Διπλωματική Τούρτα με Εξωτικά Φρούτα

Για να προετοιμάσετε μια νόστιμη και εκλεπτυσμένη τούρτα, ξεκινήστε χτυπώντας τους κρόκους με τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ. Ανακατέψτε για μερικά λεπτά μέχρι το μείγμα να διπλασιαστεί σε όγκο και να γίνει μια λεία κρέμα με πιο ανοιχτό τόνο. Είναι απαραίτητο αυτή η φάση να γίνει σωστά, καθώς θα συμβάλει στην αερισμό της ζύμης. Αφού έχετε αποκτήσει μια ομοιογενή υφή, προσθέστε το λάδι σταδιακά, λίγο-λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς για να επιτρέψετε στο λάδι να ενσωματωθεί σωστά. Η σταδιακή προσθήκη του λαδιού θα βοηθήσει στην επίτευξη μιας πιο αφράτης ζύμης. Συνεχίστε προσθέτοντας την αρωματική ρούμι, ένα πακέτο ζάχαρης βανίλιας και, τέλος, το αλεύρι. Βεβαιωθείτε ότι το αλεύρι έχει αναμειχθεί προηγουμένως με το μπέικιν πάουντερ για να αποφευχθεί η δημιουργία σβόλων. Αφού όλα τα υλικά έχουν ενσωματωθεί καλά, χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα και, με μια ξύλινη σπάτουλα, ενσωματώστε τα στο μείγμα από πάνω προς τα κάτω, ώστε να μην χάσετε τον αέρα από τη σύνθεση. Ρίξτε το προκύπτον μείγμα σε μια στρογγυλή φόρμα κέικ που έχετε προετοιμάσει με αντικολλητικό χαρτί και βούτυρο στις πλευρές. Τοποθετήστε τη φόρμα στον προθερμασμένο φούρνο και αφήστε να ψηθεί για 25-30 λεπτά, ελέγχοντας με μια οδοντογλυφίδα αν είναι έτοιμο. Αφού κρυώσει το κέικ, κόψτε το σε τρία ίσα μέρη. Για να προετοιμάσετε την κρέμα, μουλιάστε την ζελατίνη σε μισό φλιτζάνι κρύο νερό για περίπου 10 λεπτά. Σε ένα άλλο μπολ, συνδυάστε το γάλα, τους κρόκους και το αλεύρι, ανακατεύοντας καλά, στη συνέχεια τοποθετήστε το μείγμα στη φωτιά. Ανακατέψτε συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα, προσέχοντας να μην σχηματιστούν σβόλοι, μέχρι το μείγμα να πήξει. Μόλις η κρέμα είναι έτοιμη, αφαιρέστε την από τη φωτιά και προσθέστε τη μουλιασμένη ζελατίνη, ανακατεύοντας καλά για να βεβαιωθείτε ότι διαλύεται πλήρως. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε την κρέμα και τα ασπράδια χωριστά. Όταν η κρέμα είναι κρύα, ενσωματώστε την χτυπημένη κρέμα και τα ασπράδια σε αυτήν, προσθέτοντας στη συνέχεια τα στραγγισμένα φρούτα από την κομπόστα. Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να μουλιάσετε τα στρώματα του κέικ με το χυμό από την κομπόστα, αλλά αν το κέικ είναι αρκετά αφράτο, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα. Ρίξτε την κρέμα στη φόρμα με αποσπώμενη βάση, τοποθετήστε την τρίτη στρώση κέικ από πάνω σαν καπάκι και βάλτε την τούρτα στο ψυγείο, ιδανικά για μια νύχτα, ώστε να σφίξει καλά. Την επόμενη μέρα, βγάλτε την τούρτα από το ψυγείο και προετοιμάστε την επικάλυψη σοκολάτας. Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά 350 ml κρέμας και τη σοκολάτα κομμένη σε κομμάτια, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να λιώσει, προσέχοντας να μην βράσει. Αφού κρυώσει, χτυπήστε την υπόλοιπη κρέμα με το μείγμα σοκολάτας μέχρι να γίνει μια αφράτη κρέμα. Χρησιμοποιήστε αυτή την κρέμα για να διακοσμήσετε την τούρτα και διακοσμήστε την με λουλούδια από γάλα σε σκόνη και φύλλα. Η τούρτα είναι έτοιμη να απολαύσετε, είναι μια πραγματική απόλαυση τόσο για τα μάτια όσο και για τον ουρανίσκο.

Συστατικά

Batter: 8 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
8 κουταλιές της σούπας αλεύρι
8 κουταλιές της σούπας λάδι
1 μπέικιν πάουντερ
εσάνς ρούμι. Κρέμα:
20 γρ. ζελατίνη
5 αυγά
1 κονσέρβα αρόα εξωτικών φρούτων (εγώ χρησιμοποίησα αυτό)
1/2 λίτρο γάλα
100 γρ. αλεύρι
300 γρ. ζάχαρη
300 γρ. σαντιγί Βγάλτε την επόμενη μέρα από το ψυγείο και διακοσμήστε με την παρακάτω κρέμα: Χρειαζόμαστε:
2 cioco λευκή primola
700 γρ. σαντιγί