Χωριάτικες Πατάτες με Θυμάρι

Πλένουμε καλά τις φλούδες των πατατών κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού, για να αφαιρέσουμε τυχόν ακαθαρσίες. Στη συνέχεια, τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, αφήνοντάς τις να βράσουν σε μέτρια φωτιά, μέχρι να εισχωρήσει εύκολα ένα πιρούνι σε αυτές. Είναι σημαντικό να προσέξουμε να μην τις βράσουμε πολύ, για να μην διαλυθούν. Εναλλακτικά, μπορούμε να βράσουμε τις ήδη καθαρισμένες πατάτες, είτε σε νερό είτε στον ατμό, για να διατηρήσουμε καλύτερα τη γεύση και τα θρεπτικά τους συστατικά. Ενώ οι πατάτες βράζουν, ασχολούμαστε με το κρεμμύδι. Το καθαρίζουμε και το κόβουμε ψιλά, προετοιμάζοντάς το για να δώσει μια νόστιμη γεύση στο πιάτο μας. Σε ένα ζεστό τηγάνι, προσθέτουμε το μπέικον κομμένο σε κομμάτια, είτε είναι καϊζερ, είτε καπνιστό στήθος είτε παντσέτα, και το αφήνουμε να τηγανιστεί μέχρι να γίνει τραγανό. Αν χρειαστεί, μπορούμε να προσθέσουμε λίγο λάδι για να αποτρέψουμε το κόλλημα. Όταν το μπέικον είναι τηγανισμένο, το βγάζουμε από το τηγάνι και αφήνουμε το λίπος στο τηγάνι. Σε αυτό το λίπος, προσθέτουμε το κομμένο κρεμμύδι, ρίχνουμε λίγο αλάτι και το αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να γίνει διάφανο και μαλακό. Αν δούμε ότι στεγνώνει πολύ γρήγορα, μπορούμε να προσθέσουμε 1-2 κουταλιές της σούπας νερού, για να το διατηρήσουμε υγρό. Είναι σημαντικό το κρεμμύδι να μην καεί, καθώς αυτό μπορεί να αλλοιώσει τη γεύση του πιάτου. Μόλις το κρεμμύδι είναι έτοιμο, προσθέτουμε το τηγανισμένο μπέικον πίσω στο τηγάνι, μαζί με τις βραστές και καθαρισμένες πατάτες, τις οποίες κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Ανακατεύουμε προσεκτικά τα πάντα, ώστε να μην πολτοποιηθούν οι πατάτες, έτσι ώστε να μπορέσουμε να απολαύσουμε την υφή τους. Αφού ανακατέψουμε τα υλικά, ρίχνουμε το μείγμα σε ένα ταψί. Για να επιτύχουμε μια νόστιμη κρούστα, μπορούμε να βάλουμε το ταψί κάτω από το γκριλ του φούρνου, ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία στο μέγιστο. Αν δεν έχουμε γκριλ, μπορούμε να βάλουμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο μέχρι οι πατάτες να αποκτήσουν μια χρυσή και λαχταριστή κρούστα. Εναλλακτικά, μπορούμε να αφήσουμε τα πάντα στο τηγάνι και να το τοποθετήσουμε σε υψηλή φωτιά στη σόμπα, χωρίς να ανακατεύουμε, μέχρι οι πατάτες να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές από έξω. Το τελικό αποτέλεσμα θα είναι ένα πιάτο πλούσιο σε γεύσεις, τέλειο για σερβίρισμα ως κύριο πιάτο ή ως συνοδευτικό.