Steak de porc fumé et frais
J'ai préparé plusieurs fois ce rôti avec toutes sortes de morceaux de porc, certains fumés, d'autres frais, exactement comme je les avais sous la main après la découpe du porc. C'est le genre de plat qui remplit bien la table, surtout lors des fêtes, mais qui ne nécessite pas beaucoup de travail. En gros, tu coupes la viande, tu la mets dans le plat, tu la laisses au four et tu t'occupes d'autres choses. C'est parfait quand tu as beaucoup d'invités et que tu ne veux pas passer toute la journée en cuisine. Infos rapides Temps total : environ 2 heures et 15 minutes Temps de préparation : 15 minutes (découpe et disposition) Temps de cuisson : 2 heures au four, à feu doux Portions : variable, selon le nombre de morceaux utilisés (4-10 portions, estimatif) Difficulté : facile Type de recette : rôti mixte de porc (viande fumée et fraîche), adapté aux repas festifs (Nouvel An, Noël) Ingrédients - Côtes de porc fumées, découpées en portions (quantité selon besoin) - Filet de porc fumé (autant que tu as ou que tu souhaites ajouter) - Saucisses de porc fumées (en portions) - Épaule de porc fraîche, coupée en tranches épaisses - Cuisse de porc fraîche, coupée en morceaux appropriés - 2 tasses d'eau (environ 500 ml) - Pas d'épices utilisées dans cette variante, juste la viande avec son goût Mode de préparation 1. Coupe tous les morceaux de viande et les saucisses en portions appropriées pour le service. Il est préférable de couper les côtes au préalable pour qu'elles soient plus faciles à retirer du plat après la cuisson. 2. Dans un grand plat à four, dispose la viande en alternant : un morceau fumé, un morceau frais. Entre eux, mets aussi les côtes, et sur le dessus ou entre les couches, dispose les saucisses fumées. 3. Verse les 2 tasses d'eau dans le plat, en les répartissant uniformément. 4. Couvre le plat avec du papier aluminium, si tu veux contrôler l'évaporation, mais dans la version traditionnelle, il peut aussi rester sans, surtout si tu ne veux pas beaucoup de sauce. 5. Mets le plat au four à feu doux (environ 160-170°C), pendant 2 heures. Il n'est pas nécessaire de mélanger ou de retourner les morceaux. 6. À la fin, la viande doit être dorée, mais rester juteuse. Si tu as mis du papier aluminium, découvre les 15-20 dernières minutes pour plus de couleur, si tu le souhaites. 7. Sors le rôti lorsqu'il est prêt et sers immédiatement, avec un accompagnement ou des pickles. Pourquoi je fais souvent cette recette Je la trouve pratique lorsque j'ai des restes de viande fumée ou fraîche de porc. Elle ne nécessite pas beaucoup d'attention au four, et la combinaison de saveurs, fumée et fraîche, apporte un plus par rapport à un rôti ordinaire. Elle est idéale quand tu as beaucoup de convives, sans stress supplémentaire. Conseils et variations Conseils - Si tu as de la viande de porc préparée maison, fraîchement fumée, c'est encore mieux – le goût est bien meilleur que celui des produits du commerce. - Choisis des morceaux avec peu de graisse, pour ne pas qu'ils sèchent à la cuisson. L'épaule et les côtes aident à la jutosité. - Vérifie l'eau à mi-cuisson. Si elle s'est presque évaporée, ajoute un peu, mais ne va pas trop loin – tu ne veux pas que ce soit bouilli, mais cuit. Substitutions - Si tu n'as pas de côtes ou de filet fumé, tu peux utiliser un autre morceau fumé, comme de la poitrine ou même du jambon. - La viande fraîche peut être uniquement de l'épaule, de la cuisse ou un mélange, selon ce que tu as. - Les saucisses peuvent être omises si tu ne les as pas, mais elles ajoutent du goût. Variations - Tu peux ajouter un peu de poitrine fumée ou des morceaux de lard si tu veux quelque chose de plus gras. - Si tu préfères la viande bien dorée, retire le papier aluminium lors de la dernière demi-heure. - Tu peux ajouter un peu de vin blanc à la place d'une partie de l'eau, pour le goût, mais la recette de base ne le demande pas. Idées de service - Cela se marie bien avec de la purée de pommes de terre, des pommes de terre nature, des pommes de terre au four ou de la polenta. - Obligatoirement avec le rôti, mets des pickles : cornichons, tomates vertes ou choucroute. - Tu peux disposer le rôti sur de grands plateaux, chacun choisissant ce qu'il veut. Questions fréquentes Puis-je mettre un autre type de viande fumée ? Oui, du porc fumé ou même du jambon, l'important est qu'il s'agisse de porc et qu'il ait un goût intense. Dois-je assaisonner avec du sel ou du poivre ? Ce n'est pas obligatoire, la viande fumée a déjà suffisamment de goût. Tu peux ajouter du poivre à la fin, si tu le souhaites, mais dans la version classique, rien n'est ajouté. Si je n'ai pas de côtes, que puis-je mettre à la place ? Tu peux utiliser n'importe quel autre morceau de porc fumé ou de la viande fraîche supplémentaire. Les côtes aident à l'aspect et au goût, mais ne sont pas obligatoires. Comment savoir si le rôti est prêt ? La viande doit être tendre, se détacher facilement, et être dorée à la surface. Ne laisse pas trop longtemps pour ne pas qu'elle devienne sèche. Valeurs nutritionnelles (estimation) Pour une portion moyenne (environ 200 g de rôti), l'estimation pour la combinaison de viande fumée et fraîche : Calories : 350-450 kcal Protéines : 28-32 g Graisses : 28-35 g Glucides : moins de 1 g Les valeurs varient beaucoup selon la quantité de graisse dans la viande, si tu utilises plus de fumé ou plus de frais, et si tu ajoutes un accompagnement. Conservation et réchauffage Le rôti peut être conservé au réfrigérateur pendant 2-3 jours, couvert. Lors du réchauffage, il est bon d'ajouter une cuillère à soupe d'eau ou de sauce pour ne pas qu'il se dessèche. Je ne recommande pas la congélation, car la texture en souffre, surtout pour la viande fumée. S'il en reste, il est également bon froid, tranché finement, en sandwich ou avec des pickles.
Ingrédients
- poitrine de porc fumée filet de porc fumé saucisses de porc fumées échine de porc fraîche cuisse de porc fraîche les quantités sont variables
- selon le nombre de personnes à table
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