φτιάχνω τηγανίτες. Δεν χρειάζεται να προγραμματίσω εκ των προτέρων. Συνήθως, έχω όλα όσα χρειάζομαι στο σπίτι: λίγο ξινή κρέμα, λίγη μαγιά, ένα αυγό, άνηθο και, φυσικά, τα τυριά που πρέπει να καταναλωθούν. Ετοιμάζονται αρκετά γρήγορα και δεν προκαλούν πολύ χάος. Είναι η γεύση που μου θυμίζει την παιδική μου ηλικία, αλλά χωρίς καμία απαίτηση. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ζύμωσης) Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 30-40 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος των τηγανίτων και του τηγανιού) Μερίδες: περίπου 8 μέτριες τηγανίτες Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: σνακ, γρήγορο δείπνο, για να πάρετε μαζί Υλικά Ζύμη: 600 γρ αλεύρι 200 ml ξινή κρέμα 20 γρ φρέσκια μαγιά 160 ml χλιαρό νερό 1 κουταλάκι ζάχαρη 1 κουταλάκι αλάτι Γέμιση: 500 γρ τυριά τριμμένα (ό,τι έχετε διαθέσιμο) 2 ασπράδια αυγού φρέσκος άνηθος, κατά προτίμηση Επιπλέον: λάδι για τηγάνισμα Μέθοδος παρασκευής 1. Ξεκινάω με τη γέμιση. Μαζεύω όλα τα υπολείμματα τυριού, τα τρίβω και τα ανακατεύω σε ένα μπολ. Χτυπάω δύο ασπράδια με ένα πηρούνι, τα προσθέτω πάνω από το τυρί, προσθέτω και τον ψιλοκομμένο άνηθο. Ανακατεύω καλά και αφήνω στην άκρη. 2. Για τη ζύμη, βάζω το αλεύρι σε ένα μεγαλύτερο μπολ και ανακατεύω με το αλάτι. Κάνω μια λακκούβα στη μέση. 3. Σε ξεχωριστό μπολ, διαλύω τη μαγιά μαζί με μια κουταλιά ζάχαρη και μια κουταλιά αλεύρι σε λίγο χλιαρό νερό. Ανακατεύω μέχρι να γίνει όσο το δυνατόν πιο ομοιογενές. 4. Ρίχνω τη διαλυμένη μαγιά στη μέση του αλευριού. Προσθέτω και το χλιαρό νερό, αρχίζω να ανακατεύω απαλά, στη συνέχεια προσθέτω την ξινή κρέμα κουταλιά-κουταλιά, μέχρι να την ενσωματώσω όλη. 5. Ζυμώνω μέχρι να αποκτήσω μια ελαστική ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Αν νιώσω ότι χρειάζεται λίγο αλεύρι ή νερό, προσαρμόζω επί τόπου. Αφήνω να φουσκώσει σε μπολ, καλυμμένο με μια πετσέτα, μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της (συνήθως διαρκεί περίπου μία ώρα). 6. Αφού φουσκώσει, κόβω κομμάτια ζύμης όσο ένα μικρό πορτοκάλι. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγω κάθε κομμάτι σε οβάλ σχήμα, όχι πολύ λεπτό. 7. Σε μισό από κάθε κομμάτι βάζω τη γέμιση με το τυρί και τον άνηθο. Διπλώνω το ελεύθερο μέρος πάνω από τη γέμιση και πιέζω τις άκρες με ένα πηρούνι. 8. Ζεσταίνω λάδι σε ένα ευρύ τηγάνι, σε μέτρια φωτιά. Βάζω τις τηγανίτες στο καυτό λάδι και τις τηγανίζω και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα. 9. Τις βγάζω σε χαρτί κουζίνας για να απορροφήσουν την περίσσεια λαδιού. 10. Σερβίρονται ζεστές ή κρύες, ανάλογα με την προτίμηση. