Κέικ με βύσσινα και γλάσο σοκολάτας

Το κέικ με βύσσινα και γλάσο σοκολάτας σερβίρεται κρύο, ως επιδόρπιο μετά το φαγητό. Η βάση είναι μαλακή και τα ξινούτσικα φρούτα μένουν κάτω από τη γυαλιστερή στρώση. Τα χτυπημένα αυγά με τη ζάχαρη, το γάλα και το λεμόνι δίνουν ένα απλό μείγμα, που περιχύνεται πάνω από τα βύσσινα χωρίς κουκούτσια. Διαλέγω σφιχτά βύσσινα, για να μπορώ να τους βγάλω τα κουκούτσια χωρίς να τα λιώσω. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 33 λεπτά. Αναμονή: 123 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 176 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 270 kcal και 5 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

4 αυγά
5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας λάδι
2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
2 κουταλιές της σούπας γάλα
1 λεμόνι (ξύσμα)
1 κοφτό κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
8 κουταλιές της σούπας αλεύρι
300 g βύσσινα

Για το γλάσο

100 ml κρέμα γάλακτος
80 g σοκολάτα γάλακτος

Για τη διακόσμηση

10 g νιφάδες λευκής σοκολάτας

Για το ταψί

10 g βούτυρο
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι

Προετοιμασία

1. Πλύνε τα βύσσινα και βγάλε τα κουκούτσια. 2. Χτύπησε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να φουσκώσουν και να ανοίξει το χρώμα τους. Πρόσθεσε το λάδι, τον χυμό λεμονιού και το γάλα και έπειτα το ξύσμα λεμονιού, το μπέικιν πάουντερ και το κοσκινισμένο αλεύρι. 3. Βουτύρωσε μια στρογγυλή φόρμα 26 cm και πασπάλισέ την με αλεύρι. Βάλε τα βύσσινα στη φόρμα και έπειτα ρίξε προσεκτικά το μείγμα από πάνω. 4. Ψήσε στους 180°C για 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια και να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα. Βγάλε το κέικ και άφησέ το να κρυώσει για 30 λεπτά. 5. Βάλε τη σοκολάτα σπασμένη σε κομμάτια και την κρέμα γάλακτος σε ένα κατσαρολάκι με χοντρό πάτο. Ζέστανε σε χαμηλή φωτιά για 3 λεπτά, μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Έπειτα κατέβασε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και άφησε το γλάσο για 3 λεπτά. 6. Τρύπησε το κέικ με ένα ξυλάκι για σουβλάκι και ρίξε από πάνω το γλάσο. Άφησέ το για 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου, πασπάλισε με τις νιφάδες λευκής σοκολάτας και βάλ’ το στο ψυγείο για 60 λεπτά.

Σημειώσεις

Κρύο, το κόβω σε φέτες και το σερβίρω με μαύρο τσάι. Η σοκολάτα γάλακτος μπορεί να αντικατασταθεί με 80 g πικρή σοκολάτα. Το κέικ περιέχει γλουτένη, αυγά και γαλακτοκομικά. Φύλαξέ το σκεπασμένο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες και βγάλε τις φέτες λίγο πριν το σερβίρισμα. Διάλεξε ώριμα αλλά σφιχτά βύσσινα, που ξεκουκουτσιάζονται εύκολα και δεν είναι ζαρωμένα. Αν μετά το πλύσιμο φαίνονται πολύ ζουμερά, άφησέ τα να στραγγίξουν καλά πριν τα βάλεις στη φόρμα, γιατί η βάση μπορεί να μείνει υγρή κοντά στα φρούτα. Αν χρησιμοποιήσεις κατεψυγμένα, ξεπάγωσέ τα εντελώς και άφησέ τα να στραγγίξουν σε σουρωτήρι για 20 λεπτά.