Καπνιστό και φρέσκο χοιρινό μπριζόλα

Έχω φτιάξει αυτή τη ψητή μπριζόλα πολλές φορές με διάφορα κομμάτια χοιρινού κρέατος, κάποια καπνιστά, άλλα φρέσκα, ακριβώς όπως τα είχα στη διάθεσή μου μετά τη σφαγή του χοίρου. Είναι το είδος του φαγητού που γεμίζει καλά το τραπέζι, ειδικά στις γιορτές, αλλά δεν απαιτεί πολλή δουλειά. Στην ουσία, κόβεις το κρέας, το βάζεις στο ταψί, το αφήνεις στο φούρνο και ασχολείσαι με άλλες δουλειές. Είναι ιδανικό όταν έχεις πολλούς καλεσμένους και δεν θες να περάσεις όλη μέρα στην κουζίνα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες και 15 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά (κόψιμο και τακτοποίηση) Χρόνος ψησίματος: 2 ώρες στο φούρνο, σε χαμηλή φωτιά Μερίδες: μεταβλητές, ανάλογα με πόσα κομμάτια χρησιμοποιείς (4-10 μερίδες, εκτιμώμενα) Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: μεικτή ψητή μπριζόλα χοιρινού (καπνιστό και φρέσκο κρέας), κατάλληλη για γιορτινά τραπέζια (Πρωτοχρονιά, Χριστούγεννα) Υλικά - Καπνιστές χοιρινές παϊδες, κομμένες σε μερίδες (η ποσότητα ανάλογα με τις ανάγκες) - Καπνιστός λαιμός χοιρινού (όσο έχεις ή όσο θες να βάλεις) - Καπνιστά λουκάνικα χοιρινού (κομμένα σε μερίδες) - Φρέσκος λαιμός χοιρινού, κομμένος σε χοντρές φέτες - Φρέσκια σπάλα χοιρινού, κομμένη σε κατάλληλα κομμάτια - 2 φλιτζάνια νερού (περίπου 500 ml) - Δεν χρησιμοποιούνται μπαχαρικά σε αυτή τη συνταγή, μόνο το κρέας με τη γεύση του Οδηγίες παρασκευής 1. Κόβουμε όλα τα κομμάτια κρέατος και τα λουκάνικα σε κατάλληλες μερίδες για σερβίρισμα. Είναι καλό να κόψεις τις παϊδες πρώτα, ώστε να είναι πιο εύκολο να τις βγάλεις από το ταψί μετά το ψήσιμο. 2. Σε ένα μεγάλο ταψί, τοποθέτησε το κρέας εναλλάξ: ένα καπνιστό κομμάτι, ένα φρέσκο. Μεταξύ τους τοποθέτησε και τις παϊδες και από πάνω ή ανάμεσα στα στρώματα, βάλε τα καπνιστά λουκάνικα. 3. Ρίξε στο ταψί τα 2 φλιτζάνια νερού, κατανεμημένα ομοιόμορφα. 4. Κάλυψε το ταψί με αλουμινόχαρτο, αν θέλεις να ελέγξεις την εξάτμιση, αλλά στην παραδοσιακή εκδοχή μπορεί να μείνει και χωρίς, ειδικά αν δεν θέλεις πολύ σάλτσα. 5. Βάλε το ταψί στο φούρνο σε χαμηλή φωτιά (περίπου 160-170°C), για 2 ώρες. Δεν χρειάζεται να ανακατέψεις ή να γυρίσεις τα κομμάτια. 6. Στο τέλος, το κρέας πρέπει να είναι ροδισμένο, αλλά να παραμείνει ζουμερό. Αν έχεις βάλει αλουμινόχαρτο, ξεκάλυψε το τελευταίο 15-20 λεπτά για περισσότερη χρώμα, αν το θέλεις. 7. Βγάλε τη μπριζόλα όταν είναι έτοιμη και σέρβιρε αμέσως, με συνοδευτικά ή τουρσί. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου φαίνεται πρακτική όταν έχω υπολείμματα καπνιστού ή φρέσκου κρέατος από χοίρο. Δεν απαιτεί μεγάλη προσοχή στο φούρνο και ο συνδυασμός γεύσεων, καπνιστό με φρέσκο, προσφέρει ένα επιπλέον πλεονέκτημα σε σχέση με μια συνηθισμένη μπριζόλα. Είναι κατάλληλη όταν έχεις πολλούς στο τραπέζι, χωρίς επιπλέον άγχος. