Pasticcini di formaggio in padella

A volte, quando rimangono dei pezzi di formaggio in frigorifero, preparo delle tortine in padella. Non devo nemmeno pianificare in anticipo. Di solito ho tutto ciò di cui ho bisogno a casa: un po' di panna acida, un po' di lievito, un uovo, aneto e, naturalmente, i formaggi da finire. Sono pronte abbastanza rapidamente e non faccio troppa confusione. È il tipo di sapore che mi ricorda l'infanzia, ma senza alcuna pretesa. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore (lievitazione inclusa) Tempo di preparazione: 30-40 minuti Tempo di cottura: 30-40 minuti (a seconda delle dimensioni delle tortine e della padella) Porzioni: circa 8 tortine medie Difficoltà: media Tipo di ricetta: snack, cena veloce, da portare via Ingredienti Impasto: 600 g di farina 200 ml di panna acida 20 g di lievito fresco 160 ml di acqua tiepida 1 cucchiaino di zucchero 1 cucchiaino di sale Ripieno: 500 g di formaggi grattugiati (quelli che hai a disposizione) 2 albumi d'uovo aneto fresco, a piacere Inoltre: olio per friggere Modalità di preparazione 1. Inizio con il ripieno. Raduno tutti i formaggi avanzati, li grattugio e li mescolo in una ciotola. Sbatto due albumi con una forchetta, li aggiungo al formaggio e aggiungo anche l'aneto fresco, tritato finemente. Mescolo bene e metto da parte. 2. Per l'impasto, metto la farina in una ciotola più grande e mescolo con il sale. Faccio un incavo al centro. 3. Separatamente, sciolgo il lievito insieme a un cucchiaino di zucchero e uno di farina in un po' di acqua tiepida. Mescolo fino a ottenere una consistenza omogenea. 4. Verso il lievito sciolto al centro della farina. Aggiungo anche l'acqua tiepida, inizio a mescolare delicatamente, poi aggiungo la panna acida un cucchiaio alla volta, fino a incorporarla tutta. 5. Impasto fino a ottenere un impasto elastico che non si attacca più alle mani. Se sento che ha bisogno di un po' più di farina o acqua, aggiusto al momento. Lascio lievitare in una ciotola, coperta con un canovaccio, fino a raddoppiare di volume (di solito ci vuole circa un'ora). 6. Dopo che è lievitato, stacco dei pezzi di impasto grandi come un'arancia piccola. Su un piano infarinato, stendo ogni pezzo in forma ovale, non troppo sottile. 7. Su metà di ogni pezzo metto il ripieno di formaggio e aneto. Piego con la parte libera sopra il ripieno e sigillo i bordi premendo con la forchetta. 8. Scaldo l'olio in una padella larga a fuoco medio. Metto le tortine nell'olio ben caldo e le frigo su entrambi i lati fino a doratura uniforme. 9. Le tolgo su dei tovaglioli di carta, per assorbire l'olio in eccesso. 10. Si servono calde o fredde, a seconda delle preferenze. Perché preparo spesso questa ricetta Perché non complico la mia vita: non devo andare al negozio appositamente per gli ingredienti, il ripieno può variare e queste tortine si conservano bene fino al giorno dopo. Sono buone sia a colazione che come spuntino da viaggio. Ne faccio abbastanza in una sola volta e spariscono rapidamente. Consigli e variazioni Consigli Se vuoi che non si aprano durante la frittura, premi bene i bordi con la forchetta. Usa una padella profonda, per evitare che l'olio schizzi ovunque. Non mettere ripieno troppo liquido, per evitare che fuoriesca durante la frittura. Sostituzioni Puoi usare qualsiasi tipo di formaggio tu abbia a disposizione: feta, caciotta, ricotta o avanzi misti. Se non hai aneto, puoi ometterlo o usare prezzemolo. Variazioni Se non vuoi friggerle, puoi provare a cuocerle in forno, ma la consistenza sarà diversa. Puoi aggiungere anche cipollotto, se ti piace. Per un sapore più ricco, incorpora un po' di burro nell'impasto. Idee di servizio Puoi servirle così come sono o con panna acida fredda. Vanno bene anche con un'insalata semplice, se desideri qualcosa di più leggero. Domande frequenti Posso usare lievito secco? Sì, puoi usare 7 g di lievito secco al posto del lievito fresco. Lo sciogli allo stesso modo, con un po' di farina, zucchero e acqua tiepida. Se non ho panna acida, posso sostituirla con yogurt? Puoi provare con yogurt greco, ma la consistenza sarà leggermente diversa. La panna acida aiuta a ottenere un impasto più friabile. Posso conservarle per più giorni? Raccomando di mangiarle entro i primi due giorni, perché dopo diventano più dure. Se le conservi, mettile in un contenitore coperto in frigorifero. Possono essere congelate? Non raccomando la congelazione, perché la consistenza dell'impasto fritto cambia dopo lo scongelamento. Quali formaggi vanno meglio? Qualsiasi tu abbia in frigorifero: feta, ricotta, caciotta, anche avanzi di feta. L'importante è che sia grattugiato e non troppo salato. Valori nutrizionali Stimativamente, una tortina ha circa 300-350 kcal, a seconda del tipo di formaggio e della quantità di olio assorbita durante la frittura. Macro medi per porzione: 30-35 g di carboidrati, 15-18 g di grassi, 10-12 g di proteine. I valori sono indicativi, possono variare in base a quanto spesse fai le tortine e al tipo di formaggio utilizzato. Conservazione e riscaldamento Si conservano bene in frigorifero, in un contenitore coperto, fino a due giorni. Per riscaldarle, usa una padella asciutta o il forno. Non raccomando il microonde, perché diventano molli e perdono la croccantezza. Se non vuoi mangiarle fredde, scaldale leggermente su entrambi i lati in padella. Questo è tutto. È una ricetta a cui torno spesso, soprattutto quando ho formaggi da finire in frigorifero.