Pastéis de queijo na frigideira

Às vezes, quando sobra queijo na geladeira, faço empadas na frigideira. Não preciso nem planejar com antecedência. Normalmente, tenho tudo que preciso em casa: um pouco de creme de leite, um pouco de fermento, um ovo, endro e, claro, os queijos que precisam ser usados. Ficam prontos bem rápido e não fazem muita bagunça. É o tipo de sabor que me lembra a infância, mas sem nenhuma pretensão. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo o tempo de crescimento) Tempo de preparo: 30-40 minutos Tempo de cozimento: 30-40 minutos (dependendo do tamanho das empadas e da frigideira) Porções: aproximadamente 8 empadas médias Dificuldade: média Tipo de receita: lanche, jantar rápido, para levar Ingredientes Massa: 600 g de farinha 200 ml de creme de leite 20 g de fermento fresco 160 ml de água morna 1 colher de chá de açúcar 1 colher de chá de sal Recheio: 500 g de queijos ralados (o que você tiver à mão) 2 claras de ovo endro fresco a gosto Além disso: óleo para fritar Modo de preparo 1. Começo pelo recheio. Junto todos os queijos restantes, ralo e misturo em uma tigela. Bato as duas claras com um garfo, coloco sobre o queijo e adiciono o endro picado. Misturo bem e deixo de lado. 2. Para a massa, coloco a farinha em uma tigela maior e misturo com o sal. Faço um buraco no meio. 3. À parte, dissolvo o fermento junto com uma colher de chá de açúcar e uma de farinha em um pouco de água morna. Misturo até ficar mais ou menos homogêneo. 4. Despejo o fermento dissolvido no centro da farinha. Coloco também a água morna, começo a misturar suavemente e, em seguida, adiciono o creme de leite colher a colher, até incorporá-lo completamente. 5. Sovo até obter uma massa elástica que não gruda nas mãos. Se sentir que precisa de mais farinha ou água, ajusto na hora. Deixo crescer na tigela, coberta com um pano, até dobrar de volume (geralmente leva cerca de uma hora). 6. Depois que cresceu, quebro a massa em pedaços do tamanho de uma laranja pequena. Em uma superfície enfarinhada, estendo cada pedaço em forma oval, não muito fino. 7. Em metade de cada pedaço coloco o recheio de queijo e endro. Dobre a parte livre sobre o recheio e aperte as bordas com um garfo. 8. Aqueço o óleo em uma frigideira grande, em fogo médio. Coloco as empadas no óleo bem quente e frito dos dois lados até dourarem uniformemente. 9. Retiro sobre toalhas de papel para absorver o excesso de óleo. 10. Servem-se quentes ou frias, conforme a preferência. Por que faço essa receita com frequência Porque não complico minha vida: não preciso ir ao mercado especialmente para os ingredientes, o recheio pode variar e essas empadas ficam boas até o dia seguinte. São ótimas para o café da manhã ou como lanche na estrada. Faço bastante de uma só vez e desaparecem rapidamente. Dicas e variações Dicas Se quiser que não se abram ao fritar, pressione bem as bordas com um garfo. Use uma frigideira funda para evitar que o óleo espirre. Não coloque recheio muito líquido para não vazar ao fritar. Substituições Você pode usar qualquer tipo de queijo que tiver à mão: queijo fresco, queijo amarelo, ricota ou restos misturados. Se não tiver endro, pode omitir ou usar salsinha. Variações Se não quiser fritá-las, pode tentar assá-las no forno, mas a textura será diferente. Pode adicionar cebola verde, se gostar. Para um sabor mais rico, incorpore um pouco de manteiga na massa. Ideias de servir Você pode servi-las assim mesmo ou com creme de leite frio. Ficam ótimas também acompanhadas de uma salada simples, se quiser algo mais leve. Perguntas frequentes Posso usar fermento seco? Sim, você pode usar 7 g de fermento seco no lugar do fermento fresco. Dissolva da mesma forma, com um pouco de farinha, açúcar e água morna. Se não tiver creme de leite, posso substituir por iogurte? Você pode tentar com iogurte grego, mas a textura será um pouco diferente. O creme de leite ajuda a obter uma massa mais macia. Posso guardá-las por mais dias? Recomendo que sejam consumidas nos primeiros dois dias, pois depois ficam mais duras. Se as guardar, coloque em uma caixa coberta na geladeira. Podem ser congeladas? Não recomendo congelar, pois a textura da massa frita muda após descongelar. Que tipos de queijos funcionam melhor? Qualquer um que você tiver na geladeira: queijo fresco, ricota, queijo amarelo, até restos de feta. O importante é que esteja ralado e não seja muito salgado. Valores nutricionais Estimativamente, uma empada tem cerca de 300-350 kcal, dependendo do tipo de queijo e da quantidade de óleo absorvido ao fritar. Macros médios por porção: 30-35 g de carboidratos, 15-18 g de gorduras, 10-12 g de proteínas. Os valores são aproximados e podem variar conforme a espessura das empadas e o tipo de queijo utilizado. Conservação e reaquecer Conservam-se bem na geladeira, em caixa coberta, por até dois dias. Para reaquecer, use uma frigideira seca ou o forno. Não recomendo o micro-ondas, pois elas ficam moles e perdem a textura crocante. Se não quiser comê-las frias, aqueça um pouco de cada lado na frigideira. É isso. É uma receita que volto a fazer muitas vezes, especialmente quando preciso usar queijos que estão na geladeira.

Ingredientes

Massa: 600 g de farinha
200 ml de creme azedo
20 g de fermento
160 ml de água morna
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de sal. Recheio: 500 g de queijo ralado
2 claras de ovo
endro fresco a gosto
além de óleo para fritar.

Pastéis de queijo na frigideira

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