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Επειδή δεν θέλω να περιπλέκω τη ζωή μου: δεν χρειάζεται να πάω στο κατάστημα ειδικά για τα υλικά, η γέμιση μπορεί να ποικίλει και αυτές οι τηγανίτες διατηρούνται καλά μέχρι την επόμενη μέρα. Είναι καλές και για πρωινό, και ως σνακ στο δρόμο. Φτιάχνω αρκετές από μια μόνο δόση και εξαφανίζονται γρήγορα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν θέλεις να μην ανοίξουν κατά το τηγάνισμα, πίεσε καλά τις άκρες με το πηρούνι. Χρησιμοποίησε βαθύ τηγάνι, για να μην πιτσιλάει το λάδι παντού. Μην βάζεις πολύ υγρή γέμιση, για να μην τρέξει κατά το τηγάνισμα. Αντικαταστάσεις Μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε τυρί έχεις διαθέσιμο: φέτα, κασέρι, ανθότυρο ή ανάμεικτα υπολείμματα. Αν δεν έχεις άνηθο, μπορείς να τον παραλείψεις ή να χρησιμοποιήσεις μαϊντανό. Παραλλαγές Αν δεν θέλεις να τις τηγανίσεις, μπορείς να δοκιμάσεις να τις ψήσεις στο φούρνο, αλλά η υφή θα είναι διαφορετική. Μπορείς να προσθέσεις και φρέσκο κρεμμύδι, αν σου αρέσει. Για πιο πλούσια γεύση, ενσωμάτωσε λίγο βούτυρο στη ζύμη. Ιδέες σερβιρίσματος Μπορείς να τις σερβίρεις σκέτες ή με κρύα ξινή κρέμα. Πηγαίνουν και με μια απλή σαλάτα, αν θέλεις κάτι πιο ελαφρύ. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρή μαγιά; Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις 7 γρ ξηρή μαγιά αντί για φρέσκια. Τη διαλύεις με τον ίδιο τρόπο, με λίγο αλεύρι, ζάχαρη και χλιαρό νερό. Αν δεν έχω ξινή κρέμα, μπορώ να την αντικαταστήσω με γιαούρτι; Μπορείς να δοκιμάσεις με ελληνικό γιαούρτι, αλλά η υφή θα είναι λίγο διαφορετική. Η ξινή κρέμα βοηθάει στη δημιουργία πιο τρυφερής ζύμης. Μπορώ να τις διατηρήσω περισσότερες μέρες; Συνιστώ να καταναλώνονται μέσα στις πρώτες δύο μέρες, γιατί μετά γίνονται πιο σκληρές. Αν τις διατηρήσεις, βάλ' τις σε καλυμμένο δοχείο στο ψυγείο. Μπορούν να καταψυχθούν; Δεν συνιστώ την κατάψυξη, γιατί η υφή της τηγανισμένης ζύμης αλλάζει μετά την απόψυξη. Ποια τυριά ταιριάζουν καλύτερα; Οτιδήποτε έχεις στο ψυγείο: φέτα, τυρί cottage, κασέρι, ακόμα και υπολείμματα φέτας. Σημαντικό είναι να είναι τριμμένα και να μην είναι πολύ αλμυρά. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, μια τηγανίτα έχει γύρω στις 300-350 θερμίδες, ανάλογα με τον τύπο του τυριού και την ποσότητα λαδιού που απορροφά κατά το τηγάνισμα. Μέσοι μακροοικονομικοί δείκτες ανά μερίδα: 30-35 γρ υδατάνθρακες, 15-18 γρ λιπαρά, 10-12 γρ πρωτεΐνες. Οι τιμές είναι ενδεικτικές, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το πόσο παχιές φτιάχνεις τις τηγανίτες και τον τύπο του τυριού που χρησιμοποιείς. Διατήρηση και επαναθέρμανση Διατηρούνται καλά στο ψυγείο, σε καλυμμένο δοχείο, μέχρι δύο μέρες. Για να τις επαναθερμάνεις, χρησιμοποίησε ένα στεγνό τηγάνι ή το φούρνο. Δεν συνιστώ το φούρνο μικροκυμάτων, γιατί γίνονται μαλακές και χάνουν την τραγανή τους υφή. Αν δεν θέλεις να τις φας κρύες, ζέσταίνε τις λίγο και από τις δύο πλευρές σε τηγάνι. Αυτά είναι όλα. Είναι μια συνταγή στην οποία επιστρέφω πολλές φορές, ειδικά όταν πρέπει να τελειώσω τυριά από το ψυγείο.