Γεμιστά αυγά με πάστα πιπεριάς

Τα γεμιστά αυγά με πάστα πιπεριάς είναι μια ελαφρύτερη εκδοχή από αυτές με μαγιονέζα ή συκώτι. Η γέμιση φτιάχνεται από κρόκους, γλυκό ajvar, ξινή κρέμα και λίγο μουστάρδα, ενώ ο μαϊντανός προσθέτει φρεσκάδα. Είναι κατάλληλα για γιορτινά τραπέζια, αλλά και για έναν κρύο δίσκο που ετοιμάζεται χωρίς πολύ κόπο. Χρησιμοποίησα γλυκιά πάστα πιπεριάς Univer αντί για ajvar και μείωσα την ποσότητα, καθώς είναι αρκετά αλμυρή.

Συστατικά

5 μεσαία αυγά
5 κουταλιές της σούπας γλυκό Ajvar (πάστα πιπεριάς)
χρησιμοποίησα μόνο δύο κουταλιές της σούπας γλυκιά πάστα πιπεριάς από την Univer γιατί είναι λίγο αλμυρή
2 κουταλιές της σούπας αποβουτυρωμένη ξινή κρέμα (12%)
1/2 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
1/3 ματσάκι μαϊντανό
δεν χρειάζεται αλάτι αν η πάστα είναι αλμυρή (αυτή της Univer είναι αλμυρή)
πιπέρι
κομμάτια κόκκινης πιπεριάς για διακόσμηση.