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Αν έχεις χοιρινό κρέας που έχεις προετοιμάσει στο σπίτι, φρέσκο καπνιστό, τόσο το καλύτερο – η γεύση είναι πολύ καλύτερη από αυτή του εμπορίου. - Διάλεξε κομμάτια με λίγο λίπος, ώστε να μην στεγνώσουν κατά το ψήσιμο. Ο λαιμός και οι παϊδες βοηθούν στην ζουμερότητα. - Έλεγξε το νερό στη μέση του χρόνου ψησίματος. Αν έχει σχεδόν εξατμιστεί, πρόσθεσε λίγο ακόμη, αλλά μην το παρακάνεις – δεν θέλεις να βγει βραστό, αλλά ψητό. Αντικαταστάσεις - Αν δεν έχεις παϊδες ή καπνιστό λαιμό, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και άλλο καπνιστό κομμάτι, όπως στήθος ή ακόμη και ζαμπόν. - Το φρέσκο κρέας μπορεί να είναι μόνο λαιμός, σπάλα ή συνδυασμός, ανάλογα με το τι έχεις. - Τα λουκάνικα μπορούν να λείπουν αν δεν τα έχεις, αλλά βοηθούν στη γεύση. Παραλλαγές - Μπορείς να προσθέσεις και λίγη καπνιστή μπριζόλα ή κομμάτια μπέικον αν θέλεις πιο λιπαρό. - Αν προτιμάς το κρέας καλά ροδισμένο, βγάλε το αλουμινόχαρτο στην τελευταία μισή ώρα. - Μπορείς να προσθέσεις λίγο λευκό κρασί αντί για ένα μέρος του νερού, για γεύση, αλλά η βασική συνταγή δεν το απαιτεί. Ιδέες σερβιρίσματος - Ταιριάζει καλά με πουρέ πατάτας, βραστές πατάτες, ψητές πατάτες ή πολέντα. - Υποχρεωτικά δίπλα στη μπριζόλα, βάλτε τουρσί: αγγούρια, γογγύλια ή τουρσί λάχανο. - Μπορείς να βάλεις τη μπριζόλα σε μεγάλα πιάτα, ώστε ο καθένας να επιλέξει ό,τι θέλει. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να βάλω και άλλο είδος καπνιστού κρέατος; Ναι, μπορείς να βάλεις και καπνιστό στήθος χοιρινού ή ακόμη και ζαμπόν, το σημαντικό είναι να είναι χοιρινό και να έχει έντονη γεύση. Χρειάζεται να καρυκεύσω με αλάτι ή πιπέρι; Δεν είναι υποχρεωτικό, το καπνιστό κρέας έχει ήδη αρκετή γεύση. Μπορείς να προσθέσεις πιπέρι στο τέλος, αν θέλεις, αλλά στην κλασική εκδοχή δεν βάζουμε τίποτα. Αν δεν έχω παϊδες, τι μπορώ να βάλω αντί γι' αυτές; Μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε άλλο κομμάτι καπνιστού χοιρινού ή επιπλέον φρέσκο κρέας. Οι παϊδες βοηθούν στην εμφάνιση και τη γεύση, αλλά δεν είναι υποχρεωτικές. Πώς ξέρω ότι είναι έτοιμη η μπριζόλα; Το κρέας πρέπει να είναι τρυφερό, να αποκολλάται εύκολα, και η επιφάνεια να είναι ροδισμένη. Μην την αφήσεις πολύ, για να μην γίνει στεγνή. Διατροφικές αξίες (εκτίμηση) Για μια μέση μερίδα (περίπου 200 γρ. μπριζόλα), η εκτίμηση για τον συνδυασμό καπνιστού και φρέσκου κρέατος: Θερμίδες: 350-450 kcal Πρωτεΐνες: 28-32 γρ Λίπη: 28-35 γρ Υδατάνθρακες: κάτω από 1 γρ Οι αξίες ποικίλλουν πολύ ανάλογα με το πόσο λίπος έχει το κρέας, αν χρησιμοποιείς περισσότερο καπνιστό ή περισσότερο φρέσκο και αν προσθέσεις συνοδευτικά. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η μπριζόλα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο 2-3 ημέρες, καλυμμένη. Κατά την επαναθέρμανση, είναι καλό να προσθέσεις μια κουταλιά νερού ή σάλτσας, για να μην στεγνώσει. Δεν προτείνω την κατάψυξη, γιατί η υφή μπορεί να υποφέρει, ειδικά στο καπνιστό κρέας. Αν μείνει, είναι καλή και κρύα, κομμένη σε λεπτές φέτες, σε σάντουιτς ή με τουρσιά.

Συστατικά

καπνιστό χοιρινό κοιλιά καπνιστό χοιρινό φιλέτο καπνιστές χοιρινές λουκάνικες φρέσκος χοιρινός λαιμός φρέσκο χοιρινό μπούτι οι ποσότητες είναι μεταβλητές
ανάλογα με το πόσοι κάθονται στο τραπέζι