Bife de porco defumado e fresco

Fizemos esta carne assada várias vezes com diferentes pedaços de porco, alguns defumados, outros frescos, exatamente como os tivemos à mão após o abate do porco. É o tipo de prato que enche bem a mesa, especialmente nas festividades, mas não requer muito trabalho. Basicamente, você corta a carne, coloca na assadeira, deixa no forno e cuida de outras coisas. É uma boa opção quando você tem muitos convidados e não quer passar o dia todo na cozinha. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2 horas e 15 minutos Tempo de preparo: 15 minutos (corte e arranjo) Tempo de cozimento: 2 horas no forno, em fogo baixo Porções: variável, dependendo de quantos pedaços você usar (4-10 porções, estimativa) Dificuldade: fácil Tipo de receita: carne assada mista de porco (carne defumada e fresca), adequada para refeições festivas (Ano Novo, Natal) Ingredientes - Costelas de porco defumadas, cortadas em porções (quantidade conforme necessário) - Lombo de porco defumado (quanto você tiver ou quiser colocar) - Linguiças de porco defumadas (em porções) - Picanha de porco fresca, cortada em fatias grossas - Coxa de porco fresca, cortada em pedaços adequados - 2 xícaras de água (aproximadamente 500 ml) - Não são usados temperos nesta versão, apenas a carne com seu sabor Modo de preparo 1. Corte todos os pedaços de carne e as linguiças em porções adequadas para servir. É bom cortar as costelas antes, para que sejam mais fáceis de retirar da assadeira após o cozimento. 2. Em uma assadeira grande, arrume a carne alternando: um pedaço defumado, um fresco. Entre eles, coloque as costelas e, por cima ou entre as camadas, arrume as linguiças defumadas. 3. Despeje na assadeira as 2 xícaras de água, distribuindo uniformemente. 4. Cubra a assadeira com papel alumínio, se quiser controlar a evaporação, mas na versão tradicional pode ser deixada descoberta, especialmente se você não quiser muito molho. 5. Leve a assadeira ao forno em fogo baixo (aproximadamente 160-170°C) por 2 horas. Não é necessário mexer ou virar os pedaços. 6. No final, a carne deve estar dourada, mas ainda suculenta. Se você usou papel alumínio, descubra nos últimos 15-20 minutos para mais cor, se desejar. 7. Retire a carne quando estiver pronta e sirva imediatamente, com acompanhamento ou conservas. Por que faço a receita com frequência Acho prático quando sobram pedaços de carne defumada ou fresca de porco. Não requer muita atenção no forno, e a combinação de sabores, defumado com fresco, traz um toque a mais em relação a uma carne assada comum. É ideal quando há muitos à mesa, sem estresse adicional. Dicas e variações Dicas - Se você tiver carne de porco feita em casa, recém-defumada, ainda melhor – o sabor é muito melhor do que o da defumação comercial. - Escolha pedaços com pouca gordura, para não secar durante o cozimento. A picanha e as costelas ajudam na suculência. - Verifique a água na metade do tempo de cozimento. Se evaporou quase tudo, adicione um pouco mais, mas não exagere – você não quer que fique cozida, mas assada. Substituições - Se você não tiver costelas ou lombo defumado, pode usar outra parte defumada, como peito ou até presunto. - A carne fresca pode ser apenas picanha, coxa ou uma combinação, dependendo do que você tem. - As linguiças podem ser omitidas se você não as tiver, mas ajudam no sabor. Variações - Você pode adicionar um pouco de bacon defumado ou pedaços de toucinho se quiser algo mais gorduroso. - Se preferir a carne bem dourada, retire o papel alumínio na última meia hora. - Pode-se adicionar um pouco de vinho branco no lugar de parte da água, para dar sabor, mas a receita básica não pede. Ideias de servir - Combina bem com purê de batatas, batatas cozidas, batatas assadas ou polenta. - Ao lado da carne, coloque conservas: pepinos, tomates verdes ou chucrute. - Você pode servir a carne em grandes travessas, para que cada um escolha o que deseja. Perguntas frequentes Posso usar outro tipo de carne defumada? Sim, também pode usar peito de porco defumado ou até presunto, o importante é que seja de porco e tenha um sabor intenso. Preciso temperar com sal ou pimenta? Não é obrigatório, a carne defumada já tem sabor suficiente. Você pode adicionar pimenta no final, se quiser, mas na versão clássica não se coloca nada. Se eu não tiver costelas, o que posso colocar no lugar? Você pode usar qualquer outro pedaço de porco defumado ou carne fresca adicional. As costelas ajudam na aparência e no sabor, mas não são obrigatórias. Como sei que a carne está pronta? A carne deve estar macia, descolando facilmente, e a superfície deve estar dourada. Não deixe por muito tempo, para não ficar seca. Valores nutricionais (estimativa) Em uma porção média (aproximadamente 200 g de carne assada), a estimativa para a combinação de carne defumada e fresca: Calorias: 350-450 kcal Proteínas: 28-32 g Gorduras: 28-35 g Carboidratos: menos de 1 g Os valores variam muito dependendo da quantidade de gordura da carne, se você usa mais defumada ou mais fresca e se adiciona acompanhamento. Conservação e reaquecimento A carne assada pode ser armazenada na geladeira por 2-3 dias, coberta. Ao reaquecer, é bom adicionar uma colher de água ou molho, para não secar. Não recomendo congelar, pois a textura sofre, especialmente na carne defumada. Se sobrar, é boa também fria, fatiada fina, em sanduíches ou com conservas.

Ingredientes

barriga de porco defumada lombo de porco defumado linguiças de porco defumadas pescoço de porco fresco perna de porco fresca as quantidades são variáveis
dependendo de quantas pessoas estão sentadas à mesa

Bife de porco defumado e fresco

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