Filete de cerdo ahumado y fresco

He hecho esta carne asada varias veces con todo tipo de piezas de cerdo, algunas ahumadas y otras frescas, exactamente como las tenía a mano después de sacrificar el cerdo. Es el tipo de comida que llena bien la mesa, especialmente en las festividades, pero no requiere mucho trabajo. Prácticamente, cortas la carne, la pones en la bandeja, la dejas en el horno y te ocupas de otras cosas. Es ideal cuando tienes muchos invitados y no quieres pasar todo el día en la cocina. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas y 15 minutos Tiempo de preparación: 15 minutos (corte y disposición) Tiempo de cocción: 2 horas en el horno, a fuego lento Porciones: variable, dependiendo de cuántas piezas uses (4-10 porciones, estimado) Dificultad: fácil Tipo de receta: carne asada mixta de cerdo (carne ahumada y fresca), adecuada para comidas festivas (Año Nuevo, Navidad) Ingredientes - Costillas de cerdo ahumadas, cortadas en porciones (cantidad según necesidad) - Lomo de cerdo ahumado (tanto como tengas o quieras poner) - Salchichas de cerdo ahumadas (porcionadas) - Cuello de cerdo fresco, cortado en rodajas gruesas - Pierna de cerdo fresca, cortada en trozos adecuados - 2 tazas de agua (aprox. 500 ml) - No se utilizan especias en esta variante, solo la carne con su propio sabor Modo de preparación 1. Corta todas las piezas de carne y las salchichas en porciones adecuadas para servir. Es recomendable porcionar las costillas antes, para que sean más fáciles de sacar de la bandeja después de cocinarlas. 2. En una bandeja grande para horno, coloca la carne alternando: una pieza ahumada, una fresca. Entre ellas, coloca también las costillas, y encima o entre las capas, coloca las salchichas ahumadas. 3. Vierte en la bandeja las 2 tazas de agua, distribuyéndola uniformemente. 4. Cubre la bandeja con papel de aluminio si quieres controlar la evaporación, pero en la variante tradicional se puede dejar sin cubrir, especialmente si no deseas mucha salsa. 5. Mete la bandeja en el horno a fuego lento (aprox. 160-170°C) durante 2 horas. No es necesario mezclar o voltear las piezas. 6. Al final, la carne debe estar dorada, pero debe permanecer jugosa. Si has puesto papel de aluminio, destápala en los últimos 15-20 minutos para que tome más color, si lo deseas. 7. Saca la carne asada cuando esté lista y sírvela de inmediato, con guarnición o encurtidos. Por qué hago la receta a menudo Me parece práctica cuando me quedan restos de carne ahumada o fresca de cerdo. No requiere mucha atención en el horno, y la combinación de sabores, ahumado con fresco, aporta un extra en comparación con una carne asada normal. Es adecuada cuando tienes muchos a la mesa, sin estrés adicional. Consejos y variaciones Consejos - Si tienes carne de cerdo preparada en casa, recién ahumada, mucho mejor: el sabor es mucho mejor que el de la carne ahumada comercial. - Escoge piezas con un poco de grasa, para que no se sequen al asarse. El cuello y las costillas ayudan a la jugosidad. - Verifica el agua a la mitad del tiempo de cocción. Si se ha evaporado casi todo, añade un poco más, pero no exageres: no quieres que salga hervida, sino asada. Sustituciones - Si no tienes costillas o lomo ahumado, puedes usar otra parte ahumada, como panceta o incluso jamón. - La carne fresca puede ser solo cuello, pierna o una combinación, dependiendo de lo que tengas. - Las salchichas pueden faltar si no las tienes, pero ayudan al sabor. Variaciones - Puedes añadir un poco de panceta ahumada o trozos de tocino si prefieres algo más graso. - Si prefieres la carne bien dorada, quita el papel en la última media hora. - Se puede añadir un poco de vino blanco en lugar de una parte del agua, para dar sabor, pero la receta básica no lo requiere. Ideas para servir - Combina bien con puré de patatas, patatas al natural, patatas al horno o polenta. - Obligatoriamente junto a la carne asada, sirve encurtidos: pepinos, tomates verdes o chucrut. - Puedes poner la carne asada en grandes bandejas, y cada uno elige lo que quiere. Preguntas frecuentes ¿Puedo poner otro tipo de carne ahumada? Sí, también sirve el pecho de cerdo ahumado o incluso jamón, lo importante es que sea de cerdo y tenga un sabor intenso. ¿Es necesario sazonar con sal o pimienta? No es obligatorio, la carne ahumada ya tiene suficiente sabor. Puedes añadir pimienta al final, si lo deseas, pero en la variante clásica no se añade nada. Si no tengo costillas, ¿qué puedo poner en su lugar? Puedes usar cualquier otra pieza de cerdo ahumado o carne fresca adicional. Las costillas ayudan al aspecto y al sabor, pero no son obligatorias. ¿Cómo sé si la carne asada está lista? La carne debe estar tierna, desprenderse fácilmente, y en la superficie debe estar dorada. No la dejes demasiado tiempo, para que no se seque. Valores nutricionales (estimación) En una porción media (aproximadamente 200 g de carne asada), la estimación para la combinación de carne ahumada y fresca: Calorías: 350-450 kcal Proteínas: 28-32 g Grasas: 28-35 g Carbohidratos: menos de 1 g Los valores varían mucho dependiendo de cuánta grasa tenga la carne, si usas más ahumada o más fresca y si añades guarnición. Conservación y recalentamiento La carne asada se puede conservar en el refrigerador de 2 a 3 días, cubierta. Al recalentar, es bueno añadir una cucharada de agua o salsa, para que no se seque. No recomiendo congelar, porque la textura se ve afectada, especialmente en la carne ahumada. Si sobra, es buena también fría, cortada en rodajas finas, en sándwich o con encurtidos.

Ingredientes

• panceta de cerdo ahumada solomillo de cerdo ahumado salchichas de cerdo ahumadas cuello de cerdo fresco pierna de cerdo fresca las cantidades son variables
• dependiendo de cuántas personas se sienten a la mesa

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bistecchuleta de cerdo